酸辣土豆絲
酸辣土豆絲作為一道家常菜，其味道酸甜可口，是一道很好的開(kāi)胃菜，下面介紹酸辣土豆絲的做法：
酸辣土豆絲做法一
材料：土豆、青、紅辣椒，花生油、干辣椒、精鹽、味精、香油、香醋
做法：
1、將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分；
2、青、紅辣椒去籽、去蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲；
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。
4、炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
酸辣土豆絲做法二
材料：土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克
做法：
1、把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以；
2、切大蒜，生姜，大蔥切段；
3、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香 ；
4、放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥，會(huì)更香哦。
烹飪小技巧：
1、煸炒過(guò)程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2、應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病斑、個(gè)體較大的土豆。
3、因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
酸辣土豆絲做法三
材料：土豆2個(gè)，干辣椒，花椒，蔥，姜，精鹽，味精，香油，白醋
做法：
1、用刨子把土豆去皮，然后切絲；
2、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆；
3、熱油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要；
4、再把干辣椒、蔥段、姜絲放入爆出香味；
5、倒入瀝過(guò)水分的土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，口味很不錯(cuò)的酸辣土豆絲就可以上桌了！
酸辣土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的且非常容易制作的菜，它用料簡(jiǎn)單，好學(xué)易做，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。那酸辣土豆絲是哪個(gè)地方的菜呢？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢？
酸辣土豆絲是哪個(gè)地方的菜呢？因?yàn)橥炼菇z在中國(guó)的菜肴中很常見(jiàn)，所以它出現(xiàn)在許多菜系中。而酸辣土豆絲準(zhǔn)確的也很難去分清它的出處，許多人都會(huì)說(shuō)它是家常菜，就像平時(shí)的炒青菜一樣無(wú)法說(shuō)明它的菜系。但是從湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多來(lái)看，這個(gè)菜比較大的可能是湖南菜系的。不過(guò)也有人認(rèn)為它是川菜，都是辣的。其實(shí)無(wú)論它是哪個(gè)菜系的，它都可以滿足到很多人的口味需求。
酸辣土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要說(shuō)酸辣土豆絲的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該從它包含的東西談起。
1、酸辣土豆絲所含有的辣椒。辣椒含有豐富的維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的癥狀。它還可以促進(jìn)新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。
2、酸辣土豆絲所含有的醋。醋可以殺菌，也可以增強(qiáng)身體的抵抗力。
3、酸辣土豆絲所含有的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對(duì)消化不良和預(yù)防中風(fēng)等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲中含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)，還有鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。
寶寶吃土豆有什么好處呢？主要有一下五點(diǎn)好處：
好處1、不易給寶寶腸胃添加負(fù)擔(dān)
土豆中含有大量的淀粉，是最初給寶寶添加輔食的時(shí)候很好的選擇，不僅利于寶寶吸收，而且還不會(huì)給寶寶腸胃造成很大的負(fù)擔(dān)。但是即使不會(huì)造成很大負(fù)擔(dān)也不能過(guò)量使用哦！
好處2、幫助寶寶美白潤(rùn)膚
土豆是抗衰老的食物，它含有豐富的維生素B1、B2、B6等B群維生素、大量?jī)?yōu)質(zhì)纖維素、微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪與優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。此外，土豆還有增白、防曬、防黑、清斑的療效呢。寶寶吃土豆可以美白、潤(rùn)滑肌膚，起到美容護(hù)膚的效果。
好處3、幫助寶寶增強(qiáng)體質(zhì)
土豆含有大量的蛋白質(zhì)和B群維生素，可以增強(qiáng)體質(zhì)。特別是夏季沒(méi)有食欲的寶寶，堅(jiān)持吃一段時(shí)間的土豆，能夠促進(jìn)身體健康，且不易長(zhǎng)胖。
好處4、使寶寶心情愉悅
土豆富含維生素A和C，可以促進(jìn)寶寶心情愉悅。
好處5、幫助寶寶提升智力
土豆含有大量的蛋白質(zhì)，具有提高記憶力和讓思維清晰的作用?？梢?jiàn)，常食土豆有助于寶寶智力的發(fā)展。
土豆雖然是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食物，孕婦、產(chǎn)婦和寶寶都可以食用。但這并不代表著土豆沒(méi)有食用禁忌。土豆的食用禁忌主要有一下5點(diǎn)：
1、對(duì)紫外線過(guò)敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人忌吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位（面、手、足）的皮膚經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。這種皮炎在醫(yī)學(xué)上稱為“蔬菜日光性皮炎”。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見(jiàn)到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
2、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄?，其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
3、脾胃虛寒的人忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
4、對(duì)土豆過(guò)敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)土豆過(guò)敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。
5、久放的土豆不宜吃。因?yàn)橥炼怪泻猩飰A，存得越久土豆生物堿含量越高。過(guò)多食用存放很久的土豆，也會(huì)引起龍葵素中毒。
6、發(fā)芽土豆或者土豆表面是綠色的也不可以吃。因?yàn)檫@類土豆含有毒性，會(huì)造成人食物中毒。