西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西蘭花原本只是作為西餐的點(diǎn)綴出現(xiàn)，因?yàn)槲兜栗r美而被發(fā)掘。如今，西蘭花已成為一道家常菜，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也慢慢被人們所了解。

西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。

具體而言，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。

2、西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，也能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

3、西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。

4、西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

5、西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用對(duì)肌膚有很好的美白效果。

6、西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。

7、西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

8、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。

9、西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，可避免眼睛受到陽(yáng)光中紫外線的傷害。

10、西蘭花還含有獨(dú)特的葉酸、氨基酸等珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在秋季可多食用西蘭花，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的西蘭花花莖中營(yíng)養(yǎng)含量最高。

　　中醫(yī)認(rèn)為，西蘭花性涼、味甘，有補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃的功效，多食用西蘭花，可治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。具體來(lái)說(shuō)，西蘭花的功效與作用有以下幾個(gè)方面：

　　1、西蘭花中含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以預(yù)防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。

　　2、西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染，還能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　3、西蘭花中豐富的維生素C含量，使它可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

　　4、西蘭花具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

　　5、西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。

　　6、幼兒常吃西蘭花，可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

　　7、據(jù)細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究說(shuō)明，西蘭花、大蒜、茶葉等食物，對(duì)視神經(jīng)有保護(hù)作用，可成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。

　　8、西蘭花中含有一種叫萊菔硫烷的化學(xué)物，能“啟動(dòng)”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì)，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。

　　9、從西蘭花中提取出來(lái)的萊菔硫烷有助于人們?cè)谀昀蠒r(shí)仍保持頭腦敏銳。

西蘭花如今已是一道家喻戶曉的上桌菜，由于健康又美味，許多媽媽都樂(lè)于研究西蘭花的做法，因而，關(guān)于西蘭花的做法多不勝數(shù)。

比較常見(jiàn)的三種西蘭花的做法則如下：

一、清炒西蘭花

食材準(zhǔn)備：西蘭花、胡蘿卜、植物油、調(diào)味品

制作步驟：

1、西蘭花根稍微切掉點(diǎn)，隨后掰成小朵，洗凈。胡蘿卜洗凈切片備用。

2、鍋中燒水，水開(kāi)之后加點(diǎn)鹽，并倒入西蘭花過(guò)一下水，大概1分鐘就可以了。

3、水再次開(kāi)的時(shí)候倒入胡蘿卜，過(guò)水一分鐘撈起。

4、鍋中底油，油熱后倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘，然后加入調(diào)味料調(diào)味即可。

二、蒜蓉西蘭花

食材準(zhǔn)備：西蘭花、鮑魚(yú)汁、五香粉、水淀粉、調(diào)味品

制作步驟：

1、西蘭花切塊，蒜切末備用。

2、西蘭花焯水。

3、鍋內(nèi)放油，蒜末爆香，再放入鹽、五香粉、糖。

4、繼續(xù)放入醬油炒香。

5、在鍋里放入開(kāi)水。

6、在鍋里放入鮑魚(yú)汁。

7、湯料調(diào)好之后放入西蘭花翻炒，再放入調(diào)味料調(diào)味。

8、調(diào)味后放入水淀粉，勾芡即可出鍋。

三、涼拌西蘭花

食材準(zhǔn)備：西蘭花、木耳、蔥花、調(diào)味品

制作步驟：

1、木耳提前泡發(fā)。西蘭花切成小朵，并用清水浸泡。胡蘿卜洗凈并用模具壓出花形。

2、鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙，再放入木耳也燙一下。

3、將菜品過(guò)涼水。

4、鍋內(nèi)入油，蔥花爆香成蔥油。

5、將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

西蘭花的做法并不難，你看懂了嗎？

西蘭花是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，適合我們一般人群食用，那么哪些人更適合吃西蘭花呢？

首先，女性適合吃西蘭花，西蘭花中含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌的發(fā)病幾率，而且在眾多的蔬菜水果中，西蘭花的抗癌效果最好。

其次，西蘭花適合膽固醇高的人吃，因?yàn)槲魈m花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少中風(fēng)的幾率。

第三，皮膚容易淤血的人適合吃西蘭花，如果你經(jīng)常受到小小的碰撞和傷害皮膚就會(huì)變得青一塊紫一塊的，那說(shuō)明體內(nèi)缺乏維生素K，西蘭花可以幫助補(bǔ)充。

最后，經(jīng)常吃藥或者喝酒的人也很適合吃西蘭花，因?yàn)槲魈m花中豐富的維生素C可以增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力。

西蘭花味道鮮美又簡(jiǎn)單易做，不少人選擇食用西蘭花。但美味歸美味，還是要了解一下西蘭花的食用注意事項(xiàng)。

1、西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，又容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、吃西蘭花的時(shí)候多嚼幾次，更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

3、在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。

4、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用。

5、西蘭花燒煮和加鹽的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則可能喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

另外，有些人接受不了西蘭花的苦味，其實(shí)，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：

1、不過(guò)度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營(yíng)養(yǎng)。

2、可以將不同蔬菜混在一起。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

3、可以試著在烹飪過(guò)程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜，就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過(guò)程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分，還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

想要吃一道健康又美味的炒西蘭花，記得注意以上幾個(gè)方面哦。