牛肉燉土豆

作為一道并不復(fù)雜的家常菜，牛肉燉土豆的做法其實(shí)還是較為簡(jiǎn)單的，主要是做成什么樣的口味，就看我們最喜歡哪種了，又或者可能會(huì)像小編一樣抗拒不了所有的口味，將所有的做法都嘗試一遍。下面就是其中最受歡迎的三種做法，當(dāng)然，在添加材料方面，我們還是可以有所變通的。

1、口味較為清淡的牛肉燉土豆

這道菜是慢燉出來(lái)的，不僅把土豆燉得又軟又香，湯汁拌在飯里不由得讓人想再多吃一碗飯。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。牛肉還有有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。因此這道牛肉燉土豆非常適合正在長(zhǎng)身體的小朋友和體質(zhì)虛弱的中老年人長(zhǎng)期食用。

食材用料：牛肉 ，土豆，生老抽，姜，蔥，醋，八角，鹽

牛肉燉土豆的制作方法：

1）土豆洗凈切滾刀塊，牛肉切塊，蔥切沫，姜切片。

2）鍋燒熱放油，放入蔥姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少許醋，炒至變色立刻放土豆，翻炒幾下后入老抽生抽，加水沒(méi)過(guò)土豆。

3）大火燒開(kāi)，放入八角，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，加鹽繼續(xù)收汁即可。然后出鍋裝盤點(diǎn)綴香菜。

牛肉燉土豆的小技巧：

首先牛肉一定要逆著肉的紋路切，這是使牛肉片比較滑嫩的第一要素，其次就是炒牛肉時(shí)滴兩三滴醋，這樣牛肉不僅會(huì)滑嫩而且容易煮至熟軟。

年輕人比較喜歡口感有彈性的，可以少放醋或不放醋。如果家里有年紀(jì)大的老人，可以適當(dāng)多放點(diǎn)兒醋，使牛肉煮至爛熟，甚至入口即化。

2、口味較重的牛肉燉土豆

主料：牛肉600g，

輔料：鹽適量，紅棗4個(gè)， 八角1顆 桂皮適量，山楂4片，陳皮1塊，姜1塊，老抽適量，蘿卜400g，大蔥80g。

步驟：

1）牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用。

2）起鍋將牛肉下入，小火炒出水份，炒到最后肉里的血污統(tǒng)統(tǒng)跑出來(lái)了，將肉清洗干凈待用。

3）再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 ，炒香、炒倒后加老抽、鹽和水，煮開(kāi)。

4）煮開(kāi)后轉(zhuǎn)高壓鍋，定10分鐘，關(guān)火前放點(diǎn)花椒，可去除異味。

5）用剛才從牛肉上剔下來(lái)的肥油練成的油將蘿卜炒倒。

6）將高壓鍋燉好的牛肉倒進(jìn)來(lái)，蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，收汁前加入大蔥，翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。

3、爆辣的牛肉燉土豆。

用料：牛肉750克，八角1個(gè)，桂皮1小塊，花椒10顆，辣椒10顆，陴縣豆瓣醬一大勺（喝湯那種），冰糖，鹽，料酒，老抽，蔥結(jié)，土豆。

牛肉燉土豆的做法  ：

1）牛肉冷水下鍋，水開(kāi)煮兩三分鐘，撈出洗干凈。

2）鍋內(nèi)倒油，放入花椒，八角，桂皮，辣椒，蔥結(jié)，出香味后倒入牛肉一起翻炒。

3）淋料酒，加入冰糖，倒少許老抽上色。

4）加熱水，移入砂鍋，轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)半小時(shí)，加入土豆，燉至土豆軟糯，放香菜。

我們都知道，牛肉和土豆這兩種食材的燉煮方法、時(shí)間都不太一樣，牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮才能燉熟，而土豆需要的燉煮時(shí)間卻很短，這時(shí)，是不是簡(jiǎn)單地在燉熟了牛肉之后再燉土豆就可以了呢？

事實(shí)上，這樣做出來(lái)的牛肉燉土豆只能算勉強(qiáng)合格，下面小編給大家介紹這樣的一些燉煮技巧，讓大家能更輕易地?zé)跏焓巢?，同時(shí)又能讓做出來(lái)的牛肉燉土豆達(dá)到更高的美食境界，把家人的胃都給收買過(guò)來(lái)。

首先，是在燉煮牛肉的時(shí)候，我們可以學(xué)習(xí)的一些訣竅：

1、如何切牛肉： 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、燉牛肉的訣竅：要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美； 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用； 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水； 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩； 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛； 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、使牛肉鮮嫩法：

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

然后是烹調(diào)土豆的一些小竅門：

1、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的；

2、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些醋，土豆煮后就能保持完整；

3、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

4、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。

我們?cè)谧雠Ｈ鉄跬炼怪?，最主要的就是要選好這道菜的主料：牛肉和土豆，在買材料的時(shí)候，我們都會(huì)有種感覺(jué)，就是不知道怎么挑選到真正新鮮、安全的牛肉和沒(méi)有蟲駐的土豆，其實(shí)要選好這些材料，一定要夠細(xì)心、耐心。下面小編也會(huì)給大家來(lái)介紹挑選的訣竅和注意事項(xiàng)。

首先是牛肉的挑選，牛肉的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值很高，是很多肉類都沒(méi)有辦法比擬的，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，具有很好的滋補(bǔ)作用。

第一，觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

第二，摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

第三，聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

然后就是土豆的挑選了，別以為土豆這么普通的食物就可以隨便選用，其實(shí)如果挑選不好，吃到一些發(fā)芽或腐敗的土豆，是有可能會(huì)中毒的哦，所以趕緊跟著小編一起學(xué)習(xí)挑選土豆的訣竅吧。

1、看形狀

圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來(lái)做沙拉或土豆泥；而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來(lái)做咖哩。表面過(guò)于凹凸不平的避免購(gòu)買。

2、看表面

挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味的最好。

3、看顏色

要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘?，加熱也不?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

同時(shí)，一定要記者，發(fā)芽土豆吃不得。

土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個(gè)小時(shí)，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

過(guò)大的土豆可能生長(zhǎng)過(guò)時(shí)，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該棄之。

那你又知不知道，除了非常美味之外，牛肉燉土豆其實(shí)還有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？除了那炫人的外表，牛肉燉土豆其實(shí)還有著豐富的內(nèi)涵哦。

首先是牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

然后就是土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了：

1、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對(duì)胃痛有一定的冶療作用；

2、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；

3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

在享受美食，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)之余，我們還要注意，牛肉燉土豆其實(shí)還有一些必須要注意的事項(xiàng)哦，尤其是食物相克的問(wèn)題。

1、牛肉+栗子 引起嘔吐；

2、牛肉+紅糖 脹死人；

3、牛肉+鹽菜 會(huì)中毒；

4、牛肉+鯰魚 會(huì)中毒；

5、牛肉+田螺 會(huì)中毒；

6、牛肉+白酒 會(huì)牙齒發(fā)炎；

7、牛肉+橄欖 同食會(huì)引起身體不適；

8、與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥；

9、不宜與牛膝、仙茅同用；

10、服氨茶堿時(shí)禁忌食用。