腐竹的做法大全

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋 白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹雞肉煲

食材：雞全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、鹽

制作方法：

1、腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟后，瀝干切段狀

2、雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；姜切片

3、將雞翅與姜片入清水中，煮沸后撇除表層浮沫，撈出溫水沖凈

4、鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃

5、入老抽，炒至上色均勻后，烹入料酒。

6、倒入熱水（蓋過雞翅的表面），大火燒開后加蓋，改小火燜40分鐘

7、放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調(diào)味即成

注意：腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝 固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美

牛筋腐竹煲

食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁

制作方法：

1、牛筋飛水（就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干

2、另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛。普 通鍋歷時至少一個小時

3、這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來，如果有可能，最 好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛

4、等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁

5、最后點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以

木耳腐竹拌涼瓜

食材：木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油

制作方法：

1、腐竹用涼水泡發(fā)。黑木耳用溫水泡發(fā)

2、黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替

3、 將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中

4、將黃瓜拍成塊放進(jìn)料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進(jìn)料盆。放入蔥絲和蒜末

5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調(diào)味即可

6、 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。用筷子攪拌均勻即可食用

用腐竹做菜的時候，有一個很苦惱的問題，就是不知道怎樣泡腐竹才能恰到好處，這樣炒出來的菜才比較好吃。下面我們介紹幾種泡腐竹的方法。

方法一：想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會 很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時間內(nèi)泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬 一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣 浸泡的效果更佳。

方法二：泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡 開。干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一 個地方都泡發(fā)。基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。

方法三：泡發(fā)腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長，通常需 要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成 軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。

方法四：用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于 上班族們是很省時的哦

方法五：發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著， 讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。

方法六：先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那里最不好泡。再 把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒 就好了。應(yīng)該比較快的。我每次都是那樣泡的。

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均 勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由 黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一 切人食用。

腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。腐 竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì) ，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧 血有一定療效。腐竹在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞　腐竹最適合在中午吃，可以為 身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹還可以預(yù)防老年癡呆。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

腐竹的食用禁忌：腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服 用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、 豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。 因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。減肥的MM建議少吃腐竹。

孕婦是可以吃腐竹的。腐竹是豆制品，營養(yǎng)豐富，可以為孕婦補充蛋白質(zhì)，但是要注意挑選合格正規(guī)的腐竹產(chǎn)品。每100克腐竹的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 45克，維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當(dāng)或超過了畜肉的含量，并含有人體所需的多種氨基酸。同時，腐竹具有良好的健腦作用，它能 預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。腐 竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì) ，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧 血有一定療效。腐竹在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞　腐竹最適合在中午吃，可以為 身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹的原材料是黃豆，黃豆非常適合女性食用。它的營養(yǎng)價值也是非常高。黃豆被稱為植物中的牛奶，富含多種營養(yǎng)素，對健康的貢獻(xiàn)更是“不可斗量”。

黃豆能讓孕婦提升免疫，大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白 ，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆讓頭腦聰明，它富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥，孕婦吃有 主胎兒智力。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。能強(qiáng)健器官，大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官 。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化。提高精力，大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高 學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。美白護(hù)膚，黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。 此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。預(yù)防癌癥，大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學(xué)研究員 實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。阻止氧化，黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑 制腫瘤細(xì)胞的生長，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。總之，黃豆是女人的超級補品，懷孕期間吃腐竹為媽媽補充營養(yǎng)的同時，也能幫助到胎兒。