茼蒿的做法

茼蒿又名桐花菜、皇帝菜，在古代是宮廷美食之一。既然能走上宮廷，其口味一定是上等了，如此美好的食物怎么能沒(méi)有好的烹飪方法呢？下面就介紹幾種簡(jiǎn)單的茼蒿的做法，以免拿到食材還不知道怎么做好吃。

一 清炒茼蒿

材料：茼蒿、蒜、生抽、耗油、糖、鹽、香油

做法：1 茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末

2 鍋中倒油燒熱，放入蒜炒香。

3 放入茼蒿炒熟，之后加入鹽和糖炒勻。

4 出鍋之際放生抽和耗油，最后淋上香油即可食用。

點(diǎn)評(píng)：這種做法比較簡(jiǎn)單，并且很好的保留了茼蒿的香味與口感，吃起來(lái)有唇齒間都是滿(mǎn)滿(mǎn)的清香味，讓人流連忘返。

二 蒜蓉茼蒿

材料：茼蒿、大蒜、高湯、鹽、生抽、水淀粉

做法：1 茼蒿洗凈瀝干；大蒜去皮切碎，姜同樣。

2 鍋中燒開(kāi)水，加入油和鹽，將茼蒿放入，過(guò)一遍。

3 另起鍋，倒油燒熱，放入蒜蓉，慢火炸成金黃色，撈出。

4 趁鍋中油還未冷卻時(shí)，把姜放入，再加入生抽、高湯、鹽，大火煮沸。

5 放入茼蒿，中火煨，片刻后撈出裝入盤(pán)中，撒上蒜茸。

6 將水淀粉放入鍋內(nèi)湯汁中，燒一會(huì)，再淋在蒜上，即可食用。

點(diǎn)評(píng)：蒜茸與茼蒿的香味混雜在一起，溢滿(mǎn)周?chē)屓寺勚闶秤笤?。?xì)細(xì)品嘗，茼蒿的柔嫩口感能令人回味無(wú)窮。

三 茼蒿豆腐干

材料：茼蒿、日本油炸豆腐、五香粉、水發(fā)香菇、色拉油、拌醬汁、鹽、糖、味精、醬油

做法：1 用熱開(kāi)水燙一下炸豆腐，再切成小碎粒放在平底鍋里煎香，可以撒上適量的五香粉和鹽。

2 茼蒿快速過(guò)一遍熱開(kāi)水，之后放冷水中浸泡，片刻后瀝干水切成小碎塊。

3 水發(fā)香菇切小塊，放在油鍋中微微炒一下，放少許鹽后盛出。

4 最后將所有的材料放入鍋中翻炒幾下，加入各種調(diào)味料，炒勻即可出鍋。

5 可以在出鍋之際淋上香油，味道會(huì)更好。

點(diǎn)評(píng)：口感膩滑的炸豆腐與柔嫩鮮脆的茼蒿一道放入口中，品味到的是兩種截然不同的味道，給人感覺(jué)十分奇特。

茼蒿在古書(shū)上就有記載，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃"的功效，可見(jiàn)食用茼蒿的好處之多。下面我們就來(lái)看看茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。

1 茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿和消除水腫的作用。

2 茼蒿獨(dú)特的氣味有消痰開(kāi)郁，避穢化濁的功效。

3 茼蒿中含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，有安神降壓的作用。

4 茼蒿中含有的成分還有潤(rùn)肺補(bǔ)肝，防止記憶力減退的作用。

5 茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，有開(kāi)胃健脾的功效。

6 茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，具有去除膽固醇的功效。

7 茼蒿具有四種強(qiáng)化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分，對(duì)心臟有很好的養(yǎng)護(hù)作用。

8 茼蒿中含有的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

另外，茼蒿還有預(yù)防便秘、促進(jìn)食欲、防止視力衰退以及促進(jìn)皮膚毛發(fā)、牙齒健康生長(zhǎng)的功效。

值得注意的是，茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是也要注意在烹飪時(shí)必須要大火快炒，否則其香氣在受熱后完全揮發(fā)掉就不好了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之大大降低。

孕婦能吃茼蒿嗎？答案是能吃，茼蒿中含有的維生素A和葉酸，是孕媽們身體極度需要的，于胎兒的發(fā)育也有著至關(guān)重要的作用。當(dāng)然了，茼蒿對(duì)孕婦的作用不止這些，還有消食開(kāi)胃，利尿通便的作用。下面就詳細(xì)解析茼蒿對(duì)孕婦的好處：

