萵筍的做法大全

【導(dǎo)讀】  萵筍又名“萵苣”,是一種很常見的食用蔬菜。在中國、日本等東方國家,萵筍做法多種多樣,涼拌、炒食、干制或腌漬皆可,而在西方國家萵筍主要是用來做沙拉或夾著漢堡包生吃。萵筍營養(yǎng)價值豐富,但它的葉子能不能吃、孕婦能不能吃萵筍?

萵筍的做法多種多樣,常見的是涼拌、清炒和煮燉。接下來將為大家分享和介紹幾種簡單易上手,卻又美味有特色的做法。

涼拌萵筍

材料:萵筍、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽

做法:

1、萵筍去掉葉子,削去外皮,洗凈后切成絲(有工具的朋友也可以直接擦成絲);

2、用涼開水將萵筍絲清洗兩遍,撈起瀝干水分后,將萵筍絲和適量的香醋、 糖、鹽、雞精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌勻;

3、腌大約15分鐘后,直接裝盤,最后撒上芝麻增加風(fēng)味皆可。

PS:夏天食用,放入冰箱冷藏后風(fēng)味更佳哦;拌上沙拉醬一起吃也很有意思。

萵筍炒蝦仁

材料:萵筍、蝦仁、辣椒、料酒、姜蒜、淀粉

做法:

1、萵筍去葉削皮,洗凈后切成1厘米左右的方塊;蝦仁去殼去尾,洗凈后用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘;辣椒切成圈裝;姜、蒜切碎;

2、鍋內(nèi)放油煮熱,放入蝦仁翻炒,待蝦仁一變色就立馬關(guān)火盛出(確保蝦仁的鮮嫩口感);

3、熱鍋放油,下姜蒜爆香后,放入萵筍丁翻炒一會;

4、接著放入辣椒圈,繼續(xù)翻炒至萵筍變成深綠色即可放入食鹽調(diào)味;

5、萵筍炒好后,關(guān)火,然后馬上放入蝦仁翻炒(依靠鍋中余溫把蝦仁和萵筍的問道結(jié)合起來,同時這也能更好確保蝦仁的鮮美),最近裝盤食用即可。

鯽魚燉萵筍

材料:鯽魚、萵筍、姜蔥、火鍋底料

做法:

1、萵苣去葉削皮洗凈,切片待用;鯽魚清洗干凈,用餐巾紙將魚身上的水吸干,再用刀在魚身上劃幾刀;姜蔥切段待用;

2、鍋燒熱后用姜把鍋底面搽一遍,再在鍋中倒入少量油滾熱;

3、將魚放入鍋中,待到魚定型后將魚的另一面煎熟,直到兩面煎黃定型后,加入適量火鍋底料湯水。

4、蓋上鍋蓋大火煮開后,小火煮上大約5分鐘;

5、放入萵筍片和魚一起燉煮,5-10分鐘后加入鹽調(diào)味;

6、大火收汁,邊煮邊用鏟將湯汁淋到魚的表面;汁收到一定時候,把魚和萵筍盛入盤中,撒上小蔥即可。

萵筍不僅好吃,營養(yǎng)價值也非常高。經(jīng)了解,萵筍中蘊(yùn)含的碳水化合物成分雖然很低,但無機(jī)鹽和維生素的成分卻很豐富,尤其是被認(rèn)為是胰島素激活劑的煙酸成分較高,糖尿病人吃萵筍可以幫助改善體內(nèi)糖的代謝能力。另外,萵筍中還含有豐富的胡蘿卜素,營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),每天只要吃200克的萵筍以及萵筍葉,就可以滿足人體對胡蘿卜素的需求。

萵筍中蘊(yùn)含的多種礦物質(zhì)微量元素也是其營養(yǎng)價值的重要所在。萵筍中含有一定量的微量元素鋅和鐵,其中鐵元素很容易能被人體吸收,可幫助防治缺鐵性貧血;萵筍中鉀離子含量是鈉鹽含量的27倍,這有利于調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽的平衡,有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn),萵筍的汁液可以增加胃液、膽汁消化酶的分泌,幫助刺激胃腸道平滑肌的蠕動,有一定的增加食欲、促進(jìn)消化的功效。

