對于美味的芝士蛋糕,很多人是不是和我一樣根本把持不??!當我們經(jīng)過蛋糕房的時候,就會不由自主的走進去買上一點,為什么是一點呢?因為外面買的芝士蛋糕有點小貴,所以呢既然如此喜歡,不妨自己動手學起來!
非烤制做法
準備材料:
1、 全麥粉餅干:100克
2、 無鹽黃油: 45克
3、粉狀明膠: 10克
4、奶油奶酪: 200克
5、精制砂糖: 80克
6、蛋黃: 1個
7、酸奶: 100克;
8、檸檬汁: 2大匙
9、鮮奶油: 200毫升
9:直徑18厘米圓模型一個
準備工作:
1、 使奶酪在室溫下變軟;
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡;
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化。
第一步:
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎,移到容器中;
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻;
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒;
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌;
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合。
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài);
最后:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
熱做法
1、把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時到一小時;
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,這樣才能充分混合);
3、在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;
4、把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時后取出降溫;
5、等完全冷卻后放進冰箱,繼續(xù)冷卻4到5小時;
6、最后取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
冷做法
1、把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時到一小時;
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3、把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4、冷凍約四至五個小時后,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5、美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
凍芝士蛋糕有酸奶凍芝士蛋糕和檸檬凍芝士蛋糕等。兩種的口味都比較“小清新”,酸奶可開胃助消化,檸檬特有的香味加上濃香的起司,想想就迫不及待品嘗了,下面我們就來學習一下酸奶凍芝士蛋糕的做法。
準備材料:
主料:奶酪250g、原味酸奶180g、
輔料:細砂糖12g、檸檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、櫻桃8個檸檬皮1/2個、開心果4個、黃油25g、奧利奧餅干60g、清水100g
制作過程:
1、將奧利奧餅干搗碎備用
2、黃油隔熱水融化,把搗碎的奧利奧餅干倒在融化的黃油中,并且攪拌均勻
3、倒在墊有底板的六角形慕斯圈中,放入冰箱冷藏至硬化。
4、奶酪回溫室軟化,用打蛋器攪拌順滑無粒狀。
5、加入一半的細砂糖攪拌至融化。再加另一半細砂糖
6、吉利丁片用冷水泡軟,撈起滴干水份。
7、把一半量的酸奶倒入攪拌均勻。再倒入另一半均勻
8、泡軟的吉利丁隔水融化,加入檸檬汁均勻
9、分三次加入淡奶油均勻
10、最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均勻,再倒回芝士混合物中攪拌成了奶酪酸奶餡
11、檸檬皮切成細絲,入鍋注入水大火煮開后倒掉熱水,同樣的方式加熱三次,最后一次加入100g清水及12g大火加熱煮開后小火煮至水分蒸干放涼
12、櫻桃洗凈備用
13、先將一半的芝士餡倒在模具中,把櫻桃放在中間,再加入另一半芝士餡,填平,入冰箱凍四個小時以上
