海米油菜這個聽起來有些奇怪的名字,其實是一道漢族名菜,由于主要食材是海米和油菜,因此得名。油菜具有利尿和除濕氣的功效,而海米則可以溫補腎陽,加上人們通常會使用雞湯來輔佐烹制,因此這道菜肴具有補虛弱、消虛胖的功效,是一道滋補效果很不錯的菜式哦!
海米大家可能覺得不熟悉,其實它就是蝦米哦,海米也稱蝦米或蝦仁,為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干后的制品,用它來做配菜在我們的許多菜肴中都比較常見。
海米油菜是一道極普通的家常菜,在大魚大肉的吃膩了,不妨來點清新的爽口菜,尤其適合上班族,也特別適合夏天吃,用料少,做法簡單,清清爽爽,營養(yǎng)豐富,喜歡的朋友就隨我做這道清新爽口的家常菜吧。
準備材料:
主料:油菜250g海米50g
輔料:蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量、味精適量、香油適量
制作過程:
1、先做準備工作,把油菜洗凈瀝水晾干。
2、海米因為是曬干的的,所以在炒之前要用溫水泡15—20分鐘。
3、把油菜的葉子和梗分開切,切成段,也可以不切,切主要是為了方便煮。
4、還要做一個芡汁備用,蔥切碎,和淀粉、味精、鹽、糖水混合在一起攪拌。
5、鍋中放油燒熱,先爆蔥絲、姜絲,再把泡好的海米加入煸炒出香味。
6、下油菜,炒至變軟,可加少許水。
7、煸炒1分鐘加入事先準備的芡汁。
8、收汁,出鍋前加入幾滴香油就可以了。
油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據(jù)專家測定,油菜中含多種營養(yǎng)素,所含的維生素C豐富。
油菜的營養(yǎng)價值
每100克可食部分含水分93克,蛋白質(zhì)2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,維生素0、5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l、4毫克,維生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡蘿卜素3、15毫克。
1、降低血脂:
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,并從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫(yī)認為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫:
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便:
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。
4、強身健體:
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
海米的營養(yǎng)豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源,含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高,在55%以上,蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。
海米的營養(yǎng)價值
海米也稱蝦米或蝦仁,為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干,納入袋中,撲打揉搓,風(fēng)揚篩簸,去皮去雜而成,即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米,故稱海米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透,肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。
1、營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2、含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3、通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),海米體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”;
5、海米皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;
6、老年人常食海米皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。
海米油菜雖然味道鮮美,營養(yǎng)價值高,對人體有好處,但是任何一樣?xùn)|西都分適合不適合,那么海米油菜適合那一人群食用,又有哪些人群最好不好吃呢?
哪類人適合食用海米油菜?
1、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
2、適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降,貧血,水腫等癥狀的人群。
3、適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
4、適宜厭食、偏食,不易入睡、易驚醒,易感冒,頭發(fā)稀疏,智力發(fā)育遲緩,學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊,陣發(fā)性腹痛腹瀉,X或O型腿,雞胸的少年兒童。
5、適宜抽筋乏力,關(guān)節(jié)疼,頭暈,貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征,水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。
6、適宜骨痛,牙齒松動、脫落,駝背,食欲減退,消化道潰瘍多夢,失眠,煩躁,易怒的老年人。
7、適宜身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人。
8、適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者。
9、電腦族適合吃海米油菜。
哪類類不適合食用海米油菜?
1、海米油菜,痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
2、宿疾者、正值上火之時者,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人,患有皮膚疥癬者忌食。
俗話說得好,要想味道好,必須食材選得好,成就一道美味的菜肴,好食材可是功不可沒的。很多人在挑選油菜、海米的時候,因為不懂就隨便買,其實這些都是有門道的,你不要以為大家都是海米就是一個味兒了,差之毫厘,做出來的味道可是大有不同的,所以學(xué)習(xí)一下挑選技巧很有必要。
沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
在挑選好的油菜時,應(yīng)該注意以下幾點:
葉子:油菜的葉子一般以短的較好,口感軟糯,而長的相對差一些。
顏色:油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分,一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外,油菜還有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味濃郁。需要注意的是,如果油菜特別鮮嫩,最好不要選,因為可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
外表:油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
輕掐:用兩指輕輕掐油菜,如果一掐即斷,則為嫩油菜。