猴頭菇的家常做法

【導(dǎo)讀】猴頭菇有著“山珍猴頭、海味魚翅”的美譽(yù),可見其名貴程度。那么猴頭菇的家常做法有哪些呢?今天我們就猴頭菇的家常做法展開話題,讓大伙瞧瞧猴頭菇怎么做好吃,也順便了解一下猴頭菇為何會(huì)與海參魚翅齊名!

猴頭菇的家常做法有哪些?看到這樣美味的食物卻不知道怎么做豈不是可惜?白白浪費(fèi)了它的營(yíng)養(yǎng)。下面就介紹一些猴頭菇的家常做法,不僅令猴頭菇味道更加鮮美,還能提升它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。

一 猴頭菇清燉排骨

食材:鮮猴頭菇、豬排骨、香菇、精鹽、醬油。

做法:1 將鮮猴頭菇在清水中浸泡片刻,去除苦味,以免影響口感。

2 香菇用水泡發(fā)后切成片;排骨洗凈切塊。

3 將猴頭菇、香菇、排骨一起放人鍋中,放水適量,大火燜煮。

4 待食材都熟透之后加入鹽、醬油調(diào)味即可。

作用:有助消化,強(qiáng)身健體的作用。

二 冬筍燒猴頭菇

食材:猴頭菇、火腿片、熟冬筍片、料酒、鹽、蔥結(jié)、姜、油菜心、熟豬油。

做法:1 除去猴頭菇根蒂,順毛批成大片;油菜心洗凈,切成段;姜切片。

2 在砂鍋中放入熟豬油,中火燒熱,放入姜片、蔥結(jié),炸香。

3 放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段,加適量水,煮開。

4 轉(zhuǎn)小火至猴頭菇片松軟,再換中火,加精鹽,淋上熟豬油,入味后即可出鍋。

作用:可治療失眠。

三 母雞燉猴頭菇

食材:干猴頭菇、凈母雞、豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍、花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油。

做法:1 將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出,去根蒂,洗凈,切成大塊;

2 母雞去內(nèi)臟,洗凈;豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。

3 炒鍋放入雞油大火燒熱,放入姜片、蔥結(jié)炸香。

4 放豬肥肉片快速翻炒至變色,放入猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒。

5 將所有食材盛到碗內(nèi),將蔥結(jié)、姜片以及冬筍片、熟火腿片從母雞的開口處填人雞膛,放在湯盤中。

6 在湯盤中再放入清湯、醬油、料酒、精鹽,旺火蒸2小時(shí),至雞熟爛時(shí)取出即可。

四 猴頭菇淮山湯

食材:姬松茸、猴頭菇、淮山、杞子、芡實(shí)、豬肉、蜜棗、生姜。

做法:1 所有食材洗凈備用,蜜棗去核,猴頭菇溫水泡發(fā),再將水?dāng)D出。

2 淮山、杞子、芡實(shí)浸泡片刻撈出瀝干。

3 在鍋中放入弄好的猴頭菇,淮山等材料和豬肉、生姜,加適量水,以沒(méi)過(guò)食材為佳。

4 大火煮沸后轉(zhuǎn)文火慢燉約2小時(shí),至所有食材熟爛,放入鹽調(diào)味即可食用。

猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜,與熊掌、海參、魚翅齊名,菌肉鮮嫩,有“素中之葷”的美譽(yù)。在所有菌類食物里面,猴頭菇算是比較特別的了,不僅外形奇特,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值都十分的高,于人體健康有益。

下面就來(lái)細(xì)數(shù)猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其效用:

1 猴頭菇菌絲體中有多糖體,能增強(qiáng)免疫力并促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖。

2 猴頭菇有抑制癌細(xì)胞的合成,具有一定的防癌抗癌的作用。

3 猴頭菇中的有效成分能起到延緩衰老的作用。

4 猴頭菇中的多肽類物質(zhì)能增強(qiáng)胃黏膜屏障機(jī)能,有防治潰瘍的作用。同時(shí)能夠降血糖,與糖尿病人有益。

5 猴頭菇中的一些成分有助于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化,還能增強(qiáng)食欲,對(duì)五臟都有很好的療養(yǎng)作用。

