面包

【導(dǎo)讀】“埃及奴隸睡著了,發(fā)明了面包”。一次美麗的疏忽就為世人帶來了面包這樣的美食,你造嗎?面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品,早餐一個面包加一瓶牛奶已成為現(xiàn)代人們的習(xí)慣。

香蕉面包最簡單的做法就是直接將香蕉搗成香蕉泥,然后跟面粉之類的材料混合,這樣的方法做的香蕉面包不會太過復(fù)雜,和其他普通面包不同的直接就只是材料,做法上差異不大,但做出來的面包帶著香蕉的清香,很容易挑起人的食欲。

主料: 面粉230克

配料: 香蕉三根,雞蛋一個,奶粉20克,黃油20克,酵母粉3~4克,蜂蜜一勺,白芝麻適量。

輔料: 白糖20克,鹽2克。

1、 香蕉搗成泥與除黃油之外的所有材料混合。

2、揉成外表比較光滑的面團。

3、加入黃油揉至擴展階段。

4、蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

5、 把面團排出氣體,分成幾等份,團成圓形松弛10分鐘。

6、 取一份面團搟成一頭略尖的面皮兒。

7、把面皮向尖的一頭卷成卷兒。

8、做好的面包卷排放到刷過油的烤盤里再次發(fā)酵。

9、表面刷全蛋液,撒上白芝麻,放入預(yù)熱好的烤箱等電器中,如是烤箱的話,175°上下火烤20分鐘。

肉松面包,即在面包上加上肉松或加入肉松做內(nèi)餡制成的包點。肉松是我國著名特產(chǎn)之一,用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成,因其質(zhì)地疏松而得其名。肉松具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點,故十分受人們歡迎。

用料:高筋面粉150克;肉松適量;奶粉1大勺;鹽1/4小勺;細(xì)砂糖30克;雞蛋液1大勺 ;酵母1小勺;溫水70克;黃油15克;蛋水液;沙拉醬。

肉松面包的做法:

1、面包按一般制作流程即可。面團揉至擴展階段,蓋上保鮮膜,放在28攝氏度下進行基礎(chǔ)發(fā)酵;

2、發(fā)酵至2.5倍大即可;

3、發(fā)酵好的面團排氣,分成4份,滾圓。醒發(fā)15分鐘;

4、取一塊面團,壓扁,從中間往下?lián){;

5、再從中間往上搟。使成橢圓形(不要太長);

6、翻面,從上往下卷起來,邊卷邊收緊。并且注意將兩端往中間收;

7、如此即可整形成橄欖形面團;

8、在38度,濕度85以上的條件下進行最后發(fā)酵。大約40分鐘,發(fā)酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液(雞蛋:水=1:1)。放進預(yù)熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右;

9、出爐后,放冷卻架上冷卻后,取一個面包,從中間切開(不要切斷);

10、在切縫里涂上沙拉醬,然后合起來,在表面也涂上沙拉醬;

11、在肉松里滾一圈,再甩去多余肉松,即可。

事實上,烤面包其實就是就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料,然后再以烘、烤的方式加熱制成的食品。

通常情況下,我們提到烤面包,大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實,世界上還有許多特殊種類的烤面包,世界上廣泛使用的制作烤面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些烤面包經(jīng)過酵母發(fā)酵,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多烤面包恰恰相反,用不著發(fā)酵??久姘鼫囟雀邥r會較為松軟好吃,低溫的狀態(tài)下會變硬,風(fēng)味口感都會差很多。

同時,烤面包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。所以盡管烤面包很吸引人,但大家為了自己的身材,還是要適當(dāng)?shù)厥秤?,不要過量了哦。

自面包機開始流行,烤箱做面包成了一件吃力不討好的事情。自動揉面、自動發(fā)酵、自動上色,傻瓜式操作讓越來越懶的現(xiàn)代人也能嘗到自制的健康面包了。但是對于追求品質(zhì)的人來說,手動揉面才能準(zhǔn)確把握出膜的程度,才能做出一個軟硬適度的高品質(zhì)面包。

1、椰蓉面包

材料:

用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細(xì)砂糖18g、鹽2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g

用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g

步驟:

(1)首先,面包面團的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發(fā)酵好的面團排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發(fā)酵;

(2)制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份;

(3)取一塊中間發(fā)酵好的面團,搟開成長橢圓形;

(4)在面團中央放上1份椰蓉餡;

(5)將面團捏合起來,把椰蓉餡包在面團內(nèi);

(6)捏好以后,得到的是一個長橄欖形面團。將面團翻面,收口朝底部;

(7)將面團再次搟開成長橢圓形;

(8)用到在面團中間豎切一刀,一端不要切斷;

(9)將切開的面團如擰麻花一般擰起來,再將尾端捏合在一起;

(10)將整形好的面團放在面包紙托里,進行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境:溫度35-38度,濕度85%);

(11)發(fā)酵到兩倍大以后,在面團表面刷一層全蛋液;

(12)放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到面包表面金黃即可出爐。

2、黃油面包卷

材料:

用料1:高筋面粉200g、干酵母4g、細(xì)砂糖20g、鹽3g、奶粉10g

用料2:黃油20g、蛋液20g

步驟:

(1)將材料(1)放入盆中,拌勻,在面粉中刨一個坑,倒入水和蛋液攪拌成團,揉到面團光滑,加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘;

(2)發(fā)酵至面團的體積變?yōu)?倍到2.5倍;

(3)將面團取出來分成6等分,排氣滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘;

(4)用兩手將面團揉搓成從大到小的棒狀;

(5)用搟面杖搟成三角形狀,約30厘米長;

(6)從大的一頭開始輕輕的卷起;

(7)卷完后,末端向下放入烤盤,蓋上保鮮膜再次發(fā)酵約30分鐘;

(8)當(dāng)體積變?yōu)?.5到2倍時,拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預(yù)熱200°約烤13分鐘左右。

3、美式香蕉面包

材料:面粉210g、香蕉1根、黃油76g、糖3/4杯、雞蛋1個、香草精適量、小蘇打適量、鹽適量

步驟:

(1)用勺子將熟透了的香蕉果肉和融化了的黃油一同搗爛。用手動打蛋器將黃油香蕉泥和糖、雞蛋液、香草精充分混勻;

(2)加入小蘇打和鹽,混勻;

(3)最后加入面粉,混勻。

(4)預(yù)熱烤箱到175度;

(5)倒入模具,烘烤1小時(時間長度根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)節(jié))

美味的面包糠是什么呢?又是怎么制作出來的呢?小編為您揭開面包糠神秘的面紗。

面包糠是由吐司面包為原料制作而成。吐司面包先要去皮,再切片,并恒溫干制,最后將干面包片均勻粉碎,就得到了我們平常所見的面包糠了。

好的面包糠呈現(xiàn)出健康的亮白色,消費者在選購的時候要避免購買那些發(fā)黃或者棕色的面包糠。劣質(zhì)的面包糠一般由土法制作而成,沒有完全去除面包皮,這樣在制作油炸食品的時候成品容易炸焦,而且味道發(fā)苦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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