芹菜炒香干的做法其實(shí)很容易,不同口味一般只是在于所放的醬料、配料不同,不過,小編還是找到了一些較為新鮮的做法哦,當(dāng)然啦,接下來,一般做法和這些新鮮做法小編都會(huì)介紹給大家的,具體口味大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行調(diào)整哦。
1、一般的芹菜炒香干
主料:芹菜一小把、香干兩三片
輔料:姜蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精
做法步驟:
1)芹菜摘洗干凈,香干也用清水沖洗一下,都切成段,芹菜太粗的要切細(xì);
2)炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和醬油翻炒至熟,出鍋時(shí)放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可。
2、芹菜香干炒肉片
材料:芹菜、香干、豬瘦肉(建議選“豬梅肉”非常嫩)、胡蘿卜、香菇、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖、生粉(或干淀粉)
做法步驟:
1)香干切片,豬瘦肉切片后,用生抽、雞精、生粉,一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻,腌十分鐘左右;
2)芹菜切段、胡蘿卜、姜、蒜分別切片;香菇泡軟后切絲;
3)鍋中放較多的油,燒熱后,倒入豬肉,大火,迅速劃菜炒至變色,先裝盤備用;
4)鍋中剩的油,倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒,再依次倒入胡蘿卜片、香干翻炒;
5)加生抽、鹽、雞精、一些白糖調(diào)味,倒少許清水加蓋燜煮一會(huì)兒;
6)最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可。
3、芹菜香干面
材料:手搟面半斤、芹菜1把、香干2塊、胡蘿卜半根、杏鮑菇1個(gè) 、葵花子油適量、醬油適量、魚露適量
做法步驟:
1)香干切片、胡蘿卜切片、杏鮑菇切片、芹菜切小段;
2)水燒開煮面,這干的手搟面容易熟,不需要煮太久,大約10來分鐘就好;
3)煮同時(shí),熱鍋冷油,先下香干翻炒,可以炒老些;
4)盛起香干,用余油繼續(xù)炒胡蘿卜和菇,待變軟,下芹菜和香干一起炒,加醬油和少許魚露,再適量加些清水,水可以稍稍多放些,因?yàn)檫@樣面會(huì)更滑溜;
5)稍稍開幾開就可以盛起,和湯汁一起澆在煮好的白面上,這樣的面少油,比較健康。
小貼士:芹菜炒香干對(duì)肝熱高血壓患者效果較好,但是對(duì)腎性高血壓患者就不太合適,患有腎炎或腎性高血壓的人可以改吃芹菜配西紅柿。
在做芹菜炒香干的時(shí)候,很多媽媽會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做好的味道怎么總是不夠鮮美,有些稍帶了苦味,或者炒出來的芹菜總是口感不好,等等,這樣的一些小問題其實(shí)是可以輕松避免的哦,只要學(xué)會(huì)這樣的一些小訣竅,還用害怕拴不住老公、孩子的胃嗎?
炒芹菜時(shí)要注意,因?yàn)榍鄄吮认愀呻y炒熟,我們需要先炒芹菜,再放香干翻炒。當(dāng)然,為了讓芹菜的口感更好,我們也可以給芹菜撕下它那層滿是韌絲的外皮,只是這樣做實(shí)在有些浪費(fèi),我們還可以把芹菜先焯水再炒,只是這樣,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就少了大半啦,唉,看來,事情總是不能完美的,具體就得看媽媽怎么去選擇了。
針對(duì)芹菜炒香干,小編下面就給出一些小訣竅,可以讓炒出來的菜更加美味,媽媽們可以嘗試一下哦。
1、芹菜桿迅速焯水后再炒,口感更脆,而且炒的時(shí)候可以更加入味;
2、芹菜葉很苦,所以也要焯水,但時(shí)間也要很短,被水浸透后就可以拿出了,芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的,不嫌棄的媽媽可以充分地利用芹菜葉來做出滿意的美食;
3、炒這道菜的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)白糖,一來除去芹菜葉的澀味,二來給菜提鮮;
4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的營(yíng)養(yǎng);
5、根據(jù)自己喜好可以放入豬肉絲或者牛肉絲。
做芹菜炒香干的時(shí)候,芹菜的挑選很容易,作為蔬菜夠新鮮就成,但是香干的選擇就很關(guān)鍵了。
1、良質(zhì)豆腐干:乳白或淡黃色,稍有光澤;形狀整齊,有彈性,細(xì)嫩,擠壓后無液體滲出;氣味清香;滋味純正,咸淡適中。
2、次質(zhì)豆腐干的色澤變深;外觀不整齊,粗糙,彈性差,切口處可擠壓出水;香氣平淡;滋味平淡、或咸或淡。
3、劣質(zhì)豆腐干的色澤深黃或略紅或綠,無光澤;外觀粗糙,無彈性,表面發(fā)粘,切口處有水流出;散發(fā)餿味、腐臭味;味苦、澀、酸等。
同時(shí),有些小城可能買不到正宗的象干,或者媽媽嫌棄買回來的香干不夠美味,那么小編也可以教大家一些自制香干的做法哦。
1、豆干放入加了料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮二三分鐘后關(guān)火。
2、浸泡約兩三個(gè)小時(shí)入味后撈出,將鹵好的香干瀝凈略擠水份,用廚房紙吸凈水份。
