芋頭糕是什么

芋頭糕，廣東潮汕特產(chǎn)之一，口感層次有度，軟滑細(xì)膩，五香可口，做法講究，用粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉等制作而成。芋頭，作為芋頭糕的主要食材，又稱芋艿，是常見的根莖類食品，在廣東家庭飯桌間時(shí)不時(shí)可以見到它的身影。在家庭的日常飲食中，它既可作為主食與米飯蒸熟食用，又可用來制作點(diǎn)心、甜品，口感細(xì)軟，綿甜香糯，是一種很好的堿性食物。除此之外它富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。

芋頭糕作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，它也有食用的禁忌，當(dāng)中含有的芋頭忌與香蕉同食，會(huì)腹脹。而稻米不宜與馬肉同時(shí)食用。蝦米嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死，蝦米也不宜與豬肉同食，損精，忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食，忌糖。這就要求大家在平時(shí)的食用中一定要注意，食物混食是會(huì)造成一定的飲食危險(xiǎn)。

1、傳統(tǒng)做法

（1）大米（稻米）用清水浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；

（2）淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；

（3）入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；

（4）旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；

（5）用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；

（6）將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；

（7）晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。

（8）食時(shí)再加熱或用油煎。

2、家庭做法

（1）挑選特別粉的芋頭250克。

（2）芋頭去皮洗凈，切成條狀，用

（3）粘米粉250克，加溫水約150ml。

（4）加鹽10克，加雞精10克，攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘

（5）把切好的芋頭絲倒入米糊里攪拌均勻。試試咸淡?？谖兑詡€(gè)人愛好為準(zhǔn)

（6）把少許食用油倒在不銹鋼盤子里抹勻，防粘。把拌好的芋頭絲米糊倒入鋪平，水燒開，上蒸汽后，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘

（7）花生米揀凈炒好，去皮，裝在保鮮袋里，用搟面杖，敲碎。不要太細(xì)。加入些許鹽拌勻，待用。

（8）芋頭糕蒸20分鐘，用筷子扎一下，沒有帶出米漿，就熟了，這時(shí)，撒上壓碎的花生米，熄火，趁有余熱，蓋上蓋再燜3分鐘即可。

芋頭：芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

稻米：大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

我們都知道了芋頭有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，那么，在這個(gè)這么好的食材下，芋頭做成糕點(diǎn)的話，是否也是有著它的禁忌呢？如果要想吃出健康，吃走無知的話，就應(yīng)該對(duì)它加深了解哦，一起來看看它到底有沒有一些禁忌吧！

其實(shí)，芋頭糕的原材料說到底還是芋頭，所以芋頭該有的禁忌還是有的。首先，芋頭是不能與香蕉同吃的哦，因?yàn)檫@兩種食物一起吃的話，會(huì)引起腹脹。另外，芋頭糕當(dāng)中還有大米的成分，所以是不適宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳等一起吃哦！

有些地方做的芋頭糕還會(huì)適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┪r米，使得它更具風(fēng)味。如果是有蝦米的話，還需要注意的是，在吃芋頭糕的時(shí)候，不能同時(shí)服用大量的維生素C哦，否則可生成三價(jià)砷，能致死的。另外，還不宜與豬肉同食，是會(huì)損精的呢；狗肉、雞肉、南瓜等也是不能一起同吃的。

健康飲食知多點(diǎn)，認(rèn)清這些禁忌哦，這樣才能吃出美味健康來！

孕婦可以吃芋頭糕嗎？答案是肯定的。芋頭，作為芋頭糕的主要食材，又稱芋艿，它富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。但因芋頭含淀粉較多，一次攝入50-100克為宜。切忌生食，因?yàn)樗酿ひ簳?huì)刺激咽喉，使得喉嚨發(fā)癢。

孕婦在吃芋頭糕的時(shí)候要注意，不能一次進(jìn)食太多，還要注意它的食用禁忌，不能亂搭配其他食物進(jìn)食，防止引起食物中毒或者是其他不適。另外，孕婦要多注意飲食，營(yíng)養(yǎng)搭配，葷素搭配，蔬菜水果肉類都要吃，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，不要做劇烈運(yùn)動(dòng)。