涼拌豇豆
涼拌豇豆是浙江一帶的漢族風(fēng)味家常菜，快來學(xué)習(xí)涼拌豇豆的做法，一起來清涼一夏吧。
1、嗆拌豇豆藕片
材料：豇豆、藕片、姜汁、紅辣椒、鹽、糖、生抽、油
步驟：
（1）豇豆和藕放入滾水中煮熟，然后放盤。
（2）油燒至八成熟，然后澆在干辣椒上，放入榨好的姜汁，生抽，芝麻油，白糖和鹽攪勻。（3）將調(diào)好的料汁澆在豇豆和藕上面。
2、涼拌豇豆木耳
材料：豇豆、木耳、蒜頭、鹽、醋、白糖、味精、麻油
步驟：
（1）將豇豆去根洗凈，切成寸段。將蒜頭去皮洗凈，剁成蒜末備用；
（2）木耳泡發(fā)，去蒂切塊；
（3）坐鍋點火，加入適量清水燒沸。加一勺鹽，倒入豇豆和木耳，蓋鍋煮5分鐘這樣，用漏勺撈出瀝干；
（4）將豇豆和木耳倒入盤中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量，拌勻即可食用。
3、涼拌豇豆
材料：豇豆、芝麻醬、姜絲、鹽、雞精
步驟：
（1）豇豆洗凈去筋，切成段，在開水里焯五分鐘，焯過之后放入涼水中冰一下，然后撈出控水；
（2）芝麻醬用溫水調(diào)開，加入鹽、雞精調(diào)勻，一小塊姜切成絲，把調(diào)好的芝麻醬和姜絲澆在豇豆上，吃時拌開。
豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料；在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。
涼拌豇豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有豐富的鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)和葉酸等。
中醫(yī)認為豇豆味甘、性平，能夠健脾開胃、利尿除濕。用于脾胃虛弱、食少便溏；婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
豇豆一般人群均可食用，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆；豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。
中醫(yī)講究藥食同源，豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。
1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。
2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現(xiàn)代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。
3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其對于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進行治療要勝過藥物，還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經(jīng)管發(fā)育缺陷、胎兒畸形，因為孕早期，胎兒發(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。
4、豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
1、在選購豇豆時，要選擇色澤鮮艷、粗細均勻、顆粒飽滿的，已經(jīng)出現(xiàn)裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應(yīng)購買。
2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皂角。皂角對腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過量就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會對細胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴重的還會導(dǎo)致出血性炎癥。
在制作涼拌豇豆時，應(yīng)事先將豇豆充分加熱煮熟，保證有害物質(zhì)徹底分解之后才可以食用。
3、中醫(yī)講究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比較合適呢？
（1）豇豆和土豆
豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜，并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進行調(diào)理，還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。
（2）豇豆和雞肉、木耳
豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。
（3）豇豆和玉米
大家都習(xí)慣將玉米熬成粥，玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。
（4）豇豆和冬瓜
豇豆和冬瓜一起吃，具有補腎消腫的作用，并且對于腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。
（5）豇豆和綠豆
豇豆和綠豆同煮湯飲服，具有清熱解毒的功效，適用于小兒夏季生痱子、小癤腫等病癥。
同時豇豆尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
涼拌豇豆最好不要給寶寶吃哦，首先涼拌菜肴原本就不太適合給寶寶吃，2、3歲之后吃一些倒是可以，但是如果寶寶還比較小的話，最好還是吃熟食，涼拌菜由于沒有完全加熱或者沒有煮熟，是可能存在一些細菌或者寄生蟲的，這對于免疫力太較弱的寶寶來說是有害的。
另外，豇豆原本就是一種不太容易消化的食物，如果要給寶寶吃，一定要煮爛一些，但是豇豆中的營養(yǎng)成分也隨之流失，因此給寶寶吃豇豆能獲取的營養(yǎng)成分有限。而且沒煮爛的豇豆還會造成寶寶消化不良，這樣可不行哦。
其實給寶寶吃涼拌菜是要很注意的，小孩不太適合吃重口味食物，而涼拌菜往往會加入食鹽、醬油和醋等調(diào)味品來增加口感，對我們來說的確是開胃，但是卻不適合寶寶吃。