不少人會認為,魔芋就是芋頭,其實它們完全是兩種不同的食物。魔芋,又名妖芋,是一種多年生草本植物,生長在疏林下,具有排毒養(yǎng)顏、降糖減脂等多種功效,曾被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。其主要成分為葡甘露糖,含有多種膳食纖維,同時還含有多種氨基酸和微量元素,經(jīng)常食用于人體有益。
我國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了,之后傳到日本,成為日本民間最受歡迎的食物之一。魔芋的種類也很多,在我國多個地方均有種植,其制作和食用方法也有很多,并且口感極佳,在不少地方都被制作成非常有名的小吃。
魔芋不僅營養(yǎng)豐富,還有著極大的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載,我國在兩千多年前就已經(jīng)開始拿它做藥用了,對防治糖尿病和高血壓有著極好的療效;另外還有預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌的作用;于肥胖者而言,還是極好的減肥良藥。
如今,利用魔芋而制成的食品成千上萬,不僅保留了魔芋的營養(yǎng)價值,同時也更利于人體對其的消化和吸收。
魔芋的做法成千上萬,但是怎么做更好吃呢?
先來個最簡單的,涼拌魔芋。
1 先將魔芋洗凈,切成細小的條狀,
2 將切好的魔芋放入開水中燙熟,撈出。
3 加入各種醬料(依照個人口味調(diào)制),按照拌涼菜的方法攪拌,就可以吃了。
接下來是清炒魔芋
食材:魔芋、蔥、姜、蒜、豆瓣醬,食鹽,雞精,植物油
做法:1 將魔芋清洗干凈后切成片,放入開水鍋中焯燙。
2 撈起放清水中洗凈;,瀝干備用。
3 蔥姜蒜分別洗凈,切末備用。
4 鍋中倒油燒熱,放入蔥姜蒜爆炒,加入豆瓣醬炒勻。
5 加適量水大火燒開。
6 倒入魔芋、食鹽、雞精,之后轉(zhuǎn)小火慢燉。
7 待魔芋入味、湯汁濃稠之時,撒上蔥花,即可盛出。
然后是魔芋燒鴨
食材:半只鴨、魔芋豆腐、大蔥、蒜、泡姜、泡椒、花椒、生抽、料酒、鹽
做法:1 鴨子和魔芋洗凈切好備用,蔥蒜姜洗凈切末備用;
2 鍋中燒水,待煮開后放入魔芋,2-3分鐘后撈出,瀝干。
3 再在鍋中燒開水,將切好的鴨放入,燜煮片刻。
4 鍋中倒油,燒熱后放蔥蒜姜和泡椒花椒,爆炒。
5 將過完開水的鴨放入,炒勻之后再放魔芋,繼續(xù)翻炒。
6 加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻;
7 翻炒3分鐘左右后,加入開水,蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右,期間可加入適量熱開水,不能干鍋。約30分鐘后,湯汁將干之時即可食用。
最后再來個泡椒炒魔芋
食材:魔芋、泡椒、豆瓣醬、姜、蔥、蒜
做法:1 魔芋洗凈切片(條狀也可),泡椒對半切,蒜蔥切碎。
2 鍋中燒開水,將魔芋過一遍。
3 鍋中倒油,加熱,放入姜、蒜、泡椒以及豆瓣醬,爆炒。
4 將魔芋放入,快速翻炒幾分鐘,倒入鹽、雞精,炒勻。
5 加入適量水,蓋上鍋蓋,燜幾分鐘即可出鍋(出鍋前撒上蔥會更香)。
魔芋是一種很好的減肥食譜,容易飽腹并且熱量很低,對減肥MM來說絕對值得嘗試。
魔芋減肥法最先是在臺灣和日本流行開來的,之后再國內(nèi)也有不少MM開始效仿,也有那么一群MM會忍不住懷疑,魔芋真的能減肥嗎?
