咸菜疙瘩

【導(dǎo)讀】在我國(guó)的東北地區(qū),大家都喜歡拽一把咸菜疙瘩往嘴里啃,這種用食鹽等調(diào)味料腌漬而成的小菜,有較強(qiáng)的咸味,可以生食、也可炒菜。南方地區(qū)的人可能對(duì)它不熟悉,但是咸菜疙瘩在東北,尤其是內(nèi)蒙古廣為流傳,也有人在去往東北地區(qū)的客車(chē)上兜售,因?yàn)橄滩烁泶裼芯徑鈺炣?chē)的功效。而它的腌制方法簡(jiǎn)單、成本價(jià)值低、所以受到越來(lái)越多東北人的喜愛(ài)。

咸菜疙瘩是東北人飯桌常見(jiàn)的食物,是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成,口味偏咸,可以生食,也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制,別具東北氣息,因其制作成本低廉,腌制方法簡(jiǎn)單,所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽,這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開(kāi)始腌制的2天內(nèi),咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后含量開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味,所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食,口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意,吃過(guò)高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系,所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。

咸菜是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜,可以用來(lái)直接佐餐,或者作為烹調(diào)的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣(mài),但是里面添加了不少食品添加劑,經(jīng)過(guò)了很多道的工序加工,衛(wèi)生狀況實(shí)在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩,就自己動(dòng)手DIY吧。下面讓我們來(lái)了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。

1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈,然后找一個(gè)小壇(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。

2、把花椒大料放在盆里,然后燒一壺開(kāi)水,將開(kāi)水倒入盛有花椒大料的盆里,將花椒沏開(kāi),在盆子上面蓋個(gè)蓋子,呆上半個(gè)小時(shí)左右。

3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里,然后撒上鹽,等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上兩三個(gè)月后就可以吃了,而且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。

有些人腌制出來(lái)的咸菜疙瘩總是失敗,不是方法錯(cuò)了,只是沒(méi)有留意到腌制過(guò)程的小技巧,要想獲得一壇美味脆口的咸菜疙瘩,就要留意以下的注意事項(xiàng):

1、準(zhǔn)確掌握食鹽用量。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn),最高不能超過(guò)蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過(guò)25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

2、咸菜的食用時(shí)間。腌菜時(shí),鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制5至10天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰,15天后逐漸下降。21天即可無(wú)害。所以,腌制蔬菜一般應(yīng)在20天后食用。要記住半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌,長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。

3、腌制溫度及放置場(chǎng)所。冬季一般不得低于攝氏零下5度,最好在零上2至3度為宜。溫度過(guò)低咸菜受凍,也會(huì)變質(zhì)變味。貯存咸菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng),除必須密封發(fā)酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必須敞蓋,以利于散發(fā)咸菜生成的熱量

有些孕婦在懷孕前期胃口很差,想利用一些重口味的食物例如咸菜來(lái)刺激味蕾,專(zhuān)家建議孕婦應(yīng)該慎吃咸菜疙瘩。咸菜疙瘩是屬于腌制品,里面鹽分含量很高,新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)腌制,維生素C會(huì)遭到極大破壞,而且咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺。

專(zhuān)家建議在妊娠期內(nèi),避免吃太咸的東西,多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。如果食物中鹽分和堿類(lèi)含量過(guò)多,可以增加腎臟的負(fù)擔(dān),引起血壓增高、水腫等妊娠高血壓綜合征,甚至于懷孕中毒癥。這是孕婦的大忌,孕期飲食應(yīng)以清淡為主,即使有些孕婦在孕期喜歡上咸味的食品也不宜多吃,孕婦應(yīng)當(dāng)為胎兒著想,盡量少吃過(guò)咸的食品,以免發(fā)生意外。

另外孕婦要多吃新鮮的水果和蔬菜,補(bǔ)充充足的VC,有利于肝細(xì)胞的代謝,因?yàn)楦闻K是人體內(nèi)最大的解毒性臟器,如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類(lèi)食物,不僅可以提高免疫力,還可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。

在6個(gè)月添加了輔食后,寶寶可以適當(dāng)吃些咸菜疙瘩的,但是最好要少吃,或者盡量不吃。這是因?yàn)橄滩嗽揪筒皇呛芙】档氖澄?,咸菜屬于腌制食品,其中含鈉較多,而且還有不少有害物質(zhì),會(huì)危害人們的健康,而對(duì)于免疫力還比較弱的寶寶來(lái)說(shuō),吃咸菜疙瘩真的不太適合。

另外,寶寶的腸胃消化功能也處于發(fā)育階段,對(duì)于咸菜疙瘩這類(lèi)食物要少吃,以免造成腸胃不適。在剛剛添加輔食的階段,寶寶的飲食應(yīng)該以清淡和柔軟為主,新鮮的蔬菜可以切碎一些給寶寶吃,而腌制的蔬菜則大多損失了營(yíng)養(yǎng),給寶寶吃也不能給它補(bǔ)充維生素,并不是營(yíng)養(yǎng)健康的食物。

如果想要給寶寶嘗嘗咸菜疙瘩,可以切碎一些在面條或者粥里面,并且在烹制前先用水浸泡一段時(shí)間,減輕里面的咸味,這樣也是比較好的方法,你可以試試哦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 咸菜疙瘩腌制的注意事項(xiàng)
  • 孕婦可以吃咸菜疙瘩嗎
  • 寶寶可以吃咸菜疙瘩嗎
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