涼拌土豆絲

涼拌土豆絲是很多媽媽都喜愛的菜，其做法簡(jiǎn)單，營養(yǎng)又美味，下面來看看涼拌土豆絲的做法吧！

涼拌土豆絲的做法一

材料：大土豆1個(gè)，小米椒2個(gè)，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

做法：

1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。；

2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右，撈出用涼開水浸哈，裝盤；

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上；

4、鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。

涼拌土豆絲的做法二

材料：土豆，醋，香油，蒜末，鹽，味精

做法：

1、土豆洗干凈，去皮切成細(xì)絲；

2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘后撈出控干水；

3、鍋里燒開水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋；

4、再次燒開后，撈出，控干，放涼；

5、往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒絲，拌勻即可。

涼拌土豆絲的做法三

材料：土豆（1-2只），香菜（4-5棵），鮮紅尖椒（1-2只），油少許，香油幾滴，蒜幾瓣，味精、白醋和鹽適量

做法：

1、土豆切細(xì)絲，粗細(xì)略比黃蘿卜絲細(xì)一點(diǎn)，浸在涼水中防變色；

2、燒開水后再放入土豆絲蓋鍋蓋，等土豆絲翻滾水面起泡馬上撈出；放在涼水中沖涼后歷干待用；

3、香菜切碎，放入碗底，再放入土豆絲，鹽，白醋，味精，攪拌五下；

4、切碎蒜，紅尖椒切細(xì)絲，鍋內(nèi)放一點(diǎn)油扁香后澆在土豆絲上拌一下，最后加幾滴香油。

涼拌土豆絲的做法四

材料：中等大小土豆兩個(gè)，鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精

做法：

1、土豆去皮洗凈，切絲，放清水里過一遍；

2、燒開水，將土豆絲焯熟。然后撈出來再過一遍涼水；

3、撈出來控干水分，放入干凈容器中，撒上所有調(diào)料拌勻后裝盤即可。

烹飪小技巧

1、切好的土豆絲放在清水里過一遍，是為了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易發(fā)面而不脆。

2、焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋里，煮開后再稍煮一小會(huì)兒就差不多了。

3、焯過的土豆絲還要在冷水里浸一下，一是為了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。

土豆絲大家都愛吃，做法也非常簡(jiǎn)單，但唯一較為困難的可能就是切土豆絲了，雖然土豆絲對(duì)刀工的要求不高，但刀工不好的話，切成的土豆絲就會(huì)粗細(xì)不一，這樣會(huì)影響菜的質(zhì)量。菜市場(chǎng)也有賣土豆絲的，但看不到原料的好壞，又不放心。

其實(shí)，如果我們懂得一些切土豆絲的小技巧的話，這樣的小事就難不倒我們了，也不再影響到我們享受美食的心情。下面就告訴大家切土豆絲的小竅門吧。

1、把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個(gè)薄片使切開面是一個(gè)光滑的平面。

2、把光滑的平面立在案板上，這樣就不會(huì)滾動(dòng)啦，再切成一片一片。

3、把3、4片土豆疊在一起切成細(xì)絲就可以了。

4、最后把切好的土豆絲泡進(jìn)水里，這樣土豆就不會(huì)變色啦。

很多人以為涼拌土豆絲的主要成分就是淀粉，營養(yǎng)又怎么會(huì)豐盛呢，其實(shí)這絕對(duì)是對(duì)涼拌土豆絲的一種誤解，它的營養(yǎng)可豐富了，除了含有豐富的微量營養(yǎng)素外，還可以美容養(yǎng)顏的哦，只要我們能認(rèn)清它的作用，做一個(gè)知能善任的伯樂，讓涼拌土豆絲發(fā)揮所長，它一定會(huì)為保護(hù)我們的健康而做出更多的貢獻(xiàn)的。

涼拌土豆絲其實(shí)是抗衰老食物，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。所以，經(jīng)常吃涼拌土豆絲的人身體健康老的慢。同時(shí)，它又有著這樣的一些功效：

1、涼拌土豆絲能減肥

吃涼拌土豆絲不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃涼拌土豆絲，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。不過，減肥者要注意的是要將涼拌土豆絲做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個(gè)就好了。

2、涼拌土豆絲是天然的美容佳品

涼拌土豆絲有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮涼拌土豆絲汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，涼拌土豆絲汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

3、涼拌土豆絲對(duì)眼周皮膚有顯著的美顏效果

將熟涼拌土豆絲切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把涼拌土豆絲切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮涼拌土豆絲汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。

4、涼拌土豆絲能吃出好性格

涼拌土豆絲含有維生素C。生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，涼拌土豆絲可以幫你解決這個(gè)難題。食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。

5、半途而廢的人和缺乏維生素有必然關(guān)系

做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，涼拌土豆絲可以幫你補(bǔ)充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

6、中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。

我們都知道了涼拌土豆絲的營養(yǎng)價(jià)值，但是不是說就要天天吃，每時(shí)每刻吃呢，那當(dāng)然不對(duì)，經(jīng)常地食用的話甚至對(duì)人體是有害的，尤其涼拌土豆絲并不適合孕婦食用。

涼拌土豆絲是世界上公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的食物。美國人認(rèn)為，每餐只吃全脂奶粉和涼拌土豆絲，就可以得到人體所需要的全部營養(yǎng)。涼拌土豆絲的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管類疾病。涼拌土豆絲中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

然而，食入發(fā)芽、腐爛了的涼拌土豆絲卻可導(dǎo)致人體中毒。原來，涼拌土豆絲中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定，每千克涼拌土豆絲嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出涼拌土豆絲塊中60～65倍。

孕婦若長期大量食用含生物堿較高的涼拌土豆絲，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克涼拌土豆絲，即可能生出畸形兒。而且涼拌土豆絲中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。有鑒于此，孕婦還是不吃或少吃涼拌土豆絲為好。

有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以也不能貪吃。