拔絲芋頭

【導(dǎo)讀】說起拔絲芋頭,相信這是安徽人的引以為傲的食物,在安徽的街頭巷尾都可以看到拔絲芋頭的售賣,在各大食肆飯店,拔絲芋頭更是作為招牌菜吸引著世界各地的人們。拔絲是利用糖在加熱到一定溫度時具有伸延性的物理性質(zhì)來制做的,裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜,是中國甜菜制作的基本之一。芋頭又名芋艿,是家庭常備的食材。拔絲芋頭是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,味甜,營養(yǎng)價值高,做法講究,深受大眾的喜歡。

芋頭又稱芋艿,是家庭常備的食材,它的口感細(xì)軟,綿甜香糯,易于消化而不會引起中毒,是一種很好的堿性食物。它能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在家庭的日常飲食中,它既可作為主食與米飯蒸熟食用,又可用來制作點心、甜品,因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方,中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長的一項習(xí)俗。

拔絲,又叫拉絲,裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜,是制作甜菜的烹調(diào)技法之一,拔絲菜用料廣泛,制作精細(xì),成菜很有特點。山東是拔絲菜的發(fā)祥地,大約到了清末民初時期,山東的拔絲菜迅速走向全國,先是京津蘇滬,再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應(yīng)了,非常受廣大消費者的喜愛。

拔絲芋頭是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,味甜,營養(yǎng)價值高,做法講究,外觀精美,色澤油亮,造型美觀,看上去絲絲甜蜜,塊塊誘人,深受大眾的喜歡。在安徽的街頭巷尾都可以看到拔絲芋頭的售賣,在各大食肆飯店,拔絲芋頭更是作為招牌菜吸引著世界各地的人們。

做法一:

材料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)。

操作:

1、先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內(nèi)待炸。芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

2、火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

3、將炒勺內(nèi)油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速桌。

提示:拔絲芋頭雖然外觀好看,但是要經(jīng)過高溫過油,這樣會使得芋頭本身的營養(yǎng)價值流失,甚至破壞芋頭本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮,也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用,可以清潔腸胃,幫助降低血糖,血脂。同時要注意,多食芋頭會導(dǎo)致腸胃脹氣,芋頭一定要熟食,生食有微毒。

做法二:

配料:芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)白糖(200克)、清油(750克)

操作:

1、先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內(nèi)待炸;芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

2、將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝凈油。

3、鍋內(nèi)留余油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化。

4、切些許姜片,把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化時,加些許水。

6、糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數(shù)十秒后,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用。

如果你是第一次聽到這個名字,肯定會覺得很新奇吧,為什么芋頭還能拔絲呢?在做這道菜的時候,重點就在于拔絲,那么,要怎么做才能做出拔絲呢?不容錯過哦!

首先,要想你做的芋頭拔絲做出來好吃,就需要注意以下啦:

1、糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火,這也是最終拔絲的關(guān)鍵哦;

2、姜片是為了避免使成菜味道太過單調(diào),另外姜的分量可按個人口味進(jìn)行調(diào)整,有些人不愛吃姜的,可以只放一兩片;

3、糖塊不易溶時可稍微加點點水,但是要注意加水的量哦,不宜太多,否則很難做成糖漿了。這些小技巧都能讓你做出更好吃的拔絲芋頭哦,你收了嗎?趕緊找個周末去試試,說不定能給自己一個大大的驚喜呢!

拔絲芋頭的主要食材是芋頭,芋頭又稱芋艿,芋頭豐富的營養(yǎng)價值,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中,也有較好的輔助作用。下面詳細(xì)跟大家說說它的營養(yǎng)價值:

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

2、其豐富的營養(yǎng)價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中,有輔助治療的作用;

3、芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;

4、芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥;

5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時能增進(jìn)食欲,幫助消化,故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補中益氣。

孕婦可以吃拔絲芋頭嗎?答案是肯定的。我們都知道,孕婦在懷孕期間需要補充充足的營養(yǎng),不僅僅是為了確保自己身體機能的正常運作,還要為肚子里面的寶寶增加足夠的營養(yǎng)。母體的營養(yǎng)足夠,才能讓寶寶發(fā)育得健全。芋頭含有豐富的碳水化合物,營養(yǎng)含量高,但是熱量不高,非常適合懷孕期間的準(zhǔn)媽媽食用。值得一提的是,芋頭是一種很好的堿性食物,能夠中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì),有助于緩解孕吐時產(chǎn)生的孕婦胃腸不適情況。芋頭作為高淀粉食物,它的膳食纖維含量很高,不僅僅不會增加孕媽媽的體重,還具有一定的減肥功效。

但是孕婦糖吃多了容易得妊娠高血壓和妊娠糖尿病的,所以最好還是少吃甜的,拔絲芋頭可以吃,但是一定要控制攝入量,不能吃太多。另外孕婦要注意飲食營養(yǎng),懷孕期間多吃水果蔬菜,不要吃辛辣刺激食物,積極做好產(chǎn)檢,確定胎兒健康,保持愉悅的心情迎接寶寶的到來。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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