面筋是什么

面筋是什么？面筋是一種由面粉加工而成的食物，是一種植物性蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在市面上賣得熱火朝天的烤面筋就是這個(gè)面筋。平時(shí)我們餐桌上也會(huì)常見到它的身影。涼拌面筋、面筋湯、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹飪而來。

面筋在中國(guó)歷史上很早就出現(xiàn)了，流傳至今仍舊深受喜愛。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。到今天，面筋的種類和烹飪方法更是五花八門。

面筋是怎樣制作的呢？傳統(tǒng)的面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋是將生面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。加工好的生面筋經(jīng)過不同的方法加工會(huì)形成不同種類的面筋，因此市面上會(huì)出現(xiàn)幾種不同類型的面筋。

油面筋是面筋的其中一種，是將生面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈而成。油面筋是一種漢族傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無錫產(chǎn)的最知名的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有260多年歷史。清水油面筋的稱呼在清代末年出現(xiàn)。

油面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的時(shí)候食用。油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。

油面筋是江蘇無錫的特產(chǎn)，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)兔娼?，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產(chǎn)了。無錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

水面筋是面筋的一種，是由面筋加工而成。我們都知道面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋，而水面筋就是將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，撈出后的就是水面筋。

水面筋的營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量高。其蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的時(shí)候食用。水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，尤其是面筋的蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品等高蛋白的食物，面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。除了含有豐富的蛋白質(zhì)，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娼钣杏兔娼詈退娼顑煞N，兩種面筋的營(yíng)養(yǎng)成分是什么呢？

1、每100克油面筋營(yíng)養(yǎng)成分：

能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。

2、每100克水面筋營(yíng)養(yǎng)成分：

能量141千卡；蛋白質(zhì)23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

面筋富含高蛋白，孕婦可以吃，不過建議不要吃烤面筋，畢竟燒烤類食物對(duì)于孕婦來說都是有不良影響的。

傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。孕婦吃面筋，可以吸收其中的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充身體和胎兒所需。

雖然孕婦可以吃面筋，但是要適量。因?yàn)槊娼钪械鞍踪|(zhì)含量較高，食用過量的面筋容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化不良。孕婦食用的面筋要煮久一點(diǎn)，這樣有利于孕婦的消化。同時(shí)，孕婦吃面筋應(yīng)以清淡為主，最好不要吃烤面筋，燒烤類食物都是弊大于利的食物。