干香菇其實(shí)就是將香菇進(jìn)行烤制而成的,但是干香菇的制作過(guò)程卻不簡(jiǎn)單,從香菇的栽培,到原材料處理,到烤制,都需要非常仔細(xì),拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來(lái)越多,而干香菇就越賣越貴,這是為什么呢?因?yàn)橛幸恍r香菇有毒,而干香菇也有分真假。
那么干香菇和鮮香菇有什么不同?
1、口感。論口感和味道來(lái)說(shuō),干香菇完勝鮮香菇,新鮮的香菇味道不會(huì)太濃郁,盡管是經(jīng)過(guò)熬湯煲粥,味道也只是淡淡的,而干香菇卻不同,特別是花菇,濃郁的芳香素經(jīng)過(guò)烘曬之后就會(huì)大量的轉(zhuǎn)化出來(lái),形成獨(dú)特香菇的香味,而且干香菇吃起來(lái)口感很勁道,很Q很爽。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮香菇和干香菇就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講,鮮香菇更勝一籌,因?yàn)樵趦烧叨紵o(wú)毒的情況下,干香菇經(jīng)過(guò)一番烤制,香菇里面的水分被蒸發(fā)了,纖維也被破壞了。
香菇鮮美,而干香菇更有勁道的口感,無(wú)論用來(lái)煲湯、煮粥,甚至是煮飯,很多時(shí)候都少不了干香菇。那么干香菇的做法還有哪些呢?怎樣做干香菇好吃呢?今天我們就跟著媽網(wǎng)小編一起來(lái)大展身手,教你干香菇怎樣做更好吃!
【筍干香菇炒青椒】
主料:筍干適量,干香菇2朵;
輔料:柿子椒1個(gè);
調(diào)料:色拉油適量,食鹽少許
做法:
1、干筍絲用清水浸泡一夜,清洗干凈,在開水里滾煮10分鐘,撈起瀝干,備用
2、干花菇用溫水泡發(fā),切成絲;青椒洗凈切成絲
3、熱鍋倒油,放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘,加老抽調(diào)味上色,再放入青椒絲,再翻炒一分鐘,至青椒斷生,灑適量鹽即可出鍋
菜品特色
1、雖然從理論上說(shuō)干菜和鮮菜的差別只是水份的多少,但真正吃起來(lái)卻好像是完全不同的兩種東西,比如干香菇和鮮香菇,干豆角和鮮豆角,味道和口感截然不同。干菜的優(yōu)勢(shì)是耐 儲(chǔ)存,不受季節(jié)和地域的限制。
2、平時(shí)家里備點(diǎn)干貨,在冬天蔬菜品種少的時(shí)候,可以拿出來(lái)變變花樣。覺(jué)得干菜永遠(yuǎn)比鮮菜更讓人回味無(wú)窮,或許是因?yàn)槌缘蒙?,或許是因?yàn)闈饪s的都是精華吧。
【香菇燉雞】
材料:三黃雞(半只)干香菇(六朵)
調(diào)料:
干辣椒(一小把)蔥(一棵)姜(3片)八角(2顆)生抽(2勺)料酒(1勺)老抽(1勺)白糖(半勺)鹽(1/4勺)
廚具:炒鍋
做法:
1、雞子切塊。過(guò)開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。
2、香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。
3、蔥切段、姜切片,八角、干紅辣椒備好。
4、泡發(fā)好的香菇切塊。
5、鍋內(nèi)倒油,油熱后倒入雞塊,炒至變色。
6、倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒。
7、倒入泡發(fā)好的香菇。
8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均勻。
9、倒入開水,埋過(guò)雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。
10、大火收汁。放少許鹽提味即可。
小竅門:
炒雞肉前先用開水焯一下,不僅可以將雜質(zhì)和血沫除去,還可以使雞肉口感更鮮嫩。
很多人都覺(jué)得干香菇比鮮香菇更好吃,但是吃干香菇比較麻煩,還要浸泡一番。到底干香菇要泡多久呢?是要用冷水泡還是熱水泡比較好?泡完香菇的水很香,還能夠物盡其用嗎?還是直接倒掉比較好?下面我們就一起來(lái)看看干香菇要泡多久才好!
