近日，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。那么何謂復(fù)原乳？它與鮮奶相比哪種更有營(yíng)養(yǎng)、更健康？它們之間到底有哪些差異？
其實(shí)，大部分消費(fèi)者對(duì)復(fù)原乳與鮮牛奶的概念完全不清楚。很多家長(zhǎng)選購奶粉時(shí)，僅僅關(guān)注品牌，看看生產(chǎn)日期，對(duì)奶粉原料狀態(tài)更不清楚。有關(guān)奶粉原料的研究，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，“那是專家該做的事，我只要買了貴的，買了大品牌奶粉就應(yīng)該沒有問題了?！笔聦?shí)上，不同原料生產(chǎn)的配方粉在營(yíng)養(yǎng)程度、新鮮程度方面相差甚遠(yuǎn)，今天就帶大家漲漲姿勢(shì)，科普下鮮奶和復(fù)原乳為原料的三大差異。
差異一：復(fù)原乳為原料的配方粉二次成粉，鮮奶配方經(jīng)濕法工藝一次成粉
以進(jìn)口復(fù)原乳為原料與鮮奶為原料生產(chǎn)配方奶，哪種會(huì)更讓人青睞呢？有人會(huì)問了這還用選么，進(jìn)口奶粉不是很好嗎？國(guó)外的奶源不是更有保障嗎？在這里不討論奶源問題，要普及的是國(guó)外的原料如何運(yùn)到國(guó)內(nèi)并加工成奶粉的過程。
這是一個(gè)怎樣的過程呢？首先，首先先講一下什么是復(fù)原乳，復(fù)原乳是奶粉重新用水溶解的奶液。為了方便運(yùn)輸，要將新鮮的牛奶經(jīng)過濃縮、噴霧干燥等過程制成奶粉，奶粉再經(jīng)過約3-4個(gè)月海運(yùn)送到國(guó)內(nèi)。這些原料奶粉要想加工成配方奶，就需要溶解成復(fù)原乳，然后添加營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行配方調(diào)配，再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥等工藝生產(chǎn)成配方粉。簡(jiǎn)單來說，就是“鮮奶-濃縮、噴霧成粉-長(zhǎng)期運(yùn)輸-溶解-二次噴粉”的過程。這樣我們就可以清楚地看到，由全脂奶粉為原料生產(chǎn)配方粉，不原料存放周期長(zhǎng)而且需要經(jīng)過多次熱處理，并經(jīng)二次噴粉才能成為最終產(chǎn)品。
那么以鮮奶為原料生產(chǎn)配方奶粉是怎樣的過程呢？國(guó)內(nèi)一些規(guī)模較大的奶粉品牌，擁有自己的奶源地、生產(chǎn)加工基地，他們?cè)谝怎r奶為原料生產(chǎn)配方奶粉時(shí)，采用的是濕法工藝。什么是濕法工藝？很多人都會(huì)“不明覺厲”。簡(jiǎn)而言之，濕法工藝就是以鮮奶為原料直接添加各種營(yíng)養(yǎng)成為，經(jīng)噴霧干燥等工藝制成配方奶粉，其過程即為：“鮮奶-濕法工藝-噴霧干燥-奶粉”，一次成粉，能保證奶粉在液體狀態(tài)下，營(yíng)養(yǎng)素混合的更均勻，而這也真正體現(xiàn)了國(guó)內(nèi)乳企“濕法工藝”的優(yōu)勢(shì)所在。
差異二：全脂奶粉數(shù)月運(yùn)輸+儲(chǔ)藏瀕臨過期，鮮奶2小時(shí)生態(tài)圈新鮮直達(dá)
既然兩種原料的處理過程不同，那么新鮮程度也自然會(huì)存在較大差異。前面說過，進(jìn)口的奶粉要抵達(dá)國(guó)內(nèi)需要經(jīng)過約3-4個(gè)月的海運(yùn)和通關(guān)時(shí)間，運(yùn)輸途中要耐受船艙中的高溫環(huán)境（夏天最高可達(dá)到40-50℃）。這些奶粉到達(dá)國(guó)內(nèi)工廠后，可能還會(huì)在常溫倉庫儲(chǔ)藏幾個(gè)月，甚至1年多的時(shí)間，才能加工生產(chǎn)為配方奶粉。
