蒜苗炒肉
蒜苗炒肉屬川菜，主要食材為蒜苗和肉，這里的肉一般為五花肉，當(dāng)然也可以是臘肉或者其他肉類。并且蒜苗炒肉的樣式也有很多，可以將肉切成片，也可以切成末，還可以切絲。當(dāng)然，萬變不離其中，做法都差不多，只會(huì)在小細(xì)節(jié)上有些區(qū)別，下面就來看兩種蒜苗炒肉的做法吧！
做法一：
食材：蒜苗、肥五花肉、紅椒、鹽、醬油、麻油
步驟：1 五花肉洗凈切成薄片，放入調(diào)味料腌制片刻。
2 鍋中倒油燒熱，放入切好的五花肉，快速翻炒至肉變色，盛出。
3 將蒜苗老梗出去，洗凈后切成小段；辣椒去籽切絲。
4 鍋中倒油燒熱，爆炒蒜苗，并加入鹽、醬油等調(diào)料，再放入辣椒絲，一齊炒勻。
5 將先前炒好的肉放入，炒至入味，湯汁快干之際盛出。
特點(diǎn)：五花肉肥瘦均有，口感鮮美，肥而不膩，與蒜苗同炒味道鮮美，有增強(qiáng)食欲的功效。
做法二：
食材：蒜苗、豬肉、鹽
做法：1 將買回來的豬肉洗凈切絲，放入碗中，再加生粉、料酒、鹽拌勻，腌制備用。蒜苗洗凈切段。
2 鍋中倒油燒熱，放入腌好的肉絲，待肉絲7分熟之際撈出。
3 再往鍋中倒油燒熱，下蒜苗煸炒，炒至斷生，再次將肉絲放入，一起炒。
4 加入鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒至全熟即可出鍋。
說起蒜苗炒肉，很多人不禁又有話說了，不就是一道普通的炒菜嗎，能有什么營養(yǎng)價(jià)值？其實(shí)蒜苗炒肉的營養(yǎng)價(jià)值同時(shí)包含了蒜苗和肉的營養(yǎng)成分，能給人體補(bǔ)充植物的營養(yǎng)素以及動(dòng)物蛋白，于人體健康是十分有益的。
我們先來說蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值。蒜苗，又名蒜苔，是大蒜幼苗培育到一定時(shí)期的食物，生的蒜苗有蒜的那股生辣味，炒熟之后十分爽脆。它含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素，能給人體補(bǔ)充所需的養(yǎng)分。另外，它同樣具有大蒜的排毒功效，能幫助人體及時(shí)清除體內(nèi)的垃圾。
除此之外，蒜苗中含有的辣素有著消食的作用，幫助疏通腸道，防治消化不良。并且，蒜苗還有預(yù)防流感、腸炎等因外界因素引發(fā)的多種疾病。
于健康人而言，蒜苗有保護(hù)心腦血管的疾病，能預(yù)防血栓，保護(hù)肝臟，讓人體遠(yuǎn)離疾病的困擾。
再來說說肉的營養(yǎng)價(jià)值。肉的營養(yǎng)價(jià)值不用多說，不管是豬肉還是雞肉，都含有很高的動(dòng)物蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有多種維生素以及礦物質(zhì)，是蔬菜類食物中所缺乏的，也正因?yàn)槿绱?，才需要葷素搭配得?dāng)。另外，它還含有一定的脂肪，有利于維持人體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)行。
蒜苗是非常常見的一種蔬菜，并且因著它的殺菌抑菌以及能防控多種疾病的作用，不少人都會(huì)將它作為家常菜食用。于喜歡吃蒜苗的人群來說，下面這些事項(xiàng)就不得不注意一下了：
1 消化功能不好的人不能多吃。
2 有肝病的人要適當(dāng)?shù)目刂扑饷绲臄z入量，60左右為佳，過量會(huì)加重肝病。
3 即便的身體健康的人，食用過量了也有可能會(huì)造成肝功能障礙，同時(shí)還會(huì)影響到視力。
4 蒜苗在翻炒的過程中，不能炒得太過熟爛，這樣不僅會(huì)影響到口感，還會(huì)破壞其中的辣素，降低殺菌作用。
5 蒜苗不能與地黃、何首烏、蜂蜜以及大蔥一同食用。
另外，長期患有腸胃疾病的人群也要忌口，蒜苗中的辣素可能會(huì)刺激腸道，令腸胃更加難受。
當(dāng)然，千萬不要因?yàn)檫@些可能存在的危害因素而排斥蒜苗，蒜苗中的營養(yǎng)成分以及消食殺菌作用還是很有用的，只要不是天天吃、餐餐吃就好了，畢竟任何一種食物吃多了都不好。
蒜苗中不僅含有多種營養(yǎng)成分，還有其他蔬菜沒有的辣素，不僅能消食，還有很好的殺菌抑菌的作用，但是它的這種辣素是否會(huì)影響到胎兒的發(fā)育呢？
有關(guān)專家表示，孕婦是可以吃蒜苗炒肉的，只要保證一天不超過300克即可。孕婦要注意營養(yǎng)的均衡，要盡量各種蔬菜水果都吃一些，不能長期只食用一種食物，否則不宜利于自身的調(diào)養(yǎng)以及胎兒的發(fā)育。
蒜苗中含有的纖維素，能緩解孕期婦女便秘的癥狀，并有防治痔瘡的作用。多吃蒜苗還可以預(yù)防大腸桿菌等細(xì)菌的在體內(nèi)的生長繁殖。
同時(shí)，蒜苗還有抑制黑色素的形成，這對孕期婦女來說無疑是一件再驚喜不過的事情，不僅能防止孕期婦女膚質(zhì)變差，還有美白皮膚的作用。
值得注意的是，在挑選和購買蒜苗的時(shí)候，必須保證蒜苗的新鮮度，在購買蒜苗的時(shí)候必須要挑選新鮮脆嫩的，尾部不黃不焉的。并且，蒜苗不宜煮的太過熟爛，不僅會(huì)影響到口感，也會(huì)破壞其中的辣素，導(dǎo)致殺菌抑菌作用的降低。
蒜苗炒肉是可以適當(dāng)給寶寶吃的，但是最好是給稍大一些的寶寶，因?yàn)樗饷绮⒉皇且环N容易消化的食物，而小孩的腸胃功能發(fā)育還不完善，吃這種食物容易造成腸胃不適，加上蒜苗中含有辣素，有刺激性，而不太適合給寶寶吃。
蒜苗炒肉對我們來說是一道開胃菜，但是由于蒜苗味道較濃，就不太適合給小孩吃了。寶寶一般在4個(gè)月之后開始添加輔食，此時(shí)的食物一般都是一些柔軟或者切碎的碎食，要是吃豬肉的話頂多是吃肉末，等到1歲之后才開始吃一些我們大人吃的菜，但還是要避免“重口味”，少放食鹽和其他調(diào)味劑，新鮮營養(yǎng)就可以了。