魔芋屬于多年生草本植物的塊莖,在中國有較廣泛的分布。它的地下塊莖扁圓形,全株有毒,所以食用之前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。生的魔芋是不能直接食用的,必須煎煮3小時(shí)以上才可食用,且每次食量不宜過多。魔芋的做法有很多,常見的家常菜譜中有魔芋燒鴨、魔芋紅燒肉、泡椒魔芋等,這些做法都非常鮮美可口。
此外,魔芋和豬肉也是絕配,兩者搭配在一起食用滋補(bǔ)又營養(yǎng)。除了制作成日常菜外,將魔芋加工成魔芋粉 也可以制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋性溫、辛,口感宜人,不管是口味清淡還是喜愛重口味的你都會愛上它的味道!
魔芋燒鴨
主料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒。
輔料:川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕淀粉,花椒,肉湯,豬化油
制作方法:
1、將凈鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條;
2、水魔芋切成條,放沸水鍋內(nèi)氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內(nèi);
3、炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時(shí),放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋;
4、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟;
5、魔芋入味時(shí),加入青蒜苗,味精;
6、用溫淀粉勾薄芡起鍋。
酸辣魔芋
準(zhǔn)備魔芋豆腐,尖椒1個(gè),紅尖椒1個(gè),生抽,香醋,香油
制作方法:
1、魔芋豆腐在開水里滾煮3分鐘,撈起瀝干
2、紅綠辣椒洗凈,切成小圓圈,調(diào)入生抽和香醋、香油,拌入魔芋即可
蔥香魔芋
準(zhǔn)備魔芋豆腐,尖椒3個(gè),彩椒3個(gè),白芝麻少許,色拉油,醬油,鹽,蔥,白糖
1、準(zhǔn)備食材,魔芋浸洗后,按上面幾種方法做成你喜歡的樣子
2、鍋中加入適量冷水,水開后把切好的魔芋條、魔芋丁放入鍋中焯水,去除堿味。適量加鹽,焯水的過程同時(shí)入味
3、把彩椒洗凈,斜刀切塊;尖椒洗凈切成尖椒圈;大蔥斜刀切段
4、鍋熱后,加入適量食用油,把彩椒、尖椒圈和部分蔥段放入鍋中,均勻翻炒
5、再把控干水分的魔芋倒入鍋中,加入適量鹽、糖,中火翻炒
6、倒入少許生抽或一品鮮醬油,翻炒入味,出鍋前,把剩下的蔥段放入鍋中稍許翻炒出鍋。
如今,用魔芋所制成的食品已有幾百種。生物學(xué)家多年的研究表明,魔芋的功效與作用也同樣非常地多,它具有活血化瘀、降糖、防癌、潤腸通便等多種功用。魔芋中所富含的魔芋葡苷聚糖具有很強(qiáng)的吸水性,因此后不易被消化吸收。除此之外,它還能吸附人體中的膽固醇和膽汁酸,對降低血壓、減少心血管病發(fā)作有一定的作用。魔芋所含的凝膠還能輕易地在您的腸道粘膜上形成一個(gè)防衛(wèi)屏障,“屏蔽”掉致癌,借此起到防癌的作用。
魔芋中還含有可溶性膳食纖維,可以抑制餐后血糖升高,因此非常適合糖尿病患者食用。魔芋還能補(bǔ)鈣哦!一般人都可以食用魔芋,魔芋更是肥胖者的理想食品。人體必需在一定程度上達(dá)到酸堿平衡,一般愛吃肉的人體質(zhì)都偏酸性 ,嘗試吃吃魔芋能讓您身體達(dá)到健康平衡的狀態(tài)!
不少人在第一次聽到魔芋這種東西的時(shí)候都并不知道它到底是一種什么樣的植物,卻因?yàn)橥饨缌鱾髌渖衿娴臏p肥 功效而對它十分好奇。那么魔芋能減肥嗎?它的減肥效果真的如傳說中說的那么神乎其神嗎?魔芋的減肥功效引 起人們的注意后,它也因此得到了“魔力食品”、“神奇食品”的美譽(yù)。
據(jù)研究表明,魔芋不僅能充饑,且能一定程度上控制你的體重。這主要是因?yàn)樗且环N低熱食品,其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹,可增大至原體積的30~100倍,因此食用魔芋后就有飽腹感,自然能達(dá)到減肥的效果!除此之外,被稱為“胃腸清道夫”、”血液凈化劑”的魔芋中的植物膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘。將身體的垃圾及時(shí)排出在一定程度上也能達(dá)到減重的目的。魔芋看似不起眼,卻具有如此多種防病保健功用,建議大家可以經(jīng)常食用。不過,追求減肥的人士切記每次不可食用過量,小心中毒哦!
魔芋對于很多人來說,并不是一種常見的食材,如果不恰當(dāng)?shù)氖秤煤芸赡茉斐缮眢w不適,甚至食物中毒,你知道魔芋有哪些禁忌嗎?
1、生的魔芋是有毒的,為了避免食物中毒,我們必須在烹飪的時(shí)候保證煮夠3個(gè)小時(shí),這樣就能消除魔芋中的毒性,可以放心食用了。
2、魔芋不適合消化不良的人群食用,因?yàn)槟в蟊旧聿荒敲慈菀紫?,如果平時(shí)吃飯容易消化不良的話,就要盡量少吃魔芋。
3、魔芋性寒,脾胃虛寒者要少吃,而正處在傷寒感冒的人群也要少吃。
4、患有皮膚病的人最好不要吃魔芋,因?yàn)槟в罂赡茉斐善つw病復(fù)發(fā),對健康有害。
魔芋擁有一個(gè)大家族,在全世界大約有近130個(gè)品種,而我國就有30多種,其中8種為我國特有。目前我國的云南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費(fèi)量較大。魔芋的減肥健身功效被廣而告之之后,它在江蘇、北京、上海等地的消費(fèi)者心中更是有了很高的地位,因此消費(fèi)量也呈上升趨勢。從產(chǎn)量和規(guī)模上來看,魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。在我國,云南和四川兩省及長江中下游地區(qū)栽培較多。
魔芋作為食品食用的歷史已經(jīng)很悠久,因此它的食品品種也越來越多。由魔芋制成的食品主要有魔芋粉絲、魔芋絲結(jié)、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋面條等等。因?yàn)楦鞯氐娘嬍沉?xí)慣不同,所以在每個(gè)不同的地方魔芋都有不一樣的做法。新鮮魔芋在出售時(shí)一般都被保存在有透明液體的袋子中,魔芋使袋中液體保持堿性,因此假如一次吃不完,還可以將魔芋和液體一同放進(jìn)密封容器中以保持其新鮮度。