“國內(nèi)純牛奶90%靠奶粉沖兌”，乳品專家喊的這一嗓子，讓很多消費者驚出了汗。我們平時喝的到底是什么奶？記者就此求證專家和業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，這并非危言聳聽，相比鮮奶，這種沖兌奶還出現(xiàn)營養(yǎng)流失嚴重的情況。
據(jù)經(jīng)濟之聲報道，市場上的液態(tài)奶主要有鮮牛奶和純牛奶。有媒體報道，純牛奶占據(jù)了75%的液態(tài)奶市場，專家估計其中90%是用奶粉沖兌。乳業(yè)專家王丁棉認同上述說法。
王丁棉：這種現(xiàn)象我認為是存在。一個廠家一天生產(chǎn)95噸的產(chǎn)品，是常溫奶純奶，在當?shù)厥召彽纳r奶才25噸，差70噸的缺口從哪里來？不用奶粉還原用什么！
數(shù)據(jù)顯示：2012年我國進口奶粉60多萬噸，2013年上半年我國進口奶粉就達到了47萬噸。2005年至今，我國進口奶粉的數(shù)量增長了近10倍。這么大量的進口，并非餅干等食品與嬰兒奶粉市場能“消化”得了的，一位業(yè)內(nèi)人士說，相當大量的奶粉，都被“沖兌成純牛奶”了。
純牛奶屬于超高溫滅菌奶，經(jīng)過140度以上的高溫處理，由于口感差，純牛奶還必須加入香精、食品添加劑等調(diào)出香味。
王丁棉：這么高的溫度，包括蛋白、脂肪、鈣等等東西，特別是維生素，活性會去掉。維生素保留10%就不錯了，蛋白質(zhì)溫度到90度的時候開始發(fā)生嚴重變性。時間放的越長，里面的氧化程度就越高，營養(yǎng)流失越來越大。
因此，這種牛奶在業(yè)內(nèi)被稱為罐頭牛奶或臘制牛奶。而對企業(yè)來說，純牛奶保質(zhì)期久，不用冷藏，延長了銷售時間，擴大了銷售半徑，從北方運到南方都沒問題。不過，南方一家知名乳業(yè)的劉經(jīng)理說，缺乏奶源也是不少企業(yè)選擇用奶粉沖兌的原因。
劉經(jīng)理：相當一些廠家，甚至一些大的知名廠家，因為奶源不夠，要牛奶必須有自己的牧場，沒牧場怎么辦，只好用奶粉沖兌啦。
國務(wù)院辦公廳2005年下發(fā)的《關(guān)于加強液態(tài)乳生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》說，用奶粉沖兌而成的牛奶必須注明“還原乳”或者“復(fù)原乳”。2007年下發(fā)的《關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》中也有相關(guān)規(guī)定。但除了旺仔牛奶明顯標注了“復(fù)原乳”三個字，消費者極少看到其它產(chǎn)品上有類似說明。由于監(jiān)管缺位，很多企業(yè)堂而皇之把“復(fù)原乳”標成“純牛奶”。誤導消費者，侵犯了消費者的知情權(quán)。
劉經(jīng)理：而且我們一些質(zhì)檢部門也是不得力的，如果是哪個廠家不標注復(fù)原乳查出來就要罰款、整頓，現(xiàn)在沒有。這點來說一些企業(yè)做的不對的。
在我國，所謂的“純牛奶”占據(jù)了75%的液態(tài)奶市場；而國外市場上90%都是巴氏奶。相比“純牛奶”，巴氏奶可以基本保持鮮奶中的各種營養(yǎng)成分。業(yè)內(nèi)人士建議，政府和企業(yè)在倡導、推廣巴氏鮮奶上應(yīng)該做的更多。