我們?cè)谙硎芰饲鄄顺聪愀烧T人的香味的同時(shí),可不要忘了,芹菜炒香干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常豐富的呢。了解芹菜炒香干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,適當(dāng)為家人和我們自己的身體健康加一道菜,是我們可以輕易做到的美事,當(dāng)然,同時(shí)別忘了注意它的禁忌,避免對(duì)身體的傷害。
從營(yíng)養(yǎng)成分來講,芹菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素和B族維生素,同時(shí)鈣、磷等礦物質(zhì)含量也較高。香干則含有大量蛋白質(zhì)、維生素A、B族、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等多種人體所需的礦物質(zhì)。香干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。
芹菜雖營(yíng)養(yǎng)豐富但是卻缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),香干中含有豐富的大豆蛋白質(zhì),正好彌補(bǔ)了芹菜的不足,起到了營(yíng)養(yǎng)遞加的作用。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,芹菜味辛、甘,性涼,有清熱平肝,健胃、降血壓的功效。香干也偏涼性,搭配芹菜起來,養(yǎng)陰清火的作用特別好。因此芹菜炒香干對(duì)與熱性體質(zhì),肝火重的人非常適宜,對(duì)于緩解口干舌燥、口腔潰瘍等很有幫助。
但由于芹菜性涼質(zhì)滑,脾胃虛寒、大便腹瀉者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用。芹菜具有殺精的功能,計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。而香干中的鈉含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食; 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
同時(shí),我們還要注意芹菜和一些食物是相克的,注意避免直接同時(shí)食用,避免對(duì)身體的傷害。
1、芹菜與黃瓜相克:芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜會(huì)將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。
3、芹菜與甲魚相克:同食會(huì)中毒。
4、芹菜與菊花相克:同食會(huì)引起嘔吐。
5、芹菜與雞肉相克:同食會(huì)傷元?dú)狻?/p>
芹菜炒香干是一道十分常見的家常菜,芹菜的香味濃郁,十分開胃,有些人不喜歡這個(gè)味道,但是對(duì)于喜歡的人來說卻是人間美味,想要炒好這道菜,食材的選擇十分重要,讓我們一起來看看吧。
市場(chǎng)上的芹菜主要有青芹和西芹兩種,青芹的味道比較淡,而西芹的味道比較濃,總之不要選擇葉色濃綠的芹菜,這種一般是由于生長(zhǎng)期間缺水造成的生長(zhǎng)遲緩,口感會(huì)比較老。
在購(gòu)買芹菜時(shí)還可以捏捏莖的根部,空心的發(fā)軟,實(shí)心的硬實(shí),而實(shí)心的吃著更加香脆。還需要注意的是,存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑,這種不要購(gòu)買。
優(yōu)質(zhì)的香干應(yīng)該是乳白或淡黃色,稍有光澤的,而且形狀整體,摸上去還有彈性,味道有些清香,這樣才是質(zhì)量比較好的香干,而劣質(zhì)的香干通常外觀粗糙,無彈性,表面發(fā)粘,切口處有水流出,甚至還散發(fā)出餿味,這種就不要買了。
作為一款受歡迎的家常菜,我們的孕媽媽又怎么逃得過它的致命誘惑呢,但為了寶寶的健康,我們還是要來了解清楚,孕婦能吃芹菜炒香干嗎?小編可以很高興地告訴你,放心吧,孕婦可以吃芹菜炒香干,而且,這一道菜還對(duì)我們?cè)袐寢尨笥幸嫣幠亍5牵欢ㄒ浀茫m量食用,芹菜炒香干性涼,長(zhǎng)期大量地吃的話,對(duì)孕媽媽和寶寶都是有害的,所以我們要適量進(jìn)補(bǔ)哦。
孕婦可以吃芹菜。芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P,鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量也多,此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。具有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱解毒等功效,對(duì)于孕婦來說有很好的保健作用。
另外芹菜含鐵元素高,對(duì)于孕期女性補(bǔ)血養(yǎng)虛極具作用,還可以有效預(yù)防孕期便秘、孕期高血壓、妊姃高血壓等癥狀。芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)于產(chǎn)后體弱急需恢復(fù)的準(zhǔn)媽媽來說,吃了芹菜可以提高免疫力,加速恢復(fù)。
c芹菜還有豐富的粗纖維,利于消化排出,可以防止產(chǎn)婦便秘。芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮。
對(duì)于經(jīng)歷完分娩失血的產(chǎn)婦來說,吃點(diǎn)芹菜有助于補(bǔ)血,但是由于芹菜味甘、苦、性涼、無毒,歸肺、胃、肝經(jīng),所以產(chǎn)婦不可過量進(jìn)食。
嬰幼兒也能吃。由于芹菜的纖維素比較多,不易消化吸收,所以給孩子食用時(shí)應(yīng)煮的爛熟一些。