如此可見，這些原料奶粉在加工成配方粉之前，已經(jīng)被儲(chǔ)存了較長(zhǎng)時(shí)間，甚至接近18個(gè)月的保質(zhì)期。但是大多消費(fèi)者并不知情，而用這些全脂奶粉生產(chǎn)成配方奶粉后，將重新標(biāo)注分裝日期，這些全脂奶粉便可“重獲新生”。而消費(fèi)者買到手的奶粉，看到的是奶粉罐外包裝上的新鮮日期，殊不知寶寶喝到的奶粉則是長(zhǎng)達(dá)半年甚至一年后的原料奶粉回溶成復(fù)原乳后生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。
由此可見，國(guó)內(nèi)那些擁有自有或自控牧場(chǎng)的乳品企業(yè)，以鮮奶為原料生產(chǎn)出來的奶粉，之所以敢標(biāo)注出來“鮮”的優(yōu)勢(shì)，自然是有它的道理，據(jù)說他們能達(dá)到最快2小時(shí)便可將鮮奶加工成粉，其新鮮程度自然是復(fù)原乳不能媲美的。以飛鶴為例，基于全產(chǎn)業(yè)鏈體系，飛鶴的嬰幼兒配方奶粉全部采用專屬牧場(chǎng)來源的鮮奶，其工廠與牧場(chǎng)的運(yùn)輸距離大約10公里，最快2小時(shí)便可將鮮奶加工成嬰幼兒配方奶粉。其后，按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，經(jīng)過7天左右，便可進(jìn)入銷售渠道，陸續(xù)運(yùn)送至消費(fèi)者手中，這就確保了寶寶們可以在第一時(shí)間喝上新鮮的好奶。
差異三：復(fù)原乳多次處理營(yíng)養(yǎng)大打折，鮮奶營(yíng)養(yǎng)完善更均衡
以上說了這么多，兩種原料在營(yíng)養(yǎng)方面是否有差異呢？通俗地說，用復(fù)原乳為原料生產(chǎn)出的奶粉，經(jīng)多次熱處理，相比國(guó)產(chǎn)品牌以鮮奶為原料生產(chǎn)的配方粉，這其間的營(yíng)養(yǎng)差距就好比是陳糧和新糧的區(qū)別，隔夜菜和新出鍋的菜的區(qū)別，水果罐頭和新鮮水果的區(qū)別，其營(yíng)養(yǎng)差的絕不是一星半點(diǎn)兒。
具體來說，經(jīng)長(zhǎng)期海運(yùn)及儲(chǔ)存的全脂奶粉，除了保質(zhì)期隱患外，還存在營(yíng)養(yǎng)成分損失的問題。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和多次高溫?zé)崽幚?，?fù)原乳中的蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大大降低。此外牛奶中有益于人體健康的溶菌酶在加工成全脂奶粉后，其活性也會(huì)降低，最終加工的奶粉營(yíng)養(yǎng)成分也必將大打折扣。
而以鮮奶為原料生產(chǎn)奶粉，一次噴霧干燥成粉，而且濕法工藝能最大程度講牛奶中與各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)混合均勻，同時(shí)也最大程度降低了熱處理引起營(yíng)養(yǎng)成分變化的可能性，產(chǎn)品在顏色、溶解性、氣味及蛋白質(zhì)消化性等方面的表現(xiàn)，較以復(fù)原乳為原料生產(chǎn)的配方粉更優(yōu)異。
通過國(guó)產(chǎn)鮮奶與進(jìn)口復(fù)原乳在處理次數(shù)、新鮮程度及營(yíng)養(yǎng)程度三大差異對(duì)比，很明顯地看出，鮮奶完勝。那么隨著復(fù)原乳鑒定新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為了做到讓消費(fèi)明白，更為了寶寶的健康成長(zhǎng)，消費(fèi)者們很有必要研究下寶寶們的“口糧”，重新認(rèn)識(shí)奶粉原料的差異給孩子帶來的影響。相信通過一系列的對(duì)比，給寶寶喝來自國(guó)產(chǎn)自家牧場(chǎng)的更新鮮、營(yíng)養(yǎng)更完善的鮮奶原料制作的奶粉，會(huì)是一個(gè)明智的選擇、更適合寶寶體質(zhì)的選擇。
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