香腸的做法大全

【導(dǎo)讀】香腸的做法很多,但是很多媽媽會(huì)的也就只有幾種,例如香腸飯、香腸土司等。那么對(duì)于愛(ài)吃香腸的媽媽來(lái)說(shuō),是否知道香腸的做法大全,香腸的營(yíng)養(yǎng)成分和選購(gòu)方法,還有就是在孕期的媽媽是否可以吃香腸呢?媽媽網(wǎng)百科將為你介紹。

香腸的做法大全中的香腸做法眾多,那么美味也眾多,下面主要介紹四款香腸的美味食譜:

自制麻辣香腸

材料:豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)

做法:

1、豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;

2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開(kāi)始粘連出筋;

4、將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線(xiàn)綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線(xiàn)綁緊封口,或者直接打結(jié);

5、將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止;

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線(xiàn)扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;

做好的香腸掛在陰涼處,避免陽(yáng)光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

溫馨提示:

1、無(wú)論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴;

2、用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可,避免陽(yáng)光直射,否則容易變質(zhì);

3、香腸一旦水分收干,表面開(kāi)始出皺褶后,就可以食用了,如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬,香腸就會(huì)脫水,口感就很干了。

4、吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

迷你奶香香腸包

材料:中筋面粉400克,溫牛奶200ml,白糖20ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系),火腿腸

做法:

1、溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開(kāi),靜置5分鐘以后,酵母活躍起來(lái);

2、 將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀;

3、 接著下手揉,揉成光滑面團(tuán);

4、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發(fā)酵,發(fā)酵一個(gè)小時(shí)多15分鐘,面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;

5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟,再揉面團(tuán),主要是為了排氣,揉光滑,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮,厚度差不多1cm,切成長(zhǎng)條狀;

6、 火腿腸對(duì)半切,將面條呈螺旋狀包著火腿腸;

7、 二次發(fā)酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮,放上小包子,水開(kāi)上鍋蒸15分鐘即可。

香腸蛋卷

材料:煮熟香腸2條,蛋6顆,蔥2根,鹽1小匙,竹簾1張

做法:

1、先將煮熟的香腸和蔥切丁后,放入打散的蛋汁中,并且加入鹽拌勻成為香腸蛋汁備用;

2、鍋中燒熱2大匙油,倒入香腸蛋汁,以筷子劃圈炒到快凝結(jié)時(shí),起鍋盛在竹簾上,再卷成圓柱狀,擠出多余的湯汁,利用余熱等到蛋汁完全凝固定型并放涼后,再拿掉竹簾,切成厚片排入盤(pán)中即可完成

注意事項(xiàng):

1、在香腸蛋汁中加入少許的水,可使蛋卷口感更滑嫩

2、蛋卷等到完全放涼后,再切成厚片,較能保留完整的外型

中國(guó)的香腸歷史悠久,其種類(lèi)也繁多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。最顯著的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸,從而打破世界記錄。

那么,香腸的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示

以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考,不得用于其他的用途。

什么樣的香腸才是優(yōu)質(zhì)的呢?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿(mǎn)意的香腸。在選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

一看是觀(guān)察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當(dāng)然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬,腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久,否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。

香腸的保存方法

做好香腸后,將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡,用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié),進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。

晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話(huà),3-4天后就可以了。但不要曬得太干,否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節(jié)后。

孕婦可以吃香腸嗎?孕婦還是慎吃香腸比較好,由于香腸中有亞硝酸鹽等化學(xué)成分,對(duì)胎寶寶是不好的。如果想吃,可以自己買(mǎi)豬肉和豬大腸做香腸來(lái)吃?;蛘咛暨x信得過(guò)的香腸制作廠(chǎng)家,然后仔細(xì)查看其生產(chǎn)日期,下面介紹一道適合孕媽咪食用的香腸食譜。

香腸炒菜

材料:嫩油菜200g,香腸50g,姜、蔥適量,醬油、鹽各一小匙,料酒半小匙,雞精少許,植物油適量

做法:

1、香腸洗凈,切成薄片備用。油菜洗凈,將梗、葉分開(kāi),切成小段備用,姜蔥切成末;

2、在鍋中加入植物油,下蔥姜,先下油菜梗炒2分鐘左右,再下油菜葉炒至半熟;

3、放入香腸,加入其他調(diào)味料,大火炒幾下即可出鍋。

下面看一下媽媽網(wǎng)網(wǎng)友分享的關(guān)于孕婦能吃香腸的意見(jiàn):

媽媽網(wǎng)網(wǎng)友221968說(shuō):最好不吃或少吃,含亞硝酸鹽多,不是健康飲食。不過(guò),這幾天看到香腸臘肉的確比較香

媽媽網(wǎng)網(wǎng)友駐足幸福說(shuō):最好不要吃,有的香腸里是劣質(zhì)肉。而且加入各種調(diào)味劑,鹽是主要成分,經(jīng)過(guò)熏制之后對(duì)母體和胎兒都不利。建議你少吃或不吃

吃香腸是會(huì)增肥的,因?yàn)橄隳c是一種熱量較高的食物,如果經(jīng)常吃的話(huà)是會(huì)造成肥胖的。香腸的主要食材是豬肉和腸衣,而為了讓口感更好,人們通常會(huì)加入不少肥豬肉,這樣就會(huì)增加香腸中的脂肪,熱量也會(huì)變得很高,因此香腸不可以多吃,一定要適量食用,以免造成肥胖。

如果是正在減肥期間,建議大家不要吃香腸哦,這類(lèi)高脂肪的食物很容易加重肥胖,想要減肥的人可以在日常的飲食中減少高脂肪高熱量食物的攝入,主要保證日常營(yíng)養(yǎng)的足夠攝入即可,不要額外吃任何食物。而在飲食中,還應(yīng)該以低熱量的食物為主,多吃新鮮的蔬菜,吃適量的瘦肉,而不要吃肥肉,制定合理的減肥計(jì)劃,這樣才能真正達(dá)到減肥效果。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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