魔芋燒鴨的做法

【導讀】魔芋燒鴨是著名的川菜之一,由魔芋和肥鴨燒制而成。魔芋燒鴨的做法簡單,成菜色澤紅艷,魔芋鮮嫩,肥鴨香酥,滋味咸中帶鮮,辣中有香,回味無窮。

主料:麻鴨一支,魔芋750g

輔料和調味料:豆瓣、醬油、姜塊、大蔥、精鹽、味精、水豆粉適量。

1、洗凈后的鴨子斬成4厘米長2厘米寬的條塊,用冷水浸泡漂凈血污,撈出晾干水分

2、 大蔥、精鹽、味精、水豆粉兌成滋汁

3、魔芋切條(大小跟鴨條基本一致),開水煮10分鐘,撈出先用冷水漂,再盡量榨干,以去除魔芋制作過程中添加生石灰的味道

4、菜油燒熟,下鴨條炒3~5分鐘,鏟出,洗凈鐵鍋,再倒菜油燒熟,下郫縣豆瓣煵出香味,倒進鴨條翻炒5分鐘

5、加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把子,煮至鴨肉熟透,勾芡,菜成

在四川,魔芋燒鴨是一道家常菜,一般人群均可食用,讓你想不到的是,它竟是是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。魔芋燒鴨的營養(yǎng)價值豐富,首先魔芋可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥,好處可多著呢!而且它還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

主要成分為葡甘露聚糖,這種物質屬可溶性多糖類,從營養(yǎng)學的效果看,超低熱量的魔芋是一種理想的可溶性膳食纖維,減肥者的好搭檔!但是每次吃魔芋不易過多,吃的時候謹記要煮熟,生魔芋有一定毒性,有皮膚病的病的人,應減少食用。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。但鴨肉性寒,胃寒體虛者要少吃。

魔芋燒鴨是一道美味的川菜,不過在烹制和食用的時候卻需要注意一些問題,否則對我們的健康是有害的,快讓我們來看看吧。

相信了解魔芋的人都知道,生魔芋是有毒的,為了避免食物中毒,我們在烹制的時候需要保證煮到3小時以上才可以吃,因此在烹制魔芋燒鴨這道菜時,要保證徹底煮熟才能吃,否則只會讓身體產(chǎn)生不適。

如果本身容易產(chǎn)生消化不良,那么在食用魔芋燒鴨這道菜時就要克制了,不能吃得太多,否則很容易造成腸胃不適。

另外,有皮膚病的人也要少吃魔芋燒鴨,可能會造成舊病復發(fā)。魔芋是一種寒性食物,有傷寒感冒癥狀或者原本脾胃虛寒的人要少吃。

魔芋燒鴨是地道的川菜,川菜想要做得好吃,首先在食材上就要下功夫,讓我們來看看魔芋和鴨肉應該如何挑選吧。

【挑選魔芋】

1、看顏色,魔芋正常的應該是呈黃白色的,顏色一般來說比較自然,而那些顏色過于白的魔芋是添加色素導致的,這種就不要買了哦。

2、按彈性,好的魔芋應該是隔著包裝就能捏出彈性的感覺,而且不容易捏碎,而好的魔芋絲也應該是很有彈性的,不容易折斷,打開包裝后還能看到很長的線條。

3、聞氣味,魔芋本身是帶一些腥味的,這種是正常的。

【挑選鴨肉】

1、看顏色,挑選鴨肉的時候,看看鴨的體表是否光滑呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色的就是優(yōu)質的鴨肉,如果看到鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,說明是不新鮮的。

2、聞味道,好的鴨肉應該是香味四溢的,如果聞到從鴨子腹部出來的腥味兒甚至異味,說明是已經(jīng)變質的鴨子。

3、看體形,新鮮而優(yōu)質的鴨子一般是扁圓形的,鴨腿上的肉摸上去很結實,而變質鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑,這種肯定是不能吃的。

懷孕期間,應該嚴格控制飲食,有很多食物都是不能隨便吃的,那么孕婦可以吃魔芋燒鴨子嗎?據(jù)醫(yī)生介紹,孕期也能正常吃魔芋燒鴨子,但不宜多吃。總體來說,魔芋燒鴨營養(yǎng)價值是比較高的,魔芋性溫、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。

另外,魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。至于鴨肉,有老人家說孕婦一旦吃了,寶寶出生以后就會像鴨子一樣搖頭,或者手指黏在一起,這些都是沒有依據(jù)的。吃鴨肉能保護孕婦和胎兒的心臟,鴨肉的脂肪是相似于橄食用油,這可以幾乎不增加孕婦的膽固醇含量,從而保護胎兒與孕婦的心臟功能正常運行。孕婦吃鴨血有補血,解毒的功效,所以孕婦吃鴨血可以補血,減少孕期貧血現(xiàn)象。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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