面粉的做法大全

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起來(lái)看看吧。

1、小清新抹茶歐包

材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

做法：

（1）高筋面粉、抹茶粉分別過(guò)篩，放入一個(gè)較大的容器內(nèi)。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)。（可以用面包機(jī)揉面，不需要完全階段）

（3）容器內(nèi)撒上薄薄一層面粉，放入揉好的面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，使面團(tuán)兩倍大，扒開(kāi)后能看見(jiàn)蜂窩組織。

（4）發(fā)酵好后，把面團(tuán)分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤(pán)上。面團(tuán)表面噴水，再次發(fā)酵半小時(shí)。

（5）用刀片在面團(tuán)表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很濕，就撒一層薄薄的面粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發(fā)酵二十分鐘。

（6）烤箱預(yù)熱200度。把烤盤(pán)連同面團(tuán)放進(jìn)去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。

2、芝士面包棒

材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細(xì)砂糖2g、干酵母1/2小勺

做法：

（1）將所有配料全部混合在一起，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在操作臺(tái)面上用力的揉8-10分鐘，直到面團(tuán)的表面光滑，感覺(jué)充滿(mǎn)彈

（2）把面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)體積增加一倍

（3）發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出里邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上濕布，室溫下醒發(fā)15分鐘

（4）醒發(fā)好的面團(tuán)，放在撒了面粉的案板上，用搟面杖搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形（這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱了）

（5）將搟好的面團(tuán)切成寬為1CM的細(xì)條。大約切20條左右

（6）將切好的細(xì)條擺放在烤盤(pán)上，如果細(xì)條較短，可以用手慢慢的抻長(zhǎng)一些。每根細(xì)條的長(zhǎng)度約為25CM。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好200℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到表面呈金黃色即可出爐

3、巧克力豆餡兒貝果

材料：高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法：

（1）在揉面盆中加入砂糖、鹽和水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤敫呓蠲娣邸⒏山湍负涂煽煞邸?/p>

市售豆沙餡含水量不同，根據(jù)面團(tuán)軟硬程度適當(dāng)加減水量。

（2）在揉面盆中揉面，使面團(tuán)聚攏成團(tuán)后轉(zhuǎn)移到案板上揉面，揉約7-8分鐘

（3）面團(tuán)光滑后，加入黃油，繼續(xù)揉面5分鐘，使油脂融入面團(tuán)之中

（4）將揉光滑的面團(tuán)分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

（5）將面團(tuán)搟成15cm*7cm的橢圓形面餅，將巧克力碎片放在面坯左下方。

（6）將面餅從近前向里側(cè)按壓卷成條狀，拉抻至15cm

（7）讓沒(méi)有放巧克力片的一端粗一些，壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端，粘合成環(huán)狀。

（8）將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，發(fā)酵約25分鐘（夏季20分鐘，冬季30分鐘）

（9）取一口鍋?zhàn)訜屑尤腩~外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于貝果烘焙時(shí)上色）。將面坯放入沸水中，兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯，控干水分

（10）烤箱預(yù)熱210度，烘烤17-18分鐘

低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉的做法大全，一起來(lái)看看吧。

1、藍(lán)莓派

材料：

派皮：低筋面粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個(gè)

派餡：淡奶油75ml、雞蛋1個(gè)、低筋面粉10g、藍(lán)莓果醬適量、檸檬汁5滴

做法：

（1）派皮：黃油軟化后加糖粉，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。倒入半個(gè)蛋黃，繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與黃油完全混合

（2）低筋過(guò)篩后和杏仁粉一起倒入1步驟，用手揉拌成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)冷藏半小時(shí)以上，有條件的話(huà)冷藏4個(gè)小時(shí)以上。

（3）冷藏好的面團(tuán)，取出，拿保鮮膜鋪底，放上面團(tuán)，再蓋一張保鮮膜，用搟面杖搟至合適大小（可以防止粘，整形容易。）

（4）撕去一張保鮮膜，無(wú)保鮮膜的一面朝下鋪在派盤(pán)里，輕輕按讓它貼合模具。搟面杖搟去多余邊后，撕去另張保鮮膜。

（5）扎孔，烤箱提前預(yù)熱，165°15分鐘，至派皮呈金黃色。開(kāi)烤時(shí)，就可以開(kāi)始做派餡

（6）（派餡）所有材料加半個(gè)蛋黃，倒入大碗，用手動(dòng)打蛋器攪拌，再過(guò)濾一遍。派皮烤好拿出，倒入（派餡）倒8分滿(mǎn)。中層烤箱160°-15分鐘。無(wú)流動(dòng)感，表示已經(jīng)凝固?？沙鰻t。

（7）抹上藍(lán)莓醬，點(diǎn)綴上藍(lán)莓。冷卻不燙手即可脫模具。此配方是6寸派模。

2、原味松餅

材料：低筋面粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、雞蛋60g、黃油20g

做法：

（1）將低粉、泡打粉和砂糖過(guò)篩混合，放入碗里

（2）黃油用微波爐融化成液態(tài)，將牛奶、雞蛋和黃油放入另一個(gè)碗中，用打蛋器攪勻

（3）在（1）的碗里放入（2），不停攪拌至沒(méi)有粉感為止

（4）攪拌方法：先從中心開(kāi)始以小圓1秒1圈的方式慢速拌勻，然后慢慢加大畫(huà)圈范圍，直到碗周?chē)姆鄱及柽M(jìn)面糊內(nèi)，以大圈用力攪拌5-6下。注意：此時(shí)有結(jié)塊殘留也沒(méi)關(guān)系，切勿攪拌至順滑。

