芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芥菜是蔬菜的一種，所以它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，同時(shí)含有大量的蔬菜纖維，芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用。除此之外，芥菜還具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、芥菜含有豐富的維生素，并且含有大量的抗壞血酸，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

2、芥菜具有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。

3、芥菜有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

4、芥菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。

5、芥菜還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

由此可見(jiàn)，芥菜可以增強(qiáng)人體免疫力；有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合，可用于輔助治療感染性疾??；所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品；芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

在平常生活中，芥菜我們常會(huì)吃到的一種蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法很簡(jiǎn)單。芥菜中含有很豐富的維生素A、D、C，是我們平時(shí)所需要的，而且它還能夠很好的提神，健腦，解除我們的疲勞。那么，芥菜怎么做好吃呢？

一、白灼芥菜

材料：芥菜400克。

調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

做法：

1、將芥菜擇洗干凈；

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤(pán)內(nèi)

3、醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。

二、清炒水東芥菜

材料：水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。

做法：

1、水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水；

2、鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒；

3、加入適量鹽調(diào)味即可。

三、蒜炒芥菜

材料：芥菜1000克，蒜20克，鹽。

做法：

1、芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片；

2、燒一鍋開(kāi)水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干；

3、炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香；

4、放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。

對(duì)于芥菜的做法，其實(shí)是有很多的，而不少人喜歡將芥菜腌制。其實(shí)，芥菜不僅在新鮮的時(shí)候好吃，腌制好后風(fēng)味更是一流，腌制好的芥菜還有一個(gè)重要特點(diǎn)就是耐保存。那么，芥菜應(yīng)該怎樣腌制呢？

芥菜在采收后一般先要將菜曬成半干狀態(tài)，然后加鹽腌制。腌制過(guò)程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過(guò)酸。

芥菜的腌制方法：

1、 原料處理

將采收來(lái)的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長(zhǎng)短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開(kāi)，以利鹽分進(jìn)入。在日光下晾曬2小時(shí)~4小時(shí)，最好當(dāng)日入缸腌制。

2、鹽漬

將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實(shí)，直到裝滿為止。壓菜時(shí)不要損傷原料。踏菜時(shí)先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。

3、封缸

裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。

小貼士：

將腌好的芥菜，若再行加工制成長(zhǎng)3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實(shí)封口，然后將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質(zhì)。

喜歡吃芥菜的朋友，一定會(huì)知道芥菜疙瘩吧！芥菜不僅美味，芥菜疙瘩更是不遜色，吃起來(lái)并不比芥菜差。媽網(wǎng)百科就教大家怎樣做芥菜疙瘩吧！

在將薺菜疙瘩買(mǎi)回來(lái)以后，就要將沒(méi)用完的薺菜疙瘩進(jìn)行保存，薺菜疙瘩的保存方法比較簡(jiǎn)單，主要是進(jìn)行冷凍保存。首先，把老葉黃葉摘掉，一定要保留根部，因?yàn)榇蟛糠窒阄抖荚谶@里，不信，你用指甲刮一下，薺菜香就馬上跑出來(lái)。其次要注意清洗：薺菜容易附著泥土，要反復(fù)清洗個(gè)四五次，細(xì)細(xì)的清洗根部，直到洗完薺菜的盆底沒(méi)有泥沙。焯燙：燒開(kāi)一鍋水，撒一點(diǎn)鹽，把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘，撈出過(guò)下涼水，然后用雙手將薺菜握成小團(tuán)，用力的擠掉水分，一團(tuán)團(tuán)分好，裝保鮮袋放冰箱冷凍。吃的時(shí)候提前半小時(shí)取出一團(tuán)。

薺菜疙瘩湯的做法主要分為三步：

1、從冰箱里取出冷凍保存的一團(tuán)薺菜疙瘩，進(jìn)行解凍，焯燙，然后將焯好的薺菜，切碎，另備兩片生姜待用薺菜疙瘩湯的做法；

2、攪面疙瘩，普通面粉半碗放入小盆中，水龍頭開(kāi)到最小，把容器放在水流下，接一點(diǎn)水，馬上移開(kāi)水龍頭，用筷子快速攪拌，然后反復(fù)重復(fù)以上動(dòng)作，直到盆底沒(méi)什么散落的面粉。疙瘩如何攪的均勻又細(xì)呢，注意用冷水，加水的時(shí)候每次少加點(diǎn)，加慢一點(diǎn)，攪的快一點(diǎn)；

3、取一只鍋加熱，倒入少許油，放姜片爆香，然后倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開(kāi)，然后把攪好的面疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開(kāi)，煮至面疙瘩浮起來(lái)，加鹽調(diào)味即可。

芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，平常可以經(jīng)常買(mǎi)些回來(lái)吃，如果是葉用芥菜，應(yīng)該選擇葉片完整的，看看葉子上面有沒(méi)有枯黃的或者開(kāi)花的，如果有這些現(xiàn)象的話，就不要買(mǎi)了。

還有一種芥菜是包心芥菜，這種芥菜需要注意一下葉柄有沒(méi)有軟化的現(xiàn)象，當(dāng)然是選擇葉柄越肥厚的越好啦。

芥菜的保存也不用怎么費(fèi)心，芥菜不易腐壞，以紙張包裹后放在冰箱可保存約兩周。芥菜類(lèi)蔬菜常被制成腌制品食用，雖然好吃，但是由于鹽分含量極高，大家要盡量少吃，還是以新鮮的芥菜為佳。