1 消食開(kāi)胃。多數(shù)孕婦在懷孕期間會(huì)有食欲不振的癥狀，而茼蒿中含有的特殊香味具有消食開(kāi)胃的作用，能令孕婦增強(qiáng)食欲。

孕婦能吃茼蒿嗎？答案是能吃，茼蒿中含有的維生素A和葉酸，是孕媽們身體極度需要的，于胎兒的發(fā)育也有著至關(guān)重要的作用。當(dāng)然了，茼蒿對(duì)孕婦的作用不止這些，還有消食開(kāi)胃，利尿通便的作用。下面就詳細(xì)解析茼蒿對(duì)孕婦的好處：

1 消食開(kāi)胃。多數(shù)孕婦在懷孕期間會(huì)有食欲不振的癥狀，而茼蒿中含有的特殊香味具有消食開(kāi)胃的作用，能令孕婦增強(qiáng)食欲。

2 排毒通便。茼蒿中含有的纖維素，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，進(jìn)而幫助消化和排便，緩解了孕期便秘的問(wèn)題。

3 促進(jìn)胎兒發(fā)育。茼蒿中含有的葉酸，是促進(jìn)胎兒在母體中健康發(fā)育得重要成分。

4 利尿消水腫。茼蒿中的多種營(yíng)養(yǎng)成分有利尿消水腫的作用，能幫助孕婦改善孕期局部浮腫的問(wèn)題。

5 養(yǎng)心安神，穩(wěn)定情緒。茼蒿的香氣能讓人舒緩精神，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)再適合不過(guò)了。孕婦在孕期常常會(huì)情緒不穩(wěn)，甚至影響到睡眠，這時(shí)候就可以多食用茼蒿了。

6 茼蒿具有降壓補(bǔ)腦的作用，于孕期血壓增高有一定的療效，同時(shí)也能促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育。

綜上所述，孕婦應(yīng)該多吃茼蒿，還可以將茼蒿與肉類(lèi)搭配食用，這樣不僅能提升茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也能保持身體的營(yíng)養(yǎng)均衡，也令寶寶發(fā)育得更快更好。

食用茼蒿有諸多好處，但是需要注意的方面也有許多。如果我們?cè)谥谱魇址ㄉ仙杂衅?，就?huì)使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣了；而一些身體不適的人，在食用茼蒿后還有可能致使病情加重。下面就來(lái)看看食用茼蒿要注意哪些問(wèn)題吧。

1 茼蒿的挑選。應(yīng)選擇通體為深綠色的茼蒿，保證食材的新鮮。并且要挑選莖短細(xì)葉茂的茼蒿，可以節(jié)省炒制時(shí)間，更保證營(yíng)養(yǎng)的不流失。

2 茼蒿的制作。茼蒿在遇熱后香味散發(fā)得很快，因此一定要旺火快炒，否則就留不住其中的養(yǎng)分了。

3 茼蒿的食用。腸胃不好的人可以將茼蒿做成湯或者涼拌。腹瀉或者胃虛的人是不適合多吃茼蒿的。

4 茼蒿與肉、蛋一同炒制可以提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也令維生素A的作用發(fā)揮到最大。

5 茼蒿的保存。茼蒿在買(mǎi)回來(lái)以后，要用水先清洗一下并除去爛掉的部分，弄干水后裝入塑料袋中，然后豎著放入冰箱中存儲(chǔ)。

美味的茼蒿想要烹制得好吃，自然在食材得選擇要把好關(guān)，那么茼蒿該如何挑選呢？

1、春秋季節(jié)都是吃茼蒿的季節(jié)，選擇在這兩個(gè)季節(jié)吃茼蒿才是應(yīng)季的。

2、茼蒿的品種不同，味道也有所區(qū)別，常有尖葉和圓葉兩種，尖葉的葉片比較小，但是香味濃一些，而圓葉的口感更佳軟糯。

3、茼蒿的顏色也很關(guān)鍵，深綠的茼蒿比較新鮮，而且還要看看是否水嫩，如果茼蒿出現(xiàn)枯萎，那肯定說(shuō)明不新鮮，另外茼蒿的莖桿或切口變成褐色也說(shuō)明不新鮮。

4、莖短粗細(xì)適中的茼蒿品質(zhì)比較好，莖越短的茼蒿越鮮嫩，當(dāng)然更好吃了。