腐竹的營養(yǎng)價值

腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎，雖然是豆制品，但是它的營養(yǎng)價值要遠遠高于其他豆制品，并且營養(yǎng)比較均衡，可以說是人們理想的保健食品了。那么它的營養(yǎng)價值都表現(xiàn)在哪里呢？

1、蛋白質(zhì)含量高。眾所周知，蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質(zhì)，我們的身體也會虛弱很多。

2、谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。

3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行。

4、大豆皂苷。能抗炎、抗?jié)儭?/p>

5、鈣質(zhì)。能給人體補充鈣質(zhì)，促進骨骼發(fā)育，防治骨質(zhì)疏松。

作為豆制品中的一種特殊存在，口感特別好，也因此成為了餐桌上的?？?。那么腐竹的做法有哪些？腐竹怎么做更好吃呢？

一 涼拌腐竹

食材：腐竹、黑木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜

做法：1 將腐竹和木耳在水中浸泡20分鐘。之后取出切塊。

2 將切好的腐竹木耳一起放入開水鍋中燙熟，過涼開水，瀝干。

3 取芹菜心洗凈，切段；枸杞泡軟；香菜切段；大蒜切成末。

4 將所有切好的食材放入容器中，加入鹽、味精、醋、糖以及少許的生抽和香油，攪拌均勻即可食用。

二 紅燒腐竹

食材：腐竹、木耳、胡蘿卜、姜、蔥、蒜

做法：1 腐竹木耳泡軟，切塊；胡蘿卜洗凈切片；蔥姜蒜同樣。

2 鍋中倒油，加熱，香蔥蒜一齊放入，炒香。

3 加入腐竹、木耳、胡蘿卜，爆炒。

4 快熟之時加入料酒、醬油、糖以及適量水燉煮。

5 湯汁變濃稠之后加入耗油，翻炒均勻即可出鍋。

腐竹口感獨特，并且營養(yǎng)價值很高，有“素中之葷”的稱號，是老少皆宜的保健佳肴，并且可與多種食材搭配，無論是涼拌、紅燒還是炒菜、做湯都有著令人意想不到的驚喜。但是這些都有一個前提，必須是優(yōu)質(zhì)腐竹才能夠做到。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)腐竹呢？

1 觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質(zhì)腐竹則顏色會偏暗一些，還有可能色彩分布不均勻。

2 光檢法。在光照下仔細觀察，好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織，斷面會呈現(xiàn)蜂窩狀，空心。

3 聞氣味。腐竹因?qū)儆诙怪破罚袝卸瓜阄?。沒有氣味或是有其他氣味的，都不應(yīng)該購買。

4 用水泡。將腐竹買回家之后，掰一小段浸泡，觀察水的狀態(tài)，呈淡黃色且不渾濁為佳。

并且好的腐竹，在經(jīng)過溫水的浸泡之后，用手撕會有一絲絲的現(xiàn)象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是溫水或者冷水，開水泡過之后，是很容易碎掉的。

腐竹是許多人喜愛的食物，尤其是在廣西廣東等地區(qū)，腐竹更是成為人們的家常便飯，那么腐竹這種食物到底可以不可以經(jīng)常吃呢？

經(jīng)常吃些腐竹是可以的，因為腐竹的營養(yǎng)價值比較高，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓，還能提高我們的記憶力呢。但是不要大量無節(jié)制食用，腐竹雖然是一種豆制品，但是由于加工工藝的原因，它的熱量比其他豆制品要高很多，每100克腐竹的熱量為457千卡，而豆腐則只有82千卡，可以看來腐竹是一種熱量很高的食物。

另外，廣東人很喜歡吃的枝竹其實就是油炸的腐竹，由于經(jīng)過了油炸，它的熱量更高了，因此不建議肥胖人群食用，一般人在平時也不要大量食用，以免造成肥胖。

腐竹雖然營養(yǎng)價值很高，但是如果做法不對還是會導(dǎo)致其營養(yǎng)價值流失的。并且，如果選作搭配的食材不對，不僅影響到人體對營養(yǎng)的吸收，還有可能導(dǎo)致身體的不適。所有如果家中有成員喜歡吃腐竹的，媽媽們一定要注意以下幾點：

1 在選購腐竹的時候，一定要選用優(yōu)質(zhì)的，劣質(zhì)的會有一些不明添加劑。

2 制作腐竹之前一定要用涼水泡軟，忌熱水泡。

3 腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用，可與帶魚、白蘿卜、西芹一同食用。

4 腎病、糖尿病、痛風(fēng)患者不宜使用。

5 正在減肥的人群不宜食用或盡量少吃。