青稞面

地球上只有青藏高原適合于青稞生長。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）使青稞比任何一種麥類有效營養(yǎng)成分更多、醫(yī)用的功效更好。它不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，尤其引起全世界關(guān)注的是，它還富含功能奇特的營養(yǎng)素--β－葡聚糖。生物、醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，β－葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，為藏區(qū)主食。

青稞面又叫糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽起來新鮮，實際上就是青稞面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營養(yǎng)最豐富的谷物。

我們都知道，地球上只有青藏地區(qū)才適合于青稞生長，由于這特殊的生長環(huán)境，造就了青稞面神奇的功效，經(jīng)過長時間實驗證明，青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為什么還會有百歲老人的存在？那里的人們是以怎樣的一種生活狀態(tài)存活在高寒地帶的呢？這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾?。?。

青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營養(yǎng)最豐富的谷物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。

食材：

主料：中筋面粉：200g青稞粉：200g

輔料：雞蛋：2個鹽：適量水：適量

步驟

1、把兩種面粉放入容器中。

2、把雞蛋放入碗中打散。

3、加入面粉中，再加入適量的清水，和成較硬的面團。

4、用壓面機的一檔把面團壓成大片。

5、用二檔再把面片過一遍，會看到面片光滑了許多。

6、分別再用三檔、四檔、五檔再過一遍，你會看到面片越來越光滑。

7、過完五檔之后，選擇粗的切面檔，把面片切成面條。

8、把一次吃的最分成一份一份的，放到冰箱里冷凍。

9、取其中的一份，煮熟，搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了。

吃青稞面時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢?。拌時，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

由于青稞面吃法簡單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把青稞面吃。有時，他們從懷里掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點里鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃青稞面，邊喝酥油茶。有時，把青稞面倒進一個叫"唐古"的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的青稞面便可入口了。

藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫"竹素琪瑪"的吉祥木頭，斗內(nèi)放滿青稞、糌粑和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗、麥穗花枝和一種叫"孜卓"的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩牌。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過"竹素琪瑪"，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句："扎西德勒"（吉祥如意），表示祝福。