干香菇

干香菇其實(shí)就是將香菇進(jìn)行烤制而成的，但是干香菇的制作過(guò)程卻不簡(jiǎn)單，從香菇的栽培，到原材料處理，到烤制，都需要非常仔細(xì)，拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來(lái)越多，而干香菇就越賣越貴，這是為什么呢？因?yàn)橛幸恍r香菇有毒，而干香菇也有分真假。

那么干香菇和鮮香菇有什么不同？

1、口感。論口感和味道來(lái)說(shuō)，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會(huì)太濃郁，盡管是經(jīng)過(guò)熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經(jīng)過(guò)烘曬之后就會(huì)大量的轉(zhuǎn)化出來(lái)，形成獨(dú)特香菇的香味，而且干香菇吃起來(lái)口感很勁道，很Q很爽。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮香菇和干香菇就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講，鮮香菇更勝一籌，因?yàn)樵趦烧叨紵o(wú)毒的情況下，干香菇經(jīng)過(guò)一番烤制，香菇里面的水分被蒸發(fā)了，纖維也被破壞了。

香菇鮮美，而干香菇更有勁道的口感，無(wú)論用來(lái)煲湯、煮粥，甚至是煮飯，很多時(shí)候都少不了干香菇。那么干香菇的做法還有哪些呢？怎樣做干香菇好吃呢？今天我們就跟著媽網(wǎng)小編一起來(lái)大展身手，教你干香菇怎樣做更好吃！

【筍干香菇炒青椒】

主料：筍干適量，干香菇2朵；

輔料：柿子椒1個(gè)；

調(diào)料：色拉油適量，食鹽少許

做法：

1、干筍絲用清水浸泡一夜，清洗干凈，在開水里滾煮10分鐘，撈起瀝干，備用

2、干花菇用溫水泡發(fā)，切成絲；青椒洗凈切成絲

3、熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調(diào)味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋

菜品特色

1、雖然從理論上說(shuō)干菜和鮮菜的差別只是水份的多少，但真正吃起來(lái)卻好像是完全不同的兩種東西，比如干香菇和鮮香菇，干豆角和鮮豆角，味道和口感截然不同。干菜的優(yōu)勢(shì)是耐 儲(chǔ)存，不受季節(jié)和地域的限制。

2、平時(shí)家里備點(diǎn)干貨，在冬天蔬菜品種少的時(shí)候，可以拿出來(lái)變變花樣。覺(jué)得干菜永遠(yuǎn)比鮮菜更讓人回味無(wú)窮，或許是因?yàn)槌缘蒙?，或許是因?yàn)闈饪s的都是精華吧。

【香菇燉雞】

材料：三黃雞（半只）干香菇（六朵）

調(diào)料：

干辣椒（一小把）蔥（一棵）姜（3片）八角（2顆）生抽（2勺）料酒（1勺）老抽（1勺）白糖（半勺）鹽（1/4勺）

廚具：炒鍋

做法：

1、雞子切塊。過(guò)開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。

2、香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。

3、蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。

4、泡發(fā)好的香菇切塊。

5、鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入雞塊，炒至變色。

6、倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒。

7、倒入泡發(fā)好的香菇。

8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。

9、倒入開水，埋過(guò)雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。

10、大火收汁。放少許鹽提味即可。

小竅門：

炒雞肉前先用開水焯一下，不僅可以將雜質(zhì)和血沫除去，還可以使雞肉口感更鮮嫩。

很多人都覺(jué)得干香菇比鮮香菇更好吃，但是吃干香菇比較麻煩，還要浸泡一番。到底干香菇要泡多久呢？是要用冷水泡還是熱水泡比較好？泡完香菇的水很香，還能夠物盡其用嗎？還是直接倒掉比較好？下面我們就一起來(lái)看看干香菇要泡多久才好！

【合適的泡發(fā)干香菇的一般方法】

先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時(shí)即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調(diào)料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。

