平時(shí)愛(ài)吃蒜苗回鍋肉的朋友老是抱怨不會(huì)做,想吃一次,還得出去,麻煩!如果自己會(huì)做就好了!其實(shí)蒜苗回鍋肉聽著困難做起來(lái)很簡(jiǎn)單,只要掌握了要領(lǐng),在家就能嘗到正宗川菜蒜苗回鍋肉。
準(zhǔn)備材料:帶皮五花肉500克、蒜苗200克、豆瓣醬10克、料酒、小米椒、蔥、姜
制作過(guò)程:
1、準(zhǔn)備原料:五花肉、蒜苗、豆瓣醬、小米椒、蔥、姜;
2、五花肉洗凈后涼水下鍋,用中火煮至八成熟,然后撈出晾涼;
3、五花肉晾涼后切成薄片,青蒜洗凈后切段,蔥切段,姜切片,小米椒切成圓圈狀;
4、鍋里放油燒熱后,放入蔥段和姜片;
5、然后放入郫縣豆瓣醬,用中小火炒出紅油;
6、然后放入五花肉片煸炒;
7、看到五花肉片卷曲出油后,倒出油;
8、加入小米椒繼續(xù)翻炒;
9、加入蒜苗,翻炒均勻即可出鍋。
我們通常會(huì)以色香味俱全來(lái)評(píng)論一道菜好不好吃,雖然沒(méi)有當(dāng)大廚的雄心壯志,但是我們要力求完美,精益求精,對(duì)自己的廚藝上心點(diǎn),以免“榮獲”黑暗料理的稱號(hào)。一道合格的菜自然有她的標(biāo)準(zhǔn),那么怎樣的蒜苗回鍋肉才算好吃才算合格呢?
1、看外形:肉片和配料刀功細(xì)致,比例合適,主次分明;肉片打卷,顏色紅亮,不焦不黑;蒜葉青翠,蒜白皎然,無(wú)過(guò)火之焦黃;盤內(nèi)積有少許紅油,無(wú)汁水;整盤菜顏色明快,裝盤美觀。
2、問(wèn)味道:香氣濃郁而持久,勾人食欲;香味由肉香、蒜香、復(fù)合的調(diào)料香有層次地組成,不串味,無(wú)怪味。
3、嘗口感:肉片嫩滑,入口化渣,不焦不軟;肉皮筋道而不費(fèi)牙,瘦肉不塞牙,;蒜苗沒(méi)有生蒜的沖鼻,也沒(méi)有過(guò)火的服帖,恰到好處。
4、味道:豆瓣、蒜苗和其他調(diào)料很好地烘托了豬肉的鮮美,不搶味;咸鮮微辣,味道豐滿有回味;無(wú)生豆瓣味,無(wú)明顯甜味。
看完了蒜苗回鍋肉的標(biāo)準(zhǔn),是不是覺(jué)得炒出一盤好菜也太難了吧,到底有沒(méi)有蒜苗訣竅呢?有的!只要在挑選食材的時(shí)候而且在烹飪過(guò)程中,注意一下小竅門就可以,下面就是為大家總結(jié)的蒜苗回鍋肉做法的小竅門,希望能幫助大家提升你的廚藝!
1、做蒜苗回鍋肉選肉要精:要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉,后腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
2、做蒜苗回鍋肉煮肉要調(diào)味:清水煮肉,難出肉香。因此,水滾開以后,要入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗凈的豬肉,八成熟就撈起,不能煮得太熟。
3、做蒜苗回鍋肉切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱時(shí)又燙手,下刀難以均勻。建議把肉放在冷水里浸一浸,趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急凍兩三分鐘,這樣就很好切了。
4、做蒜苗回鍋肉配料要正當(dāng):豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細(xì),濃香純正;醬油要濃稠,可掛瓶壁。
5、炒制要拿準(zhǔn)火候:掌握火候,是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火,肉片煸炒出油后,即下剁細(xì)的豆瓣,混合炒制,使豆瓣特有的色澤和味道滲入肉中。然后,馬上加入配料,改為大火,翻炒至斷生可起鍋。
蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。
從某些方面來(lái)看,蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí),蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
蒜苗的作用:
1、預(yù)防血栓。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
2、保護(hù)肝臟。蒜苗能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、預(yù)防流感。蒜苗能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復(fù)體力。
4、提高免疫力。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
5、消食。有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
但是通常人們?cè)谑秤盟饷绲臅r(shí)候不會(huì)單獨(dú)烹飪,多以炒葷為主,比如蒜苗炒肉,蒜苗回鍋肉等等,蔬菜與肉類結(jié)合,營(yíng)養(yǎng)搭配。
蒜苗回鍋肉是一道想起來(lái)就能讓人流口水的家常菜,蒜苗的奇香剛好與瘦肉組成完美組合,那么這道菜該如何挑選食材呢?
1、挑選蒜苗
優(yōu)質(zhì)的蒜苗應(yīng)該是葉片鮮嫩青黃的,假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白,株棵完整粗壯無(wú)折斷,而且葉片也沒(méi)有干枯和斑點(diǎn)。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇枝條濃綠的,如果蒜苗的尾部發(fā)黃,而且頂端還開花了,說(shuō)明是老了的,不宜購(gòu)買。大家還可以用手去掐一下蒜苗,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之就是老的。
2、挑選豬肉
外觀鮮紅的的豬肉比較新鮮,聞一聞味道,如果略帶些腥味就是正常的,但是如果有異味甚至臭味,那一定是變質(zhì)的,吃了會(huì)影響健康。大家還可以用手去按壓一下,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,再用手摸下表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手才是新鮮的。
蒜苗回鍋肉雖然可以給寶寶吃,但是要慎吃,因?yàn)樗饷绮⒉贿m合給寶寶吃。一是因?yàn)閷殞毜哪c胃比較脆弱,而蒜苗不太容易消化,容易給寶寶腸胃造成負(fù)擔(dān),二是因?yàn)樗饷缰泻欣彼?,本身就不太適合給寶寶吃這種“重口味”的食物。
而蒜苗炒回鍋肉在給寶寶吃的時(shí)候還要尤其注意,最好要切碎一些再給寶寶吃,既然寶寶不適合吃蒜苗,可以挑出些肉末給他吃,當(dāng)然大一點(diǎn)的寶寶是可以吃稍稍大塊的豬肉了。
寶寶一般在4個(gè)月之后開始添加輔食,但是初期的食物應(yīng)該以清淡和柔軟為主,比如一些煮碎的雞蛋、面條或者米糊,類似蒜苗回鍋肉這樣的家常菜只適合稍大一些的寶寶吃,1歲之后才可以吃和我們一樣的食物,但是也要避免過(guò)于刺激。