（5）平底鍋/松餅機(jī)涂黃油，用廚房紙巾擦去多余的油份，將面糊分成3份圓形，小火慢慢烤。當(dāng)正面開(kāi)始變干燥時(shí)即可反面

3、油酥餅干

材料：低筋面粉100g、黃油70g、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖45g

做法：

（1）黃油切成小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松

（2）加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻

（3）打發(fā)后的黃油如圖所示。低筋面粉過(guò)篩入黃油里

（4）用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤(rùn)的面團(tuán)

（5）將面團(tuán)揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開(kāi)成為厚度約0.6-0.7cm的面片（搟得要比一般的餅干厚，放在兩張油紙中間搟開(kāi)，面團(tuán)就不會(huì)粘搟面杖和案板了）

（6）搟好后撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團(tuán)不規(guī)整的部分，使它成為長(zhǎng)方形，然后在切成小的長(zhǎng)方塊

（7）把切好的餅干擺在烤盤(pán)上。每塊餅干中間要留出足夠的距離。裁下來(lái)的多余面團(tuán)可以揉圓以后再次搟開(kāi)使用。

（8）將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右

用面粉做出各式各樣的面條是北方人的最?lèi)?ài)，無(wú)論春夏秋冬，面條都是餐桌上的一道美味。南方人中雖然不乏愛(ài)吃面條的，但是真的要自己動(dòng)手做，應(yīng)該還是有很大難度的。面粉的做法大全之面條，南方媽媽要不要來(lái)一試身手呢？

1、菠菜手搟面

材料：面粉、菠菜

做法：

（1）菠菜一小捆洗凈，放入開(kāi)水鍋中燙熟，撈出過(guò)涼水

（2）將燙好的菠菜放入攪拌機(jī)中，不用加水打碎

（3）連菠菜汁帶菠菜泥用來(lái)和面，大約加3倍的面粉，揉成光滑的面團(tuán)

（4）可以把面和的稍微硬一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)勁道，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右

（5）把面搟成薄餅，撒上面粉，折疊，用刀切成喜歡的寬度

（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。

2、雞蛋面條

材料：面粉260g、雞蛋3個(gè)、鹽少許

做法：

（1）把雞蛋打入面粉，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽

（2）和成硬的面團(tuán)。餳25分鐘

（3）放到手搖面機(jī)里反復(fù)壓制，壓到滿(mǎn)意的厚度

（4）切成自己想要的寬度即可

面粉的做法大全之中式點(diǎn)心，巧手媽媽們快來(lái)試一試吧。

1、蔥香手抓酥餅

材料：面粉、蔥花、鹽、五香粉、植物油

做法：

（1）面粉用筷子加開(kāi)水?dāng)嚢璩尚鯛钛┗▔K，再加適量冷水揉成柔軟的面團(tuán)（盡量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。

（2）將面團(tuán)取適量搟成薄薄的面皮，均勻涂上植物油。

（3）面皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開(kāi)。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。

（4）然后小心把面皮卷成圓柱狀，輕輕旋轉(zhuǎn)致緊并略微拉長(zhǎng)。

（5）以螺旋狀旋轉(zhuǎn)將圓面柱盤(pán)起來(lái)。

（6）然后團(tuán)成一團(tuán)按扁。

（7）用搟面杖搟成圓餅狀。

（8）鍋里放入較多量的油，油燒熱后把面餅放入鍋內(nèi)煎，確定一面煎黃之后再煎另一面，否則經(jīng)常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。

（9）煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來(lái)把油吸一下，然后趁熱挑打松散，就可以盛盤(pán)了。

2、健康油條

材料：面粉、酵母粉、小蘇打、鹽、食用油

做法：

（1）將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻

（2）倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌逅梢苑执蔚谷?，揉好的面團(tuán)非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以

（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開(kāi)始感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺(jué)面團(tuán)非常的滋潤(rùn)

（4）將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了

（5）將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒(méi)關(guān)系

（6）用手撥開(kāi)面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油，不會(huì)粘的，用手在盆里抹一下就會(huì)全部取出

（7）將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會(huì)沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可

（8）然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來(lái)里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長(zhǎng)3厘米寬的長(zhǎng)條，也可以根據(jù)你鍋的大小切成適合你的長(zhǎng)度和寬度，300克面粉大約可以做12根油條（我先用了一點(diǎn)面團(tuán)炸了油餅，所以圖上是九根的量）

（9）將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會(huì)炸得更蓬松，我有的時(shí)候著急不靜置直接做效果也不錯(cuò)，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)分開(kāi)

（10）拎著面片的兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下

（11）直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來(lái)說(shuō)明油溫就可以了

（12）油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會(huì)浮上來(lái)，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來(lái)的油條外皮會(huì)很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來(lái)，豎著放置會(huì)將多余的油控一控

（13）用此面團(tuán)炸油餅也可以，只需將發(fā)好的面團(tuán)分成30克左右的小團(tuán)，搟開(kāi)成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