芥菜的做法
清炒芥菜
用料：芥菜150g、食鹽3克、小米椒2個、花椒6粒、大蒜3瓣、少許植物油
1、芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開
2、鍋內(nèi)倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進(jìn)去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入
3、先將菜桿倒入煸炒
4、當(dāng)菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉
5、轉(zhuǎn)大火快炒，加食鹽翻，當(dāng)菜葉剛剛打蔫時關(guān)火
香菇芥菜湯
用料：芥菜250克、香菇10朵、干貝5粒、色拉油適量、鹽、水
1、芥菜洗干凈后切短，香菇洗干凈后泡水，干貝5粒泡水
2、鍋里燒開水，滴入幾滴油，放入芥菜，等芥菜變綠色馬上撈起備用
3、將泡好的香菇切片，熱鍋，放少許油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，再倒入香菇和干貝，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘
4、轉(zhuǎn)大火，倒入芥菜，調(diào)入鹽，稍煮片刻即可出鍋
蠔油浸芥菜
用料：芥菜、耗油、色拉油、水、食鹽、水淀粉
1、將芥菜洗凈后放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用
2、鍋里的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，然后把芥菜撈起放入盤中
3、在炒鍋里倒入一小碗清水，小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水淀粉勾芡，煮開后關(guān)水
4、調(diào)入少許色拉油或香油，使芡汁，最后將煮好的蠔油芡汁淋到芥菜上
注意：若是怕芥菜有苦味，在烹飪之前用鹽水浸泡一下，或是焯水再炒就不苦了！
膳食功效：
芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經(jīng)，具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血、消腫止痛的作用。小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥有很好的療效。它能清熱解毒，有長壽菜之稱。芥菜尤其適合便秘、眼科患者，而熱性咳嗽患者、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者則不宜食芥菜。此外，高血壓、血管硬化者也應(yīng)少食。
長時間在辦公室久坐的上班族也應(yīng)該多吃點(diǎn)芥菜，因芥菜含有大量活性很強(qiáng)的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用。因此使用芥菜還有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類搭配食用功效翻倍，味道也相當(dāng)不錯。
藥用功效：
內(nèi)服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。
1、治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）
2、治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）
3、治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗(yàn)方》）
1、增強(qiáng)人體免疫力
多食用芥菜可以增加人體對疾病的抵抗力，有了好體質(zhì)，才能更有效抵抗病菌入侵。
2、解毒消腫
芥菜有解毒消腫的功效，能快速促進(jìn)傷口愈合，可用于輔助治療感染性疾病。
3、止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A、B、D以及胡蘿卜素。這些維生素的共同作用可促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。其中所含的胡蘿卜素則胡蘿卜素有明目的作用。
4、開胃消食
芥菜的組織較粗硬，因此能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助消化。腌制后的芥菜還可用來開胃。尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜有著如此高的營養(yǎng)價值，是人們餐桌上常有的蔬菜，那么孕婦能吃芥菜嗎？適當(dāng)?shù)氖秤媒娌藢υ袐D沒有任何不良影響，但是切記孕婦不可多吃。芥菜含豐富的維生素、礦物質(zhì)和大量的膳食纖維，對預(yù)防便秘有一定的好處 。但是吃太多的芥菜可能會導(dǎo)致孕婦容易上火，反而會增加孕婦腸道的負(fù)擔(dān)。孕婦食用芥菜時最好采取清淡的烹飪手法，避免吃腌制后的芥菜，因?yàn)榻娌酥薪娌嗽陔缰瞥烧ゲ说倪^程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對孕婦不利。
芥菜中的營養(yǎng)成分十分豐富，是一道可以經(jīng)常食用的蔬菜，給身體補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，那么想要挑選優(yōu)質(zhì)的芥菜應(yīng)該怎么做呢？
首先當(dāng)然是要仔細(xì)看看，芥菜的菜葉有沒有破損，大家應(yīng)該選擇那些葉片完整的芥菜，這樣才是質(zhì)量比較好的，還可以看看葉子是否水潤，新鮮的芥菜應(yīng)該是翠綠的。
其次，還要看看芥菜的葉柄有沒有軟化的現(xiàn)象，選擇葉柄較為肥厚的芥菜是比較好的。
芥菜買回來之后如果不急著吃，可以先放著，它不是那么容易腐壞的，用紙張包裹后放在冰箱可保存約兩周左右，而且芥菜還可以制成腌制食品，腌芥菜的味道也很不錯，只是要少吃為妙。