扁豆?fàn)F面
扁豆?fàn)F面是一道非?？煽诘募页２?，各家關(guān)于扁豆?fàn)F面的做法也是各有特色，下面簡單介紹兩種比較常見的家常扁豆?fàn)F面的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：扁豆、面條、肉片、蔥花、姜絲、蒜粒、調(diào)味品
制作步驟：
1、扁豆兩頭去筋，掰成兩節(jié)。面條切段，每段約10厘米長。
2、鍋中入油，燒熱，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，肉片發(fā)白時倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水。
3、開鍋，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘。
4、打開鍋蓋看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許、扁豆熟軟時關(guān)火，放調(diào)味料及蒜粒，用筷子拌勻即可。
媽網(wǎng)提示：同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是會顯得淡，所以最后放鹽，不至于吃進太多的鹽。
做法二：
食材準(zhǔn)備：扁豆、面條、杏鮑菇、干辣椒、八角、蒜、調(diào)味品
制作步驟：
1、豆角洗凈掰成小段，杏鮑菇切成，蒜拍成蒜末備用。
2、鍋中熱油，加入蒜末（一半數(shù)量即可）、干辣椒、一個八角爆香。
3、將扁豆段和杏鮑菇片加入鍋中，加醬油翻炒，隨后放入適量鹽。
4、加水之后蓋上鍋蓋燉一會，大概兩三分鐘后，扁豆半熟即把湯倒入碗中，剩下的扁豆和杏鮑菇平鋪在鍋底。
5、在扁豆上面鋪上一層面條，然后在面條淋上一些湯，接著再放一層面條，再淋入湯……以此類推，把面條一層一層地鋪在扁豆上，最后再淋入剩下的湯，蓋上鍋蓋中大火燜。
6、等湯汁收沒了，淋上少許香油，加入剩下的大蒜并關(guān)火，用筷子迅速翻動面條拌勻。
7、再一次快速蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜十幾秒，出鍋！
扁豆?fàn)F面的營養(yǎng)價值及功效大多來自于扁豆。而據(jù)中醫(yī)說，扁豆性味甘平，可有效治療暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、小兒疳積等癥狀。
具體而言，扁豆的營養(yǎng)價值如下：
扁豆包括蛋白質(zhì)、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素。這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，有顯著的消退腫瘤的作用。
以下是扁豆的功效：
1、健脾化濕：扁豆主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。
2、化濕消暑：扁豆可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
一般來說，沒有特殊情況的人群均可食用，但是患寒熱病者，患瘧者不可食用。另外，孕婦若要吃，要注意控制數(shù)量，否則容易造成腹脹。
扁豆?fàn)F面是一種特色的小吃，適合我們一般人群食用，那么你想知道哪些人更適合吃扁豆?fàn)F面嗎？下面這類人群很適合吃哦！
1、患有缺鐵性貧血的人
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以促進鐵的吸收，減少缺鐵性貧血的發(fā)生，尤其是女性容易缺鐵，不妨多吃些扁豆吧。
2、食欲不振的人
胃口不太好的時候也可以吃些扁豆?fàn)F面，既好吃又開胃，而且扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，而且還能消暑呢，適合夏季食用。
3、腫瘤患者
扁豆還具有顯著的消退腫瘤的作用，因此建議腫瘤患者可以經(jīng)常吃些扁豆，具有一定的輔助治療效果。
扁豆?fàn)F面中的面條可以有很多選擇，只要是你喜歡吃的就行，而扁豆就一定要選新鮮脆嫩的了，想要做出一頓好吃的扁豆?fàn)F面，還是想跟著我們來看看如何選購扁豆吧。
市場上的扁豆一般有白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種，白扁豆是最好的，它的豆莢肥厚肉嫩，清香味美，大家應(yīng)該盡量選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩扁豆比較好，如果發(fā)現(xiàn)莢皮薄、籽粒顯、光澤暗就說明已經(jīng)老了，肯定影響口感。
扁豆還有一種是干種子，有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，但是不屬于我們烹制扁豆?fàn)F面的食材，就不多說了。
扁豆是一種易生冷害的豆類，買回來后應(yīng)該在0-5℃的低溫儲存，盡快吃完。
寶寶是不太適合吃扁豆?fàn)F面的，為什么呢？原來扁豆是一種不易煮熟的食物，不熟的扁豆容易引起中毒，而且吃多還會造成腹脹，引起腸胃不適，這對于腸胃功能尚不成熟的寶寶來說，可不是一種適宜的食物，建議等寶寶大一點再給它吃這道特色菜肴。
如果是稍微大一些的寶寶，只要把扁豆煮熟透了，就可以給寶寶吃了，因為扁豆性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。而且其中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣、鐵等微量元素還是比較豐富的，可以提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，對人體是有益處的，給寶寶適當(dāng)吃一些，也是可以促進他的健康的。