萵筍的營養(yǎng)價值,或者說是食用價值,總結(jié)而言就是開通疏利消積下氣、通小便、治療產(chǎn)后無乳、治乳房腫脹、明目等。兒童適量食用萵筍還有助于生長發(fā)育,因為萵筍中含有豐富的磷、鈣等元素,對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。

平常我們在菜市場買到的萵筍一般都只有根沒有葉,因此很多人會疑惑“萵筍的葉子能吃嗎”。萵筍葉子能吃還是不能吃?當(dāng)然可以!事實上,在眾多的蔬菜種類中,菜葉子的營養(yǎng)價值有時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)就是高于它的根莖部位的營養(yǎng)價值,如芹菜、大白菜等,萵筍同樣也是。

萵筍的葉子其實也很好吃,它的營養(yǎng)價值比萵筍根莖的營養(yǎng)價值高許多。有營養(yǎng)學(xué)家實驗表明,萵筍葉子對比萵筍根莖,胡蘿卜素高10-20多倍,維生素B2高4倍,維生素C高14倍。另外,實驗數(shù)據(jù)還顯示,每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克,都比萵筍根莖相同成分的數(shù)量高。

萵筍葉有清熱解毒的食用價值,經(jīng)常食用還有促進(jìn)排尿,保持體內(nèi)水電解質(zhì)平衡功效,糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉,因為萵筍葉子中蘊(yùn)含的豐富β-胡蘿卜素,在進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化成維生素A,而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。

萵筍的葉子要怎么吃呢?推薦大家可以嘗試涼拌著來吃。做法是將萵筍葉洗凈后,用開水焯一下,瀝出水分晾涼,切成絲裝盤,澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁攪拌均勻即可,也可以放點辣椒油拌勻。

萵筍營養(yǎng)價值豐富,孕婦能吃萵筍嗎?答案是,可以!

營養(yǎng)學(xué)家實驗發(fā)現(xiàn),萵筍中蘊(yùn)含一定量的微量元素鐵,當(dāng)被人體攝入后,很容易就會被人體所吸收,孕婦在懷孕期間經(jīng)常吃些新鮮的萵筍,對缺鐵性貧血很有幫助。另外,萵筍有治療產(chǎn)后貧乳、乳房脹痛的作用,幫助催奶。萵筍還含有豐富的磷、鈣等元素,對孕婦體內(nèi)胎兒的生長發(fā)育也很有好處。

總結(jié)產(chǎn)婦吃萵筍的好處,主要是有以下幾點:

1、增進(jìn)食欲:萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,增進(jìn)食欲。

2、利尿通乳:萵筍中鉀含量大大高于鈉含量,這有利于人體內(nèi)水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)產(chǎn)婦排尿和乳汁的分泌。

3、提高睡眠質(zhì)量:萵筍中的某些營養(yǎng)成分有鎮(zhèn)靜作用,孕婦食用可治療失眠情況,幫助睡眠,改善睡眠質(zhì)量。

4、防治貧血:萵筍含豐富鐵元素,且易被人體吸收,能防治缺鐵性貧血。

挑選萵筍是有技巧,最先就是要看季節(jié),1-4月份的萵筍時最鮮嫩最好吃的,太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老,一般是遠(yuǎn)途運(yùn)輸和儲存的萵筍,已經(jīng)空心了,吃起來還有渣滓的感覺。

買萵筍也不要買太粗的,太粗的更容易空心。萵筍的顏色呈白綠色,顏色淡綠一些的萵筍自然是比較鮮嫩好吃的。

買萵筍要買不帶黃葉的,整個要潔凈,基部不帶毛根,而且也沒有泥土沾在上面。萵筍應(yīng)該選擇皮薄和質(zhì)脆水分充足的,而且萵筍聞起來應(yīng)該是有些清香的,鮮甜的香味才是新鮮又嫩的萵筍,自然更好吃了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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