14、凍了一晚的芝士蛋糕準備出脫模
15、用風筒吹四周方便脫模
16、打發(fā)50克奶油用圓形裱花嘴裱出網(wǎng)狀來
17、最后放上檸檬皮及開心果裝飾即可步
準備材料:
主料:奶酪300克
輔料:牛奶170克、雞蛋黃4個、雞蛋清60克、藍莓200克
調料、;黃油45克、玉米淀粉12克、白砂糖55克
制作過程:
1、把牛奶和黃油放進小鍋里加熱到沸騰前就關火,稍涼
2、蛋黃加上25克細砂糖打發(fā)到蛋黃變濃變稠,顏色變白
3、篩入玉米淀粉拌勻
4、把牛奶黃油液倒進蛋黃里拌勻后再倒回小鍋里加熱,不停的攪拌,變稠后就馬上關火
5、把室溫軟化好的奶油奶酪用小刮刀拌順滑,加入進牛奶黃油蛋黃糊里拌勻
6、蛋白里分3次加入30克細砂糖,打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。(打發(fā)蛋白時烤箱以160度預熱)
7、把蛋白霜分2次加入進奶酪蛋黃糊里拌勻后倒入一半進模具加入部分藍莓,最后再倒進剩下的一半面糊后在表面擺上藍莓
8、上下火160度,隔熱水烤60分鐘,表面上色均勻后,取出稍微放涼后進冰箱冷藏3小時以上吃更加美味
準備材料:
主料:奧利奧餅干100克、淡奶油250克
輔料:雞蛋2個、巧克力(黑)70克、淡奶油120克
調料:香草精1勺、黃油60克、綿白糖50克
制作過程:
餅底的做法:奧利奧餅干(去芯)100克,黃油50克
1、把消化餅干放進保鮮袋里,扎上袋口,用搟面杖把消化餅干敲壓成粉末狀
2、把黃油放入平底鍋中,用小火加熱至溶化,把奧利奧餅干粉末倒進黃油里,用鏟子炒勻
3、把奧利奧餅干粉末倒進蛋糕模里,均勻的平鋪在底部,用小勺壓平壓緊。把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
奶酪蛋糕糊的做法:
1、將奶油奶酪放進一個大碗里,用刀切成幾大塊,加入白糖,隔熱水加熱,用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀態(tài)
2、將一個雞蛋打入奶酪糊里,并用電動打蛋器攪打均勻,再將另一個雞蛋打入奶酪糊里并攪拌均勻
3、加入淡奶油、香草精攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊
芝士蛋糕的烘烤:奶油奶酪250克、雞蛋2個、細砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺
1、從冰箱取出有放有奧利奧餅干的一個6寸活底的蛋糕模,把奶酪蛋糕糊倒入,把蛋糕模放在烤盤里,隔著烤盤,在烤盤里注入清水,我沒有買錫紙,就多隔了一層模具老烤
2、烤箱預熱160度,把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層,上下火烤約1個小時
3、烤好的乳酪蛋糕取出以后,讓其自然冷卻得室溫再脫模
巧克力表層的做法:黑巧克力70克,雀巢淡奶油60克、黃油10克
4、把黑巧克力和黃油切小塊后放入碗中,加入淡奶油,隔熱水不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全融化成順滑的狀態(tài)
5、待趁巧克力淋醬稍微降溫后,倒入芝士蛋糕模里,靜置片刻,將蛋糕模放入冰箱冷藏4個小時以上
6、脫模時用小刀在模具邊緣畫一圈即可
準備材料:
蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g
奶油200g、魚膠粉10g、芒果茸300g
芒果果味粉少許、水100ml、植物油25ml、雞蛋一個
制作過程:
1、烘培蛋糕粉156克,加水100ml,植物油25ml,雞蛋一個,一起攪打。
2、慢速打30秒,中速攪打2分鐘。
3、烤箱預熱325F,把蛋糕溶液放入烤盤攤平,敲擊2下震出氣泡。
4、烤好的蛋糕冷卻好,用模具壓好備用。
5、裝入慕斯模具中,作為蛋糕底。
6、攪拌機攪拌成芒果泥備用。
7、攪拌好的芒果泥加50克糖。
8、取一個烤盤,放幾個紙杯,把一小部分芒果泥裝個里面,然后放入冰箱冷凍,做芒果流心備用。
再取一小部分,裝入裱花袋中備用,裝飾表面。
9、芒果泥300G和奶油200G稱量好備用。
10、魚膠粉10g+少量溫水再隔熱水化開備用,芒果泥加芒果果味粉攪拌好,再加入攪拌好的魚膠粉。
11、奶油乳酪放在盆中打至順滑。
12、奶油乳酪加芒果攪拌一起。
13、奶油打至略微起泡。
14、芒果奶酪糊加奶油攪拌一起。
15、冷凍好的芒果芯拿出備用。
16、放在蛋糕底片上。
17、最后將調制好的糊倒入蛋糕模中,震出空氣即可。
18、喜歡的可以加層芒果明膠,放在冷藏里6小時即可。
19、取出,用熱毛巾略敷10秒鐘,脫模即可。