咸菜疙瘩

咸菜疙瘩是東北人飯桌常見(jiàn)的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡(jiǎn)單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味，所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食，口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過(guò)高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系，所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。

咸菜是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，可以用來(lái)直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣(mài)，但是里面添加了不少食品添加劑，經(jīng)過(guò)了很多道的工序加工，衛(wèi)生狀況實(shí)在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己動(dòng)手DIY吧。下面讓我們來(lái)了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。

1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個(gè)小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。

2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開(kāi)水，將開(kāi)水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開(kāi)，在盆子上面蓋個(gè)蓋子，呆上半個(gè)小時(shí)左右。

3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個(gè)月后就可以吃了，而且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。

有些人腌制出來(lái)的咸菜疙瘩總是失敗，不是方法錯(cuò)了，只是沒(méi)有留意到腌制過(guò)程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事項(xiàng)：

1、準(zhǔn)確掌握食鹽用量。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

2、咸菜的食用時(shí)間。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，15天后逐漸下降。21天即可無(wú)害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在20天后食用。要記住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。

3、腌制溫度及放置場(chǎng)所。冬季一般不得低于攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過(guò)低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)變味。貯存咸菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量

有些孕婦在懷孕前期胃口很差，想利用一些重口味的食物例如咸菜來(lái)刺激味蕾，專(zhuān)家建議孕婦應(yīng)該慎吃咸菜疙瘩。咸菜疙瘩是屬于腌制品，里面鹽分含量很高，新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)腌制，維生素C會(huì)遭到極大破壞，而且咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺。

專(zhuān)家建議在妊娠期內(nèi)，避免吃太咸的東西，多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。如果食物中鹽分和堿類(lèi)含量過(guò)多，可以增加腎臟的負(fù)擔(dān)，引起血壓增高、水腫等妊娠高血壓綜合征，甚至于懷孕中毒癥。這是孕婦的大忌，孕期飲食應(yīng)以清淡為主，即使有些孕婦在孕期喜歡上咸味的食品也不宜多吃，孕婦應(yīng)當(dāng)為胎兒著想，盡量少吃過(guò)咸的食品，以免發(fā)生意外。

另外孕婦要多吃新鮮的水果和蔬菜，補(bǔ)充充足的VC，有利于肝細(xì)胞的代謝，因?yàn)楦闻K是人體內(nèi)最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類(lèi)食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。

在6個(gè)月添加了輔食后，寶寶可以適當(dāng)吃些咸菜疙瘩的，但是最好要少吃，或者盡量不吃。這是因?yàn)橄滩嗽揪筒皇呛芙】档氖澄?，咸菜屬于腌制食品，其中含鈉較多，而且還有不少有害物質(zhì)，會(huì)危害人們的健康，而對(duì)于免疫力還比較弱的寶寶來(lái)說(shuō)，吃咸菜疙瘩真的不太適合。

另外，寶寶的腸胃消化功能也處于發(fā)育階段，對(duì)于咸菜疙瘩這類(lèi)食物要少吃，以免造成腸胃不適。在剛剛添加輔食的階段，寶寶的飲食應(yīng)該以清淡和柔軟為主，新鮮的蔬菜可以切碎一些給寶寶吃，而腌制的蔬菜則大多損失了營(yíng)養(yǎng)，給寶寶吃也不能給它補(bǔ)充維生素，并不是營(yíng)養(yǎng)健康的食物。

如果想要給寶寶嘗嘗咸菜疙瘩，可以切碎一些在面條或者粥里面，并且在烹制前先用水浸泡一段時(shí)間，減輕里面的咸味，這樣也是比較好的方法，你可以試試哦。