香菇的營養(yǎng)價(jià)值

【導(dǎo)讀】香菇是我國常見的食用菌,素有“山珍”之稱。這種生長在木材上的真菌味道鮮美,營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D等營養(yǎng)成分,是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。隨著對(duì)香菇的不斷深入研究,香菇的藥用價(jià)值不斷被發(fā)掘,其營養(yǎng)價(jià)值之豐富功效作用之廣泛讓人驚嘆不已。

目前市面上的香菇有新鮮香菇和干香菇兩種。干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。每100克新鮮的香菇中含有有能量19千卡、蛋白質(zhì)2.2克、 脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克。

香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈。

現(xiàn)代研究證明,香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性,可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用,對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì),可用作食品調(diào)味品。

因?yàn)橄愎胶懈叩鞍?、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素,因此使其具有很好的藥效作用,香菇的藥用價(jià)值有哪些?

1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

3、香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

6、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

味道鮮美的香菇營養(yǎng)豐富,保健養(yǎng)生功效更為突出。被稱為“山珍之王”的香菇價(jià)格卻非常親民,因此深受大眾的喜愛。日常生活中,香菇常出現(xiàn)在我們的餐桌上?;蛴脕泶钆淦渌牧现鬁?,或和肉一起炒或燉著,有時(shí)候會(huì)用來煮粥,香菇的烹飪方式多樣,制作起來可簡單可復(fù)雜,全看個(gè)人喜愛。下面我們來學(xué)習(xí)一下常見的香菇食用方法。

香菇的食用方法一:香菇雞肉粥

原料:雞脯肉100克、鮮香菇3個(gè)、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克

做法:

1、大米淘洗干凈后清水浸泡1小時(shí);

2、雞脯肉切絲,用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;

3、鮮香菇洗凈切絲,蔥姜切末;

4、鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;

5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;

6、加入香菇絲煮5分鐘,再加入雞肉絲煮滾;

香菇的食用方法二:香菇雞湯

原料:雞大腿、香菇、筍子。

做法:

1、香菇用水泡個(gè)20分鐘,然后去蒂,對(duì)半切。

2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的,叫毛尖筍吧,也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下,然后切段。

3、雞大腿肉,洗干凈,切塊,稍微大點(diǎn)塊無所謂。

4、鍋中水燒開,氽燙3到4分鐘去血水,然后撈出。

5、鍋中加冷水,倒入氽好的雞塊,放點(diǎn)姜片,加點(diǎn)白酒。

6、等鍋中水開時(shí)倒入切好的香菇,放些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。

8、大火燒開,小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘,雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了,如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽,這個(gè)自己用勺子嘗嘗湯就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。

香菇的食用方法三:香菇栗子

原料:香菇200克,栗子200克。

配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。

做法:

1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。

一般人都可以食用香菇,氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者特別適宜食用;高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥 ,糖尿病,肥胖者也可以多食用香菇;香菇也經(jīng)常被用來制作癌癥病人及癌癥患者放療、化療后的食療餐等。雖然大部分人都可以食用香菇,但香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者也不宜食用。

香菇為美味珍肴 ,有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血,化痰理氣等功效,薏米有健脾利濕,清熱排膿的效果,兩者均為抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇飯,有健脾利濕、理氣化痰的效果,為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,與香菇同食具有降壓減脂的作用。香菇和豆腐一同食用有健脾養(yǎng)胃,增加食欲的功效。

因?yàn)橄愎胶心承┨厥鉅I養(yǎng)結(jié)構(gòu)和物質(zhì)含量,香菇和驢肉河蟹等食物一同食用時(shí),會(huì)對(duì)身體有害。因此在食用香菇的時(shí)候要提前了解好香菇與什么食物不宜一同食用。

1、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

3、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

4、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。

5、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價(jià)值。

6、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

香菇是我們經(jīng)常食用的一種食材,作為菌類,它帶給我們的營養(yǎng)價(jià)值可不止一點(diǎn)點(diǎn)哦,想要烹制出美味的香菇菜肴,挑選優(yōu)質(zhì)的香菇是很重要的,讓我們來看看如何挑選香菇吧。

先整體看看香菇的外形,菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,厚薄一致的香菇是比較優(yōu)質(zhì)的,然后觀察一下細(xì)節(jié),菌褶是否亮白整齊,是否干爽,這些都是判斷香菇是否新鮮的關(guān)鍵。

香菇的菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開手后隨即蓬松如故,這樣自然是比較新鮮的香菇。

我們還需要用鼻子聞一聞,如果香菇有刺鼻的氣味,那就可能是商販為了保持香菇的新鮮而用甲醛泡過,這種就一定不能買了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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