醪糟的功效

【導(dǎo)讀】醪糟,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”,是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成,夏天可以解暑。坊間盛傳醪糟豐胸的說(shuō)法,那么醪糟的功效真的那么神奇嗎?醪糟豐胸又可不可信呢?

米酒,即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟的功效有很多,飲后能開(kāi)胃提神,并有活氣養(yǎng)血,滋陰補(bǔ)腎的功能,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。

米酒可以直接作為下菜的飲品開(kāi)瓶生飲,也可以加熱后飲用,具體來(lái)說(shuō),對(duì)消化不良、心跳過(guò)快、厭食、煩躁等癥,生飲療效比較好;對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好;對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥,用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品;對(duì)月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元?dú)饨祿p等癥。

1、對(duì)畏寒,血淤,缺奶,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好。

2、對(duì)神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

4、產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過(guò)快,體質(zhì)虛衰,元?dú)饨祿p,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

5、米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲,也可以加熱后飲用。

6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜,這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。

米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi),蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。醪糟的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

1、糖的分析

大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

2、酸的分析

酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

3、蛋白質(zhì)和氨基酸

大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白(主要成分)、醇溶蛋白、清蛋白(溶于水)、球蛋白),經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì),這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。

4、維生素和礦物質(zhì)

這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B,維生素E,礦物質(zhì)。

既然醪糟具有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這么多的功效,那么醪糟的做法是怎么樣的呢?是不是方便媽媽們?cè)诩依镏谱髂兀?/p>

1、用料:

(1)大糯米兩斤

(2)酒曲7g(用量在買(mǎi)時(shí)問(wèn)清楚用量)

2、做法:

(1)糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。

(2)撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。

(3)蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。

(4)加蓋用大火蒸約四十分鐘。

(5)在此期間要做兩件事,一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話(huà),應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

(6)嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。

(7)糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi)。

(8)晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴菜袃蓚€(gè)目的,一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈郑檬终此疂部梢宰屌疵罪埫撌?;二是澆一點(diǎn)水,做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。

(9)當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí),撒入酒曲(酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用)拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。

(10)將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實(shí)在沒(méi)有的話(huà),那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒(méi)有,就用砂燉鍋了),在中間挖個(gè)窩(這就是傳說(shuō)中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

(11)蓋上蓋子,放入被窩。

(12)被子捂緊,蓋上紙箱,按當(dāng)時(shí)的氣溫,放置約兩天至五天,開(kāi)蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

醪糟怎么吃才能既不破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分,又美味可口呢?

1、直接食用

開(kāi)瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。(就是前面說(shuō)到的)

2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料

(1)熱飲:取適量醪糟,加適量開(kāi)水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。

(2)冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

(3)果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

3、全套醪糟

做法是把醪糟放在沸水中燒開(kāi),打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開(kāi)的牛奶。

全套醪糟黃白相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn),色彩斑斕,吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。

4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓

選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點(diǎn)、宵夜。

5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋

先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來(lái)煮雞、鴨、魚(yú)、豬肉等。

6、湖北“蛋酒”

將雞蛋去殼打散,倒入沸水將雞蛋燙成蛋花,加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖,即可。

7、作調(diào)料

(1)作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。

(2)做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。

(3)拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。

(4)根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。

8、四川醪糟湯圓

四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”,是將湯圓面搓成一根細(xì)長(zhǎng)條,從左手的大拇指和食指中間往外擠,擠出來(lái)像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里,再兌上醪糟就成了。為的是沒(méi)有任何餡兒,四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。

9、寧波醪糟湯圓

寧波的醪糟湯圓雖然比大拇指還要小,卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據(jù)說(shuō)“七七乞巧節(jié)”女孩子們斗巧的節(jié)目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓,包得越小越多還又煮不破的就是贏家。

10、湖北糊米酒

湖北的糊米酒,放入紅棗、糖、桂花和醪糟煮開(kāi),以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊,別有一番風(fēng)味,當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“糊米酒”。醪糟里還可以加雞蛋,隨自己喜好。做好之后酒香四溢,香甜可口。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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