芥菜疙瘩

芥菜疙瘩，是一種十字花科植物，它主要來源于薺菜，是薺菜的一個變種，在云南地區(qū)人們把薺菜疙瘩作為根薺菜的一種統(tǒng)稱。芥菜的來源很悠久，在我國人民長期選擇和栽培的過程中，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用來腌制咸菜得食材，又有一個通俗的稱呼叫做“大頭菜”。薺菜疙瘩在遼寧地區(qū)也被叫做玉根，是十字花科植物，蕓苔屬下的一種。

薺菜疙瘩的塊根肉質(zhì)，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。

它的塊根鹽腌或醬漬供食用，和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。作為芥菜的一個根的變種，薺菜疙瘩的質(zhì)地很緊密，水分非常的少，它的纖維比其他的同類食材要多，并且?guī)в袕娏业慕胬蔽?，伴有辣味的同時還稍帶苦味。在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創(chuàng)的。薺菜疙瘩的分布很廣泛，生長環(huán)境比較普遍，主要是在全國各省進行栽培，其模式標本采自歐洲。

薺菜疙瘩分布于全國各省，根據(jù)不同地區(qū)的習俗與飲食習慣可以分為很多種作法，其中主要包括以下三種：

1、涼拌做法

將薺菜疙瘩洗干凈，切絲，粗細可以根據(jù)個人喜好，但要盡量均勻。

將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分后美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。不同的食客們可以根據(jù)自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小咸菜，味道鮮美。麻、辣、脆、咸、香。

2、炒肉絲做法

首先將牛肉切絲，薺菜疙瘩切絲，絲要切得細一些，這樣容易入味。

蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續(xù)炒，直到疙瘩絲變色，發(fā)軟放入味精，起鍋。

3、蒸薺菜疙瘩做法

首先將薺菜疙瘩洗凈、去根，做菜疙瘩，但是切記不要切太碎了，因為大塊的菜疙瘩蒸出來的塊可以大點；再拌入適當面粉（比麥飯少些），加入適當鹽即可；放入蒸鍋中，大概蒸約20分鐘；出鍋后晾一會，再切開，蒸薺菜疙瘩就做好了，溫馨小提示，菜疙瘩當涼菜最好吃；緊接著就可以準備調(diào)汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。

一般人在買薺菜疙瘩的時候都會買很多，這種綠色的原汁原味的大自然食材成為人們餐桌上的一道美味。

在將薺菜疙瘩買回來以后，就要將沒用完的薺菜疙瘩進行保存，薺菜疙瘩的保存方法比較簡單，主要是進行冷凍保存。首先，把老葉黃葉摘掉，一定要保留根部，因為大部分香味都在這里，不信，你用指甲刮一下，薺菜香就馬上跑出來。其次要注意清洗：薺菜容易附著泥土，要反復(fù)清洗個四五次，細細的清洗根部，直到洗完薺菜的盆底沒有泥沙。焯燙：燒開一鍋水，撒一點鹽，把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘，撈出過下涼水，然后用雙手將薺菜握成小團，用力的擠掉水分，一團團分好，裝保鮮袋放冰箱冷凍。吃的時候提前半小時取出一團。

薺菜疙瘩湯的做法主要分為三步：

1、從冰箱里取出冷凍保存的一團薺菜疙瘩，進行解凍，焯燙，然后將焯好的薺菜，切碎。另備兩片生姜待用薺菜疙瘩湯的做法；

2、攪面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龍頭開到最小，把容器放在水流下，接一點水，馬上移開水龍頭，用筷子快速攪拌，然后反復(fù)重復(fù)以上動作，直到盆底沒什么散落的面粉。疙瘩如何攪的均勻又細呢，注意用冷水，加水的時候每次少加點，加慢一點，攪的快一點；

3、取一只鍋加熱，倒入少許油，放姜片爆香，然后倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開，然后把攪好的面疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開，煮至面疙瘩浮起來，加鹽調(diào)味即可。

薺菜疙瘩為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

薺菜疙瘩的功效：涼血止血，清熱利尿。用于吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。

薺菜疙瘩的食療功效 ：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

薺菜疙瘩的營養(yǎng)價值： 薺菜疙瘩的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。 薺菜疙瘩可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜疙瘩適合的人群： 一般人群均可食用

薺菜疙瘩的注意事項：薺菜疙瘩的食用量控制在每餐約100～500克。 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

芥菜疙瘩是可以適當給寶寶吃的，但是腌制的芥菜疙瘩最好不要給寶寶吃。芥菜疙瘩是芥菜的變種，我們平時吃的榨菜其實就是芥菜疙瘩腌制而成的，這也是它的主要吃法。寶寶在半歲左右開始添加輔食，這時候的食物應(yīng)該以新鮮蔬菜為主，而腌制的芥菜雖然味道不錯，但是卻不適合給寶寶吃。

芥菜疙瘩也就是榨菜，它十分開胃，我們平常會用它來下飯或者和粥一起吃，如果想給寶寶嘗嘗鮮也是未嘗不可的，不過要記住，這種腌制食品中含有較多的鹽分，不僅會給寶寶的腎臟造成負擔，還會影響腸胃健康，而且從小就吃重鹽食物的小朋友，長大后口味會難以避免地很重，這樣是會對健康造成很大影響的，還會增加高血壓的發(fā)病率，爸爸媽媽們記住了嗎？