注意：

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里層長(zhǎng)有像魚鰓一樣的“鰓頁(yè)”，內(nèi)藏細(xì)小沙粒難洗刷干凈?？砂严愎降乖谂鑳?nèi)，用60％的溫水浸泡，用手朝一個(gè)方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁(yè)”就會(huì)慢慢張開，將沙粒拋入水中。

【泡發(fā)干香菇的特殊方法：加糖泡發(fā)】

將香菇洗凈后，應(yīng)立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個(gè)小時(shí)左右，待香菇發(fā)軟時(shí)撈出控水即可。

【經(jīng)典泡發(fā)干香菇的方法：熱水泡發(fā)】

使用熱水泡發(fā)香菇時(shí)，需要將香菇浸泡較長(zhǎng)時(shí)間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉(zhuǎn)、搓洗，使香菇中的泥沙物質(zhì)沉入水中。

【下面小編還給大家支招：2分鐘快速泡干香菇！】

1、準(zhǔn)備一個(gè)密封的盒子，將干香菇放到盒子里面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。

3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。

此時(shí)，香菇已經(jīng)泡發(fā)了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

最后，干香菇泡發(fā)好了，但是泡香菇的水很香，能不能物盡其用呢？

其實(shí)，泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

香菇可以有效增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感冒，有抗癌功效，那么干香菇也一樣嗎？很多時(shí)候人們認(rèn)為鮮香菇經(jīng)過(guò)烤制變成干香菇之后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失了不少，事實(shí)是這樣嗎？我 們今天一起來(lái)了解一下干香菇的功效與作用。

干香菇的功效與作用：

1、增強(qiáng)身體免疫力。干香菇因?yàn)橄愎蕉嗵堑淖饔茫梢杂行岣呶覀內(nèi)藱C(jī)體的免疫功能，對(duì)預(yù)防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因?yàn)樵趹言衅陂g容易因?yàn)榈挚沽Φ拖露鸶忻?，此時(shí)用來(lái)代替感冒藥的就是干香菇了，大家不妨試一下。

2、抗衰老。有研究表明，從香菇中提取出來(lái)的水提取物，可以清除過(guò)氧化氫，那么也就是說(shuō)，食用香菇對(duì)于人們體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。

3、防癌抗癌。干香菇中含有一種物質(zhì)叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強(qiáng)。

4、治療疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

如今，食品安全是我們非常關(guān)心的一個(gè)重要問(wèn)題。而香菇這種一直都倍受歡迎的菌類，無(wú)論是鮮香菇，還是干香菇，都可能出現(xiàn)有毒的情況。鮮香菇是生長(zhǎng)過(guò)程中有毒，而干香菇， 那就是一些無(wú)良商家為了賺黑心錢，而在制作過(guò)程中偷工減料，從而令干香菇帶有不得而知的毒性。因此干香菇怎么選購(gòu)這個(gè)問(wèn)題受到消費(fèi)者們的關(guān)注，尤其是媽媽們。

小編建議，干香菇價(jià)格越來(lái)越貴，所以在挑選干香菇的時(shí)候不僅要分清楚真假，還要挑選到優(yōu)質(zhì)的干香菇。在挑選香菇的時(shí)候，可以先聞一下味道，如果可以聞到干香菇特有的 很濃郁的香味，就是好的，切記避免買聞到有霉味的哦，因?yàn)楹玫母上愎奖仨毷歉稍锏哪兀?/p>

另外，看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚實(shí)，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，沒(méi)有粗糙的感覺(jué)，而且大小均勻，不會(huì)一邊薄一邊厚，顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的 。而且好的干香菇是微微帶有一些白霜的，香菇的褶皺非常緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯。

干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個(gè)方面來(lái)評(píng)定它的質(zhì)量。

【形態(tài)】花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細(xì)密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。

【色澤】具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

【香味】具有濃郁的、特有的香菇香氣；無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

【含水量】干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)。