蛋糕的做法大全

蛋糕這種甜品因其香甜可口，深受大眾的喜愛(ài)，蛋糕最初起源于一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料烘焙而成的，在烘焙的過(guò)程中以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，并且經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。它是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，液體，香精和發(fā)酵劑等成分。蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類，分別是面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕以及戚風(fēng)類蛋糕。烘焙蛋糕的步驟比較繁瑣，要經(jīng)過(guò)很多的工序才能做出美味可口的蛋糕。

制作蛋糕的步驟主要包括以下程序：

1、要將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；

2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；

3. 蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

4. 加入融化的無(wú)鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；

5. 將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

6. 取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

8. 將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

9. 派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長(zhǎng)條狀；

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。

經(jīng)過(guò)以上十道工序，一個(gè)香甜可口的蛋糕就完成了，但是在制作蛋糕的過(guò)程中，需要注意幾個(gè)問(wèn)題，蛋糕要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿，水油酥皮一定要搟至薄而均勻，并與蛋糕的長(zhǎng)、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆，蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實(shí)才切件。

每個(gè)人生日的時(shí)候，親朋好友們都會(huì)為其準(zhǔn)備一個(gè)生日蛋糕為其慶生，生日蛋糕的作用就是為過(guò)生日的人送去祝福。早在中古時(shí)期的歐洲人就相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋友都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來(lái)好運(yùn)驅(qū)逐惡魔。這個(gè)習(xí)俗一直流傳至今，不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。而古希臘人在慶祝他們孩子的生日時(shí)，在糕餅上面放很多點(diǎn)亮的小蠟燭，并且加進(jìn)一項(xiàng)新的活動(dòng)——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量，如果讓孩子在心中許下一個(gè)愿望，然后一口氣吹滅所有蠟燭的話，那么這個(gè)孩子的美好愿望就一定能夠?qū)崿F(xiàn)。

生日蛋糕主要包括分類鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕。生日蛋糕的做法較之蛋糕更加的復(fù)雜，人們?cè)谥谱魃盏案獾臅r(shí)候可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行制作。

首先，第一步：取兩個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃加入20克細(xì)砂糖；第二步：用電動(dòng)打蛋器攪拌至糖溶解，加入植物油、牛奶和水，攪拌均勻；第三步：篩入低筋面粉，并用手動(dòng)打蛋器輕輕攪拌，攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用，可以適當(dāng)?shù)卦诘鞍桌锏螏椎螜幟手?；第四步：用電?dòng)打蛋器攪打蛋白至粗泡時(shí)加入細(xì)砂糖，并繼續(xù)攪打蛋白至偏干性發(fā)泡；第五步：取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻，然后將拌勻的蛋黃糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌勻并倒入蛋糕模中；第六步：拿起蛋糕模往桌上輕敲去除面糊內(nèi)的大氣泡，放進(jìn)預(yù)熱至170度烤箱中下層，烤35分鐘左右，并將烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷，將冷卻后的蛋糕脫模，用刀要成三等片；最后的步驟就是添加奶油以及各種配料了，如果喜歡奶油蛋糕可多添加奶油，喜歡果味蛋糕的話可以添加水果等。

生日蛋糕有著與眾不同的意義，在品嘗生日蛋糕的過(guò)程中，不僅僅是味蕾的享受，同時(shí)也是心靈的凈化！

蛋糕的做法有很多種，其中電飯煲蛋糕是一種制作工具比較家常而且制作工序也較為簡(jiǎn)單的一種，人們?cè)诩依锞涂梢杂H自動(dòng)手做香甜酥軟的美味電飯煲蛋糕。那么，電飯煲蛋糕的做法主要包括哪些呢？讓我們一起來(lái)看看電飯煲蛋糕的制作工序吧！

首先，將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可；第二步是攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性泡發(fā)狀，再將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。第三步就是把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕輕攪均。緊接著再將剩余的一半蛋白放入到第三步中攪均，大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時(shí)蛋糕糊就完成了。第四步就要開(kāi)始食用電飯煲工具了，在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中，將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過(guò)了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，期間待面糊稍有硬度時(shí)可以在上面撒些葡萄干，這樣反復(fù)3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開(kāi)蓋子，表面是淺黃色的，比原來(lái)要高一些，用筷子戳得進(jìn)去并且筷子沒(méi)有粘蛋漿，表示蛋糕已做好，至此電飯煲蛋糕順利完成。

在制作電飯煲蛋糕的過(guò)程中也需要注意一些問(wèn)題，打蛋白十七中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，在打蛋白的過(guò)程中一定要注意時(shí)間，力度，要將蛋白打到發(fā)白呈半流質(zhì)的狀態(tài)才最好。