黃瓜咸菜的腌制方法
腌制好的黃瓜咸菜罐頭在超市中非常暢銷，因其口味獨(dú)特，而且非常下飯，不少愛吃重口味的人都很喜歡。其實(shí)黃瓜咸菜的腌制方法很簡單，自己在家也能輕松制作，而且更重要的是，量的大小可以自己掌握，味道也可以根據(jù)您自己的喜好調(diào)制。該如何腌制黃瓜咸菜？需要準(zhǔn)備什么樣的材料呢？
腌制黃瓜咸菜的主要材料就是黃瓜，一定要選根部帶有黃花的新鮮的黃瓜，這樣腌制出來的黃瓜咸菜口感更好。其次，在選購了黃瓜之后，就可以購買一些輔料。假如喜歡吃辣，可以適當(dāng)在腌制時加入一些青辣椒或者黃辣椒；喜歡吃甜的人可以選擇假如砂糖。
需要準(zhǔn)備的食材有：黃瓜，辣椒，鹽，香油，醋，花椒，味精，蒜等。
1、清洗黃瓜，一定要洗干凈，避免農(nóng)藥殘留，同時將輔料也清洗干凈。
2、把黃瓜的頭和尾部的部分切掉，否則口感會發(fā)苦。
3、把帶有水的黃瓜在有太陽的地方進(jìn)行晾曬，想要吃更嫩的可以不用曬太久。
4、腌制的黃瓜咸菜需要用花椒來提味。將花椒放進(jìn)冷水中進(jìn)行熬制。要用微火，讓花椒的香慢慢地滲到水中去。
5、將曬好的黃瓜條進(jìn)行染鹽。在染鹽的時候，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)假如其他輔料。
6、待黃瓜咸菜腌制幾天便可食用
腌制黃瓜咸菜可能需要靜靜等待一段時間才能品嘗到美味，下面為您介紹一種黃瓜咸菜的家常做法，讓您更快大飽口福！黃瓜咸菜可以使一道簡單美味的涼菜，適合四季食用，而烹飪的方法也非常簡單，完全可以在家快速操作。但值得注意的是，因?yàn)槭菦霾耍S瓜最好要選擇新鮮的，而且要清洗干凈。
需要準(zhǔn)備的食材：
主料：黃瓜1000g，青辣椒300g
輔料：醬油400g，姜適量，油麥菜適量，鹽100g，白酒適量，蒜適量
1、把黃瓜洗凈后切成條狀，辣椒切成塊或條。
2、姜、蒜切片，根據(jù)個人口味準(zhǔn)備辣椒。
3、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，篩除出水來。
4、鍋里放少許油，放、一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味。然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下。
5、倒入醬油燒開，醬油不宜過多。等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量。
6、等到制作好的料汁放涼后，把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入拌勻，涼透后就可以裝進(jìn)容器放到冰箱里冷藏。食用時注意要用干凈的筷子夾取，否則容易使黃瓜咸菜變質(zhì)。
腌黃瓜咸菜酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食，風(fēng)味獨(dú)特。但是假如是自制的黃瓜咸菜可能因?yàn)椴⒉话砑觿┒鵁o法長期保存，這該如何是好？吃貨們早已有對策！在腌制黃瓜咸菜的過程中，需要將黃瓜洗干凈，千萬不要見油，控干水份。除此之外，還需用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，使鹽分充分進(jìn)入到黃瓜中，也可以使黃瓜內(nèi)部的水分盡快出來。
做好了以上的準(zhǔn)備工作再腌制黃瓜可以使其保存時間更長。在黃瓜小眼扎好后，再撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水后在腌漬一天，第二天再拿到太陽下曬成半干?？傊褪且瘫３贮S瓜咸菜的水分盡量的好。而在吃的時候可以用水先泡一下黃瓜，然后適當(dāng)?shù)靥砑右恍┐?、雞精、香油，便足夠美味。此外，腌制好的黃瓜咸菜要保存在陰涼處，這樣最長可以保存一年之久！除了制作手法和存放地需要更為細(xì)致外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用干凈的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質(zhì)。
黃瓜咸菜最好不要多吃，這類腌制食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)，是會致癌的，尤其是導(dǎo)致胃癌的直接原因，因此不要多吃黃瓜咸菜。
經(jīng)常吃黃瓜咸菜的還容易患上高血壓，因?yàn)辄S瓜咸菜在腌制過程中會加入大量食鹽，而食鹽中的鈉在體內(nèi)堆積會造成高血壓，還會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，破壞粘膜系統(tǒng)，對健康的威脅很大。
與新鮮的蔬菜相比，黃瓜咸菜損失了不少維生素，如果一個人經(jīng)常用吃黃瓜咸菜來代替吃新鮮蔬菜的話，那么維生素的流失也是很大的，喜歡吃咸菜類食物的人一定要注意這個問題哦！
黃瓜咸菜最好不要給寶寶吃，如果想讓寶寶嘗嘗鮮的話，只要給他試試就行了，不要當(dāng)做日常飲食。黃瓜咸菜中含有高鈉，它對人類的健康威脅很大，在一些經(jīng)常吃腌制食品的地區(qū)，人們患高血壓的風(fēng)險更大，所以建議大家不要給寶寶吃黃瓜咸菜之類的腌制食品。
黃瓜咸菜在制作過程中會加入較多的食鹽，而過多的食鹽是會刺激胃粘膜的，身體組織還較為脆弱的寶寶不適合吃這種“重口味”的食物，很容易影響腸胃健康，造成腹瀉或消化不良等癥。
在給寶寶的食譜中，新鮮的蔬菜應(yīng)該占據(jù)較大的比例，因?yàn)樵谛迈r的蔬菜中含有較多的維生素，而在制成咸菜的過程中，維生素幾乎全軍覆沒，因此建議大家給寶寶吃新鮮蔬菜，而不選擇黃瓜咸菜。