猴頭菇在菌類中較為特別,不僅外形奇特,做法也有些不同。不少人都不知道怎么處理猴頭菇,直接拿它進(jìn)行烹飪,吃起來(lái)會(huì)有苦味;還有些人,就是不知道怎么處理,就干脆不買了。

為了能順利的吸收到猴頭菇的營(yíng)養(yǎng),媽網(wǎng)百科認(rèn)為有必要強(qiáng)調(diào)一下猴頭菇要怎么處理才能作為烹飪食材進(jìn)行烹飪。

1 準(zhǔn)備好一盆洗米水,加熱到有一定的溫度。

2 將猴頭菇放入溫?zé)岬南疵姿?,用蓋子蓋上。這樣能令猴頭菇浸泡的水一直保有溫度。一般是泡兩個(gè)小時(shí)左右,使得猴頭菇吸足水分。

3 泡足時(shí)長(zhǎng)后,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)洗米水變成了黃色,這時(shí)候?qū)⒑镱^菇拿出來(lái),是軟綿綿的,用手?jǐn)D還能擠出水來(lái)。

4 反復(fù)搓洗浸泡過(guò)后的猴頭菇,輔以輕度的力量,將猴頭菇中黃色的水全數(shù)擠出。

5 將擠干水的猴頭菇放在砧板上,切去黑色的根蒂,再根據(jù)所制食物進(jìn)行切塊進(jìn)行烹飪。

猴頭菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菌類,適合我們一般人群食用,可以給身體帶來(lái)不少益處。首先,心血管疾病的患者就很適合食用猴頭菇,因?yàn)楹镱^菇可以調(diào)節(jié)血脂,降低膽固醇,有利于血液循環(huán),患有心血管疾病的人不妨經(jīng)常吃些猴頭菇。

腸胃不好的人也很適合吃猴頭菇,猴頭菇可以有效保護(hù)消化道系統(tǒng),幫助促進(jìn)消化,改善食欲不振和惡心嘔吐等不適之癥。

由于猴頭菇可以增強(qiáng)身體的免疫力,因此平常經(jīng)常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來(lái)增強(qiáng)體質(zhì),猴頭菇尤其對(duì)流感等疾病有不錯(cuò)的抵抗力。

最后,中老年人很適合吃猴頭菇,因?yàn)楹镱^菇可以抗衰老,預(yù)防老年癡呆癥,促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生,幫助人們健腦。

猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高,但是野生猴頭菇是比較珍貴的,且十分稀有,因此,我們?cè)谑忻嫔腺I到的猴頭菇大多是人工栽培的,那么要怎么選購(gòu)猴頭菇呢?

首先自然是看外觀了。表面上沒(méi)有害蟲咬的痕跡和腐爛變質(zhì),頭大柄短,菌刺較長(zhǎng)的,是可以購(gòu)買的。這樣的猴頭菇才是生長(zhǎng)完全,養(yǎng)分和水分都比較充足。

接下來(lái)看顏色,濕的猴頭菇顏色潔白鮮亮,而干的猴頭菇出現(xiàn)的是金黃色的色澤,一定是很自然的那種。因?yàn)橛行┥碳視?huì)利用一些化學(xué)物質(zhì)來(lái)給猴頭菇“美白”,這種經(jīng)過(guò)加工處理之后的猴頭菇是一定不能購(gòu)買的。

再仔細(xì)觀察猴頭菇的毛,一般情況下品質(zhì)好的猴頭菇茸毛細(xì)長(zhǎng),且分布均勻,如果碰到干制的猴頭菇毛會(huì)掉的,就不要買了。

最后是形狀,在購(gòu)買的時(shí)候要買形狀類似圓形的,沒(méi)有傷痕殘缺的,并且大小均勻。市面上那些奇形怪狀的猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)是沒(méi)有那么高的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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