青椒炒雞蛋
青椒炒雞蛋看似非常簡單，但很多媽媽會發(fā)現(xiàn)，因為青椒和雞蛋的做法和炒的時間不一樣，所以總是很難做出非常滿意的，而小編將會將多年的秘訣教給大家哦，快來接招吧。
1、青椒炒蛋
材料：青紅椒各半個、雞蛋三個、蔥10克、鹽少少許、油一湯匙
做法步驟：
1）青紅椒和蔥洗干凈備用，蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻，在蛋液中加入少許鹽，青紅椒切小丁；
2）炒鍋中倒油，油熱至6、7成時下青紅椒翻炒；
3）青紅椒翻炒出香味后下打好的蛋液，蛋液凝固后用鏟子炒碎即可出鍋。
2、口味較清淡的青椒炒蛋
原料：甜椒2個、雞蛋3個、口蘑2個、2大匙油
做法步驟：
1）青椒洗干凈去籽，切碎；雞蛋打散，口蘑切片待用；
2）熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽，炒勻；
3）倒入雞蛋液，將剩余的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。
小貼士：
1）能吃辣的，可以將一個甜椒換成尖辣椒；
2）鹽要加在青椒中，而不是雞蛋里，否則雞蛋太咸了，青椒又無味；
3）一份油分兩次加入，即防止油過多，又使得雞蛋不沾鍋；
4）加入口蘑是為了味道更為鮮美。沒有也可以?？谀⒍缢橐部梢?，但是容易出水。
2、青椒火腿炒蛋
主料：青椒150g、雞蛋2個、火腿腸100g
輔料：油、鹽、雞精
做法步驟：
1）青椒切成小塊，火腿切小丁，雞蛋打散；
2）鍋里熱油，先把雞蛋炒熟，盛出備用；
3）再起鍋熱油，把青椒放到鍋里煸炒一下，加入炒好的雞蛋繼續(xù)翻炒一下，最后把火腿丁放到鍋里一起翻炒，加鹽，味精調(diào)味即可。
小貼士：青椒生吃也沒有問題，所以不要炒太久，稍微翻炒一下即可。
3、朝鮮青椒炒蛋
原料：