萵筍葉是什么?事實上,在眾多的蔬菜種類中,菜葉子的營養(yǎng)價值有時候遠遠就是高于它的根莖部位的營養(yǎng)價值,如芹菜、大白菜等,萵筍同樣也是。
萵筍葉其實很好吃,它的營養(yǎng)價值比萵筍根莖的營養(yǎng)價值高許多。有營養(yǎng)學家實驗表明,萵筍葉子對比萵筍根莖,胡蘿卜素高10-20多倍,維生素B2高4倍,維生素C高14倍。另外,實驗數(shù)據(jù)還顯示,每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克,都比萵筍根莖相同成分的數(shù)量高。
萵筍葉有清熱解毒的食用價值,經常食用還有促進排尿,保持體內水電解質平衡功效,糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉,因為萵筍葉子中蘊含的豐富β-胡蘿卜素,在進入人體后會轉化成維生素A,而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。
萵筍的葉子要怎么吃呢?推薦大家可以嘗試涼拌著來吃。做法是將萵筍葉洗凈后,用開水焯一下,瀝出水分晾涼,切成絲裝盤,澆上用醬油、醋、白糖、香油調成的汁攪拌均勻即可,也可以放點辣椒油拌勻。
涼拌萵筍葉
材料:萵筍葉、紫甘藍、西紅柿
調味料:芝麻油、雞精、食鹽、食醋、白芝麻
做法:
1、將萵筍葉、紫甘藍洗凈,分別放入開水中焯燙,撈出控水后切成小片;
2、西紅柿用鹽水浸泡20分鐘后,洗凈,切成小塊;
3、將萵筍葉、紫甘藍、西紅柿倒入碗中,加芝麻油、鹽、雞精、食醋攪拌均勻。
4、研制15分鐘后裝盤,最后撒上白芝麻點綴并增加風味即可。
PS:喜歡辣的朋友也可以撒上胡椒粉。
萵筍葉蛋湯
材料:萵筍葉、雞蛋、小麥粉
做法:
1、萵苣葉清水洗凈;雞蛋打散待用;面粉中加入小半碗的清水,攪勻待用;
2、鍋內燒水,水開后放入萵苣葉,等到萵苣葉完全變色后,立刻關火撈出;
3、迅速將焯燙的萵苣葉放入冷開水中降溫,這樣能讓萵苣葉一直保持翠綠的顏色;
4、將萵苣葉擠干水份,切碎待用
5、鍋中放入3碗清水,大火煮開,然后倒入小半碗的面粉水快速攪勻;
6、再次開鍋后,將打散的蛋液淋入鍋中,做成蛋花湯;
7、加入萵苣葉,少許的鹽,攪勻一會后即可關火食用。
長久以來人們都在吃萵筍的時候扔掉萵筍葉子,殊不知萵筍葉的營養(yǎng)價值比萵筍還要高呢!萵筍葉中的維生素含量總體要高于莖中的維生素,甚至葉子中的胡蘿卜素含量是莖中的十倍之多,維生素B1是葉的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍,這樣高含量的維生素,讓我們怎能不吃它呢。
在萵筍葉中還含有豐富的尼克酸,它的含量也比莖中要多,而且抗氧化的作用也更好,此外,葉子中含有大量的鈣,如果不吃萵筍葉,簡直是一種浪費。
讓我們來看看萵筍葉的營養(yǎng)元素含量吧,在每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克,而在每100克萵筍莖中,粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克,從營養(yǎng)價值來看,還是萵筍葉多。
孕婦是可以吃萵筍葉的,而且萵筍葉對孕婦以及胎兒的健康很有幫助。萵筍葉又叫“春菜”,蘊含比較豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、蛋白質等成分,實驗發(fā)現(xiàn),每天吃200克的萵筍葉,即可滿足人體對胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足人體對維生素C的需要。另外,實驗數(shù)據(jù)還顯示,每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克。這些都表明,孕婦適當吃萵筍葉有助于均衡攝入各種營養(yǎng)成分。
值得一提的是,萵筍葉中蘊含著豐富的葉酸成分,而懷孕初期的孕婦們必須是要定量補充葉酸的,因此適量地吃一些新鮮的萵筍葉,無論是對孕婦還是對胎兒都有好處。
適合孕婦的萵筍葉的多種吃法
1、萵筍的嫩葉洗凈后,可蘸由芝麻醬、甜面醬混合調制的醬食用,口味清香爽脆;
2、深綠色的萵筍葉可以做湯,如與豆腐或雞蛋一起制成清湯,咸鮮可口;
3、萵筍葉還可以用植物油旺火烹炒,炒制時加少量鹽和味精,菜肴色澤碧綠,口感鮮香;
4、萵筍葉用水汆制后,與肉沫或炒雞蛋或蝦皮拌成餡,包成包子或餃子也味美適口。
寶寶能吃萵筍葉嗎?有經驗的媽媽都知道,在6個月添加了輔食后的寶寶是可以吃萵筍葉的,但前提是寶寶不會對萵筍敏感,也不能多吃。
萵筍葉蘊含比較豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、蛋白質等成分,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足人體對胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足人體對維生素C的需要,寶寶們每天適量地吃一些新鮮萵筍葉,對生長發(fā)育很有益處。另外,萵筍中還含有豐富的磷、鈣等元素,這些對促進寶寶骨骼的正常發(fā)育,預防佝僂病,幫助正常長牙都是有幫助的。
適合寶寶吃的萵筍葉做法:萵筍葉小粥
材料:萵筍葉、瘦肉、小米
做法:
1、萵苣葉清水洗凈;鍋內燒水,水開后放入萵苣葉,等到萵苣葉完全變色后,立刻關火撈出,迅速將焯燙的萵苣葉放入冷開水中降溫,切碎待用;
2、瘦肉洗凈切碎待用;
3、米洗凈后與適量清水一起放入鍋中熬煮;
4、大約30分鐘后米粥煮得稀爛綿滑,放入肉末和萵筍葉碎;
5、一邊攪拌一邊熬煮,肉末煮熟后即可關火食用。