萵筍的營養(yǎng)價值

【導讀】萵筍,又叫萵苣,食用部分是花莖,因為它的莖肥如筍,肉質(zhì)細嫩,所以萵筍的名稱就這樣被人們傳開了。萵筍口感鮮嫩,制作菜肴可葷可素,生吃熱炒均相宜,口感爽脆,既可以單獨用來做菜進食,還可以和其他食材搭配,所以受到了很多家庭的青睞。萵筍富含營養(yǎng),尤其是含有較多的煙酸,進食萵筍可改善糖尿病患者的代謝功能,增進骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育,有助于身體的發(fā)育。

在日常的餐桌上,萵筍是經(jīng)常食用的一種蔬菜,口感爽脆,味道鮮嫩,很多人都喜歡吃。那么,萵筍到底有什么營養(yǎng)價值呢?

萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分,每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)),含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高,鉀有利于排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。

萵筍主要有莖與葉兩部分,莖的莖營養(yǎng)成分含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質(zhì)僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%,其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ,含維生素C13mg,明顯高于莖部,實踐證明,萵筍的營養(yǎng)成分在它的葉中含量更高。所以從營養(yǎng)方面考慮,應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。

萵筍的味道鮮嫩,很多人都很喜歡,但是對于萵筍的膳食營養(yǎng),很多人就了解,并不知道它究竟有什么樣的用處,今天小編就給大家說說萵筍的膳食價值。

1、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳:萵苣含鉀量含鈉量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強壯機體:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。

4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。

5、防癌抗癌:萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。

萵筍是飯桌常見的蔬菜,那處于特殊時期的孕婦可以進食萵筍嗎?經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),孕婦不僅可以吃萵筍,還應(yīng)該多吃,因為萵筍中含有豐富的葉酸,尤其是適合孕前期食用。

經(jīng)過專家研究表明,孕婦在懷孕期間多吃萵苣有助于胎兒脊髓的正常形成,并可以減少嬰兒所謂神經(jīng)管缺陷的危險,因為萵苣中有天生的葉酸。此外,萵筍是一種低熱量、高營養(yǎng)價值的蔬菜,富含驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調(diào)節(jié)劑等微量物質(zhì),萵筍所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜,而熱量和碳水化合物的含量都低。所以,萵筍可謂孕婦的最佳食品之一,非常適合孕婦進食。

雖然說萵筍適合孕婦進食,但是萵筍也不能吃太多,吃過量的萵筍對身體也是一種傷害,萵筍畢竟性寒,孕婦適量吃即可,蔬菜的食用還應(yīng)該豐富一些。另外,孕婦在在日常生活中保持心情愉悅,注意多吃魚肉、雞肉,這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少,還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物,這可以給體內(nèi)供給能量,多吃新鮮的水果和蔬菜,補充充足的VC,有利于肝細胞的代謝。

在6個月添加了輔食后,寶寶是可以吃萵筍的。萵苣它不同于一般蔬菜的特點是含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。有經(jīng)驗的媽媽透露,寶寶吃萵筍是最好補鈣的方法。下面讓我們來盤點一下寶寶吃萵筍的好處吧。

1、補鈣:萵筍能促進骨骼的正常發(fā)育,有效預(yù)防佝僂病的發(fā)生。

2、輔助長牙:萵筍能夠幫助寶寶正常長牙,對換牙、長牙都有很好的輔助幫助。

3、幫助睡眠:另外萵筍還有鎮(zhèn)靜作用,寶寶進食后可幫助睡眠,改善寶寶的睡眠質(zhì)量。

4、增進食欲:萵筍味道鮮嫩,可刺激消化酶分泌,進而增進寶寶的食欲,在一定程度上改善寶寶厭食的癥狀。

寶寶吃萵筍好處多多,媽媽平時可以在的寶寶飲食中適量增加萵筍,讓寶寶吃得更加健康。

萵筍雖然營養(yǎng)價值高,但是我們在食用時卻需要注意下面這些問題,否則不僅不會給身體健康帶來益處,反而還會傷身。

1、不宜過量食用萵筍,沒錯,大量吃萵筍的后果可能是發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾,所以一定要避免。

2、女性在經(jīng)期機或者有寒性痛經(jīng)的人要忌食萵筍,因為萵筍屬于寒性的食材,在經(jīng)期最好不吃。

3、在烹制萵筍時要避免高油高溫過久烹調(diào),高溫過久會破壞萵筍里面的營養(yǎng)素,白白損失了萵筍中的營養(yǎng)。

4、還有一些人會對萵筍過敏,食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀,這時候一定要立即停止食用,以后也要忌食哦。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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