西蘭花的做法
清炒西蘭花是西蘭花最簡(jiǎn)單清淡的做法，沒添加過多的食材搭配和調(diào)料，保持西蘭花的原有風(fēng)味，特別適合炎炎夏日食用，喜歡口味清淡的人也可以做此菜式。清炒西蘭花的做法制簡(jiǎn)單快捷，一學(xué)就會(huì)，下面我們來看看吧。
清炒西蘭花的做法：
原料：西蘭花一顆，青椒適量，蔥姜適量，五香粉適量，油鹽適量
做法：
1、西蘭花洗凈后，用手撕成一朵朵的，手撕不了的可以直接用刀切。記得把西蘭花的大粗莖切條，容易煮熟。
2、青椒切條。
3、把蔥姜椒放鍋里，放油，燒熱鍋后，放西蘭花。
4、西蘭花下鍋，立即加一點(diǎn)水，迅速翻炒西蘭花。（這一步是炒出綠色西蘭花的關(guān)鍵）
5、然后再次加少量的水，蓋鍋小燒一會(huì)，期間要翻炒幾次，直至炒熟，最后加鹽調(diào)味，然后就可以上桌了。（再次加水，是為了不讓西蘭花和熱鍋太親密接觸，否則容易炒黃；最后加鹽，一是因?yàn)榈恹}要最后放，二是為了讓菜少出水，保持原色原味。經(jīng)過兩次加水，炒出的西蘭花既保存了原有的菜香和色澤，又青翠爽口。）
蒜蓉西蘭花的做法：
原料：西蘭花1個(gè)，食鹽適量，蒜適量
做法：
1、掰成小朵。因?yàn)槲魈m花表面豐富的花蕾，常有殘留的農(nóng)藥，非常容易隱藏菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2、燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出來泡在清水里防止變黃。
3、大蒜剝皮，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤。
西蘭花炒肉的做法：
原料： 西蘭花200g，肉片100g，胡蘿卜50g，黑木耳20g，油適量，鹽適量，雞精適量
做法：
1、黑木耳在溫水中浸泡。
2、肉洗干凈后切片，然后加入適量的生粉、鹽腌一下。
3、西蘭花洗干凈切成小塊，莖切片。
4、胡蘿卜洗凈去皮切片。
5、西蘭花在沸水中焯一下，焯過的西蘭花冷水沖一下。
6、起油鍋炒肉片，肉片炒得有點(diǎn)變色后放入胡蘿卜片和西蘭花莖的片繼續(xù)翻炒。
7、然后放入浸泡好的黑木耳。
8、最后放入焯過得西蘭花翻炒一下，加入適量的鹽，炒均勻即可上桌。
生活中，我們會(huì)經(jīng)常聽到別人說西蘭花具有抗衰老抗癌的作用。西蘭花真的具有這樣的功效嗎？西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。經(jīng)研究證明，西蘭花的確含有抗衰老抗癌的功效。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、西蘭花屬十字花科蔬菜，富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素。十字花科的蔬菜已被科學(xué)研究證實(shí)是最好的抗衰老和抗癌食物。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品。
2、據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
3、西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。另外西蘭花還含有胡蘿卜素。
4、西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。西蘭花最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。
5、除抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。
6、其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。
7、西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
8、有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
西蘭花適合一般人群食用，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以增強(qiáng)身體免疫力，我們?cè)谄綍r(shí)都應(yīng)該經(jīng)常吃些西蘭花，而下面這些人群更應(yīng)該多吃西蘭花。
1、膽固醇高的人群
高膽固醇對(duì)身體的損害不必多說了，而西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，可以減少中風(fēng)的發(fā)作，這一點(diǎn)對(duì)我們很重要。
2、女性
女人為什么要多吃西蘭花，因?yàn)槲魈m花中含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌的發(fā)病幾率，為了避免癌癥，我們還是多吃些西蘭花吧。
3、經(jīng)常飲酒的人群
酒精對(duì)肝臟的傷害是很難想象的，另外長(zhǎng)期服用藥物的人肝臟也會(huì)受到不少損傷，而西蘭花是可以幫助肝臟解毒的，不妨多吃。
4、維生素K缺乏的人群
缺乏維生素K的人群一般會(huì)出現(xiàn)身體淤血，稍微受到撞擊壓迫就可能產(chǎn)生淤血的小塊，這類人群也應(yīng)該多吃西蘭花，補(bǔ)充維生素K。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合在日常多吃一些，不過挑選新鮮又美味的西蘭花也是需要一些技巧的哦，快來學(xué)習(xí)一下吧。
1、選擇花蕾青綠、柔軟和飽滿，并且中間隆起的西蘭花；
2、花蕾含苞未放的就是比較嫩的西蘭花，口感更好；
3、挑選完整的西蘭花，菜花變黃的不要買；
4、西蘭花的球莖越大的越好；
5、花球表面凹凸比較少的較好；
6、用手掂一掂兩個(gè)同樣大小花球的重量，輕的更好；
7、用指頭捏一捏花莖，較硬的說明比較老，軟一些的更好。
吃西蘭花要注意些什么呢？首先大家就得提防里面的農(nóng)藥，由于在西蘭花的種植過程中，人們通常會(huì)使用農(nóng)藥，因此我們?cè)诔灾耙欢ǖ孟扔名}水浸泡幾分鐘，去除殘留在上面的農(nóng)藥，同時(shí)還可以除蟲。
另外，在煮西蘭花的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的顏色越煮越鮮艷，但是千萬不要煮得太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)失去口感，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣，而且記住在吃西蘭花的時(shí)候要多嚼幾次哦，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
其實(shí)在西蘭花的烹制過程中還需要注意一個(gè)問題，就是怎么焯水，并不是剛煮完的西蘭花就可以用，而是應(yīng)該先用涼水過涼，然后再瀝干烹制，避免破壞西蘭花的營(yíng)養(yǎng)成分。