香菇的做法已經(jīng)越來越成熟,每個(gè)人的口味不一樣,但是有些人做出來的香菇口味不咋地,想要做出一頓美味的香菇菜肴,可少不了學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn),下面是別人總結(jié)出來的幾道香菇菜式的做法,希望能夠幫助到廚房新手。
紅燒香菇:
材料:干香菇、紅椒、耗油、老抽、糖等。
1、干香菇提前發(fā)好,瀝干水分。
2、鍋內(nèi)入油,油7成熱后加入香菇翻炒。香菇變軟時(shí),加入水煮開,水沒過香菇為宜。
3、水開后加入耗油、老抽、糖調(diào)味,同時(shí)加紅椒入鍋。大火煮沸,轉(zhuǎn)中小火燒15-30分鐘。
4、大火收汁兒,撈出香菇。然后將剩余的湯勾芡,澆在盛出的香菇里。
香菇炒肉:
材料:豬肉、香菇、姜片、醬油、雞精、白糖、醬油、老酒
1、豬肉切片,放入適量醬油(大概一勺左右)、雞精、淀粉,用手抓勻放那入味,記得一定放水淀粉,它可以讓肉更嫩,炒出牛肉的口感。
2、鮮香菇洗凈,去蒂,切片待用。
3、鍋內(nèi)放油,姜片蔥頭爆香,油溫一定要熱時(shí)放入腌制的肉快速翻炒,待肉變色馬上盛起備用。
4、鍋內(nèi)放油,把香菇放入炒,加鹽、雞精、白糖、醬油適量,一直炒到香菇出水,然后放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入蔥段起鍋完成。
香菇營養(yǎng)豐富,多吃能強(qiáng)身健體、增加對(duì)疾病的抵抗能力、促進(jìn)胎兒的發(fā)育。香菇是非常適合孕婦食用的,經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體,特別是對(duì)嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有輔助治療作用。
香菇蒸雞
材料:水發(fā)香菇,嫩雞一只,香油,醬油,鹽,料酒,胡椒粉,味精,白糖,水淀粉,蔥姜等各適量。
做法:
1、將雞連骨頭一起剁成小塊,香菇切成兩半,蔥姜切成片備用。
2、將雞塊,香菇和蔥姜加上鹽,醬油,料酒,胡椒粉,味精,白糖,香油,水淀粉攪拌均勻,用盤子裝好。
3、將盤子放在蒸鍋中大火蒸25分鐘左右,熟了就可以出籠了。
雞肉性溫,可以溫中補(bǔ)氣,和香菇一起吃的話可益氣適宜月經(jīng)不調(diào)的女性食用。
香菇燒珍珠筍
材料:香菇,玉米筍(小嫩玉米),豬油,雞油,料酒,鹽,味精,白糖,蔥姜,水淀粉,雞清湯等各適量。
做法:
1、將玉米筍剝?nèi)ネ馄?,擇干凈,用刀切成兩半清洗干凈,香菇放在碗中用溫水泡軟后撈出,洗干凈后用刀切成片,蔥姜也切成片備用。
2、炒鍋上大火上燒熱,倒入豬油燒熱后加入蔥姜然后放入雞清湯,鍋開后撈出蔥姜,加上料酒,白糖,鹽,燒開后把浮沫撇掉,把玉米筍放到鍋里,香菇片燜15分鐘左右,最好加入味精調(diào)好味道,用水淀粉勾芡,淋上雞油就起鍋了。
玉米性平,有補(bǔ)中健胃,除濕利尿的功效,和香菇一起吃的話可用于防治食欲不振,消化不良,便秘等疾病,所以孕期的準(zhǔn)媽媽可以吃這道菜。
香菇是高蛋白、低脂肪的食物,它的體內(nèi)有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇,它能轉(zhuǎn)化為維生素D,這種物質(zhì)被人們吸收后,能夠增強(qiáng)嬰幼兒抵抗疾病的能力,有益于寶寶的身體健康。
香菇釀肉:
材料:肉50克、芋艿2個(gè)、香菇四個(gè)、蔥3克、姜3克、干淀粉少許、精選生抽5ml、鹽1克、白糖1克、蠔油20克。
做法:
1、準(zhǔn)備材料,蔥洗凈后切成末,姜洗凈后切成末,肉切成末,將肉末加入蔥末,姜末,生抽,鹽,糖攪拌均勻備用。香菇和芋艿也清洗干凈,香菇去掉梗,芋艿去掉外皮備用;
2、將香菇的根部切下來,香菇的頭部切一小片,這樣便于香菇能釀肉;
3、將多出來的香菇切成末,芋艿也切成末;然后倒在攪拌均勻的肉餡中,加入蠔油攪拌均勻;攪拌好備用;
4、將香菇抹上干淀粉;然后將肉餡均勻的抹在香菇上;
5、放入蒸籠中,蒸10分鐘左右即可;
6、另起鍋,放少許水,加入干淀粉調(diào)和成稀的水淀粉液,并煮開,淋在香菇上即完成菜品。
香菇雞湯:
材料:整雞1只、香菇或蘑菇若干、紅棗5-6個(gè)、枸杞10粒、姜片2-3片、鹽少許。
做法:
1、清理內(nèi)臟,沖洗干凈后,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉。
2、冷水下整雞,大火煮滾后撈去浮沫,放入姜片、泡過的紅棗、枸杞、香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí),三黃雞1個(gè)小時(shí),喝前撒些鹽調(diào)料即可。