水果玉米

水果玉米又稱甜玉米或蔬菜玉米，是一種可以當(dāng)水果生吃的玉米。水果玉米皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，可直接生吃。因?yàn)檫@種玉米可以像水果一樣生吃，而且營養(yǎng)豐富，因此深受廣大消費(fèi)者的青睞。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。

水果玉米是什么

水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。

水果玉米，又稱甜玉米或蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。玉米的甜質(zhì)型亞種。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達(dá)國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類，超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。

水果玉米的不同之處在于，它的胚乳中可不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味。究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。這點(diǎn)“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。

水果玉米在中國也有栽培。植株較矮，分蘗力較強(qiáng)。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或白色，胚較大。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、礦物質(zhì)及游離氨基酸等，易于人體消化吸收，是一種新興休閑保健營養(yǎng)食品。

水果玉米含有豐富的還原糖、粗淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等成分，這些物質(zhì)都是人體日常所需的營養(yǎng)成分。食用水果玉米還能預(yù)防高血壓、糖尿病、心臟病等疾病。水果玉米的營養(yǎng)價(jià)值你知道嗎？

1、富含脂肪，含亞油酸60%以上，可減少膽固醇在血管中的沉積，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞等疾病的發(fā)生，并對(duì)糖尿病有積極的防治作用。

2、含有豐富的維生素E-2.44mg/kg，它不僅是維生素，還可防止皮膚色素沉著和先期發(fā)皺，具有延緩衰老的良好作用。

3、含谷氨酸0.59%，能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，有很好的健腦和增強(qiáng)記憶力的功效。

4、纖維素含量較高，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減輕毒腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，能有效地降低便秘、痔瘡、結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；另外，玉米中的纖維素還能預(yù)防高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖癥等許多疾病。

5、玉米還含有公認(rèn)的抗癌因子--谷胱甘肽，它可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，使其失去致癌能力，然后通過消化道排除體外。

6、水果玉米莖葉的含糖量高，青嫩多汁，營養(yǎng)豐富，是畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料，多種營養(yǎng)成分都比青貯飼料的高3%以上。

水果玉米，顧名思義就是可以當(dāng)水果一樣吃，因此水果玉米可以生吃。水果玉米只能生吃嗎？除了生吃外，水果玉米還可以怎么吃呢？

我們常見的玉米吃法是玉米洗干凈后放進(jìn)水里煮一段時(shí)間。玉米熟了之后，直接拿出來吃。水果玉米也可以這樣。水煮的過程中，加點(diǎn)冰糖在水里煮味道更好，也有喜歡放鹽下去煮的，這個(gè)視個(gè)人口味來調(diào)加或不調(diào)加。

水果玉米還可以直接榨汁飲用，香甜的玉米汁喝起來甘甜潤喉，營養(yǎng)也更容易被吸收。

水果玉米還可以用來炒菜煮湯?？梢园阉衩讋兂闪?，加上雞蛋豌豆火腿等熬制成芳香四溢的玉米濃湯。也可以將香甜玉米粒和山藥胡蘿卜丁小炒一下，制作成營養(yǎng)養(yǎng)生素食。

水果玉米的吃法多種多樣，可以直接當(dāng)水果食用，也可以當(dāng)蔬菜和其他配料一起制作美味的佳肴。大家可以根據(jù)個(gè)人口味選擇喜歡的吃法，也可以發(fā)揮自己的出色廚藝，創(chuàng)造出更多水果玉米的美味菜式。

水果玉米是傳統(tǒng)育種技術(shù)的產(chǎn)物，和轉(zhuǎn)基因技術(shù)沒關(guān)系。當(dāng)然，經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造，以增強(qiáng)抗蟲抗除草劑特性的甜玉米確實(shí)有，但是并沒有被批準(zhǔn)在中國種植。目前我們?cè)趪鴥?nèi)買到的水果玉米不大可能是轉(zhuǎn)基因甜玉米。

這樣“與眾不同”的水果玉米是怎么得到的呢？水果玉米并不是最近才有的新作物，它的真正起源時(shí)間雖然無法考究，但有文獻(xiàn)記載的最早的甜玉米品種是1779年歐洲殖民者從美洲的易洛魁人那里收集到的Papoon玉米，據(jù)此可以肯定甜玉米的出現(xiàn)時(shí)間可能還要更早。在那個(gè)時(shí)候，還沒有轉(zhuǎn)基因這一說法，更不要說是轉(zhuǎn)基因的技術(shù)了。

現(xiàn)在的甜玉米品種雖然和幾百年前的不完全相同，但它在自然突變的水果玉米品種的基礎(chǔ)之上，通過傳統(tǒng)雜交的辦法培育出的新的甜玉米品種，并不是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物。最近幾年，與甜玉米有關(guān)的幾個(gè)基因序列和與其關(guān)聯(lián)的分子標(biāo)記都已經(jīng)被找到，育種家還可以依靠分子標(biāo)記輔助選擇技術(shù)來加快育種進(jìn)程。這些育種技術(shù)并沒有涉及到轉(zhuǎn)基因的技術(shù)，通過這些方法培育出來的甜玉米都不是轉(zhuǎn)基因玉米。很多人因?yàn)樘鹩衩椎奶鹞恫煌谄胀ㄓ衩祝驼J(rèn)為甜玉米是轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的，這種想法是錯(cuò)誤的，玉米自己的基因突變也會(huì)產(chǎn)生不一樣的性狀。