甜玉米

【導讀】  看起來平平凡凡,吃起來卻非同一般,又清涼解暑,很多人對甜玉米可是一見鐘情。甜玉米是可以鮮食生吃,柔嫩甘甜,就像水果一般,也可以蒸熟吃,營養(yǎng)又美味,恨不得蒸一盤吃一盤。甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更為豐富,特別是富含維生素A源,粉質(zhì)淀粉少,可以稱得上市一種高檔的保健食品。

甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。甜玉米口感香甜,適于蒸食、烤食、做菜等。下面小編為爸媽們介紹幾款用甜玉米做成的菜式,分別有甜玉米排骨湯、培根烤玉米還有芝士玉米粒。

甜玉米排骨湯

原料:甜玉米,豬肋排。

制法:

1、將排骨剁成塊狀。

2、玉米去皮、去絲,切成小段。

3、蔥切段,姜切片。

4、砂鍋內(nèi)放水,將排骨放入鍋中,加入姜蔥,滴入少許白酒,開火。一段時間后用勺子把浮起的血沫去掉,再放入玉米。

5、湯差不多好的時候放入適量鹽。

培根烤甜玉米

原料:玉米棒,培根,黃油。

制法:

1、將玉米剝干凈,切段,用鹽水煮20分鐘。

2、在玉米上涂抹一層芥末(受不了芥末的爸媽們可以不加),裹上一兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。

3、將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鐘即可。

芝士甜玉米粒

原料:甜玉米,芝士,黃油,碎肉末。

制法:

1、將玉米剝干凈,取玉米粒。

2、將黃油放進鍋中,加入芝士,加水攪拌,再撒上碎肉末,起鍋。

3、砂鍋內(nèi)放小量水,加入姜蔥、甜玉米粒,開火。

4、湯差不多好的時候放入適量鹽。

5、將玉米粒撈起,放進芝士碎肉末的盤子里,攪拌。

甜玉米是玉米的一個種,又稱蔬菜玉米,禾本科,玉米屬。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。中國是糯玉米的世界起源中心,栽培歷史悠久。糯玉米營養(yǎng)豐富,食用價值高,被當今世界廣泛用作營養(yǎng)食物。

據(jù)了解,甜玉米營養(yǎng)豐富,每百克食用部分含有蛋白質(zhì)3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纖維素0.7克、維生素A281國際單位,維生素B10.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素C7毫克、鈣2毫克、磷89毫克、鐵0.5毫克、鋅45毫克。在子粒乳熟期,蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更為豐富,特別是富含維生素A源,粉質(zhì)淀粉少,可溶性碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪含量高,是一種高檔保健食品。

隨著生活水平的提高,鮮食甜玉米越來越受青睞,許多國家都將鮮食甜玉米作為重點開發(fā)的保健“黃金食品”。據(jù)悉,“黃金一號”鮮食甜玉米為黃色甜玉米單交種,與普通玉米相比,營養(yǎng)更為豐富,富含各種氨基酸及可溶性蛋白,有豐富的維生素和胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì),經(jīng)濟效益是普通玉米的2至3倍,產(chǎn)量、品質(zhì)、綜合抗性等可與外國品種相媲美。

  微博和論壇里正在流傳著這樣的說法:“甜玉米是真正的轉(zhuǎn)基因食品!在美國這種玉米是只能用來喂動物,不能給人吃的!”雖然轉(zhuǎn)基因甜玉米被世界上很多國家所接受,但是中國還沒有批準這類轉(zhuǎn)基因玉米的商業(yè)化種植。從肉眼無法分辨出甜玉米是否是轉(zhuǎn)基因食品,那甜玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎?轉(zhuǎn)基因有什么問題?

  解密甜玉米

甜玉米從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚三個部分,影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過程中會通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖,并把它們運輸?shù)脚呷?,以淀粉的形式儲存起來。甜玉米胚乳中可不只有淀粉,還有相對含量很高的水溶性多糖,這就賦予了其鮮甜可口的味道。

基因突變的甜玉米

甜玉米不是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物,而是在自然突變的甜玉米品種的基礎之上,通過傳統(tǒng)育種技術(shù)——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的新的甜玉米品種。

甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中,有一個或幾個基因發(fā)生了自然的突變,處于純合隱性狀態(tài),切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。

轉(zhuǎn)基因玉米是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù),把種屬關(guān)系十分遙遠且有用植物的基因?qū)胄枰牧嫉挠衩走z傳物質(zhì)中,并使其后代體現(xiàn)出人們所追求的具有穩(wěn)定遺傳性狀的玉米。但是中國還沒有批準這類轉(zhuǎn)基因玉米的商業(yè)化種植,所以不大可能在市場上買到轉(zhuǎn)基因甜玉米。

逛一圈市場,或者走一圈超市,媽媽們可能會發(fā)現(xiàn)多種玉米品種:糯玉米、甜玉米、老玉米等等,不同的玉米品種沒有特別大的區(qū)別,只是在營養(yǎng)成分上有些不同。今天小編跟各位爸爸媽媽們討論一下糯玉米和甜玉米的區(qū)別。

糯玉米介紹

與普通玉米相比,糯玉米蛋白質(zhì)含量較高,在10%以上,并富含多種維生素,如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍,更易被人體吸收和消化,有數(shù)據(jù)顯示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。

甜玉米介紹

甜玉米從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚三個部分,影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不只有淀粉,還有相對含量很高的水溶性多糖,吃起來鮮甜可口。

究其背后的原因,是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中,有一個或幾個基因發(fā)生了自然的突變,處于純合隱性狀態(tài),切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。

甜玉米和糯玉米的區(qū)別

1、口感。甜玉米較糯玉米鮮甜,糯玉米糯性更強。

2、水溶性多糖和支鏈淀粉。甜玉米富含水溶性多糖,含糖量達到了8%,其中大部分是蔗糖、葡萄糖,極易引起血糖升高。糯玉米則是因為支鏈淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用,支鏈淀粉含量越高,就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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