【合適的泡發(fā)干香菇的一般方法】
先用水將香菇表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約1小時(shí)即取出,可將泡菇的水取上層清液,加入菜中作調(diào)料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘,冷卻后直接飲用。
注意:
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素,嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里層長(zhǎng)有像魚鰓一樣的“鰓頁(yè)”,內(nèi)藏細(xì)小沙粒難洗刷干凈??砂严愎降乖谂鑳?nèi),用60%的溫水浸泡,用手朝一個(gè)方向攪拌十多分鐘,香菇的“鰓頁(yè)”就會(huì)慢慢張開,將沙粒拋入水中。
【泡發(fā)干香菇的特殊方法:加糖泡發(fā)】
將香菇洗凈后,應(yīng)立即將其放入冷水中,并且加入適量白糖浸泡,這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個(gè)小時(shí)左右,待香菇發(fā)軟時(shí)撈出控水即可。
【經(jīng)典泡發(fā)干香菇的方法:熱水泡發(fā)】
使用熱水泡發(fā)香菇時(shí),需要將香菇浸泡較長(zhǎng)時(shí)間,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回軟以后,用手捏住香菇輕輕地旋轉(zhuǎn)、搓洗,使香菇中的泥沙物質(zhì)沉入水中。
【下面小編還給大家支招:2分鐘快速泡干香菇!】
1、準(zhǔn)備一個(gè)密封的盒子,將干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖,倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子,用力搖晃盒子2分鐘。
此時(shí),香菇已經(jīng)泡發(fā)了,但是為了避免香菇的香味流失,所以最好加入一勺白糖。
最后,干香菇泡發(fā)好了,但是泡香菇的水很香,能不能物盡其用呢?
其實(shí),泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。
香菇可以有效增強(qiáng)人體免疫力,預(yù)防感冒,有抗癌功效,那么干香菇也一樣嗎?很多時(shí)候人們認(rèn)為鮮香菇經(jīng)過(guò)烤制變成干香菇之后,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失了不少,事實(shí)是這樣嗎?我 們今天一起來(lái)了解一下干香菇的功效與作用。
干香菇的功效與作用:
1、增強(qiáng)身體免疫力。干香菇因?yàn)橄愎蕉嗵堑淖饔茫梢杂行岣呶覀內(nèi)藱C(jī)體的免疫功能,對(duì)預(yù)防感冒效果非常好,不少專家建議孕婦可以多吃香菇,因?yàn)樵趹言衅陂g容易因?yàn)榈挚沽Φ拖露鸶忻?,此時(shí)用來(lái)代替感冒藥的就是干香菇了,大家不妨試一下。
2、抗衰老。有研究表明,從香菇中提取出來(lái)的水提取物,可以清除過(guò)氧化氫,那么也就是說(shuō),食用香菇對(duì)于人們體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用,從而能夠起到抗衰老的效果。
3、防癌抗癌。干香菇中含有一種物質(zhì)叫做香菇嘌呤,也叫做赤酮嘌呤,可以幫助降低膽固醇的水平,而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強(qiáng)。
4、治療疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
如今,食品安全是我們非常關(guān)心的一個(gè)重要問(wèn)題。而香菇這種一直都倍受歡迎的菌類,無(wú)論是鮮香菇,還是干香菇,都可能出現(xiàn)有毒的情況。鮮香菇是生長(zhǎng)過(guò)程中有毒,而干香菇, 那就是一些無(wú)良商家為了賺黑心錢,而在制作過(guò)程中偷工減料,從而令干香菇帶有不得而知的毒性。因此干香菇怎么選購(gòu)這個(gè)問(wèn)題受到消費(fèi)者們的關(guān)注,尤其是媽媽們。
小編建議,干香菇價(jià)格越來(lái)越貴,所以在挑選干香菇的時(shí)候不僅要分清楚真假,還要挑選到優(yōu)質(zhì)的干香菇。在挑選香菇的時(shí)候,可以先聞一下味道,如果可以聞到干香菇特有的 很濃郁的香味,就是好的,切記避免買聞到有霉味的哦,因?yàn)楹玫母上愎奖仨毷歉稍锏哪兀?/p>
另外,看干香菇的外形,如果香菇的肉很厚實(shí),可以稍微捏一下,而且香菇的表面平滑,沒(méi)有粗糙的感覺(jué),而且大小均勻,不會(huì)一邊薄一邊厚,顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的 。而且好的干香菇是微微帶有一些白霜的,香菇的褶皺非常緊實(shí)細(xì)白,菇柄短而粗壯。
干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個(gè)方面來(lái)評(píng)定它的質(zhì)量。
【形態(tài)】花菇的質(zhì)量最好,另外也可以從這些方面鑒別,香菇的菌蓋厚的、完整的,以不全開啟的為好;菌褶整齊細(xì)密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。
【色澤】具有香菇特有的色澤,多為黃褐或黑褐色,以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
【香味】具有濃郁的、特有的香菇香氣;無(wú)香味,或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
【含水量】干香菇要干燥,含水量以11%-13%為宜。不能太干,一捏就碎的,這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放,易變質(zhì)。