我們來分析一下它的減肥原理:
1 含可溶性膳食纖維,能在食物周圍形成保護層,抑制人體對膽固醇和膽汁酸的吸收,降低餐后血糖,進而減輕饑餓感,減少進食量。
2 會延長食物停留在胃里的時間,給人飽腹感,進而減少食量,達到減肥的目的。
3 魔芋本身有降脂的作用,因此,于減肥的人群來說是再適合不過啦。
4 魔芋本身有潤腸通便的作用,能夠幫助我們及時的將體內(nèi)毒素排出。
5 吸水性強,能在胃部膨脹,增強飽腹感,有利于減少熱量的攝入。
6 熱量低。魔芋中含有的熱量是低到不能再低了,因此被不少明星和時尚人士推崇。
魔芋能夠讓人們達到不用刻意節(jié)食就減肥的目的,并且還不會影響到人體的營養(yǎng)均衡,可以說是一種比較理想的減肥食品了。
魔芋的主要成分是葡甘聚糖,食用后有降壓減脂、通便防癌的功效,對心腦血管疾病、消化不暢有一定的療效。另外,還具有減肥養(yǎng)顏的作用。下面就魔芋的營養(yǎng)成分詳細解析其營養(yǎng)價值。
1 植物纖維素,能幫助人體維持腸道功能的正常運行,使人體能及時將體內(nèi)毒素排出,預(yù)防腸道疾病。
2 葡萄甘露聚糖,能有效刺激腸道,防治痔瘡,在日本還有“腸道清道夫”的美稱。
3 膳食纖維。豐富的膳食纖維,能促進腸胃的蠕動和消化,保護胃黏膜。
4 甘露聚糖,在醫(yī)學界得到充分論證,能有效抑制膽固醇、降壓減脂,預(yù)防多種心血管疾病,有延年益壽的功效。
5 植物纖維。能增加血液中的胰島素,幫助糖尿病患者降低體內(nèi)的血糖含量,對糖尿病有極好的控制、預(yù)防和療效。
6 含堿量高,能保持人體內(nèi)的酸堿平衡,促進人體的新陳代謝。
7 含鈣高。魔芋中含有的鈣質(zhì)不僅量高,還極易溶解進而為人體所吸收,可以說是補鈣首選食品。
8 含熱量低。魔芋的熱量是相當?shù)偷?,因此減肥中的MM可以考慮將其列為食譜之一。
魔芋在烹飪和食用的時候都有許多要注意的地方,尤其在烹飪方面,如果烹飪手法不對,導致魔芋沒熟透,是容易引起食物中毒的。另外,魔芋也并不是每個人都能吃的。下面我們就來看看食用魔芋需要注意的幾個方面吧!
一 烹飪方面
1 將魔芋球根的皮剝?nèi)?,磨成粉,可以做成白色的魔芋,不剝皮磨成粉做出來的是黑色的?/p>
2 烹飪之前,可以先用鹽搓一下,能去除魔芋表面的石灰粉。
3 生魔芋是有毒的,因此在烹飪的時候必須將其充分煮熟,才能食用。建議烹飪前先在開水中煮熟,再搭配其他食材一同翻炒。
二 不宜食用人群
1 消化不良的人,不宜過多吃。
2 有皮膚病的人應(yīng)忌口。
3 魔芋性寒,有傷寒感冒癥狀時不宜食用。
三 其他方面
1 魔芋類的食物,包括魔芋豆腐、魔芋掛面等都不宜多吃,每人每餐80克為佳。
2 魔芋在出售的時候是裝在有液體的袋子中,如果有買多的魔芋要繼續(xù)與這種液體一起密封,再放入冰箱中儲存。
除了用魔芋制作食物,我們還可以選擇魔芋粉,是魔芋經(jīng)過加工而成,既可以放入粥中食用,也可以做成魔芋豆腐,還能制成高蛋白饅頭等,使得食用方法變得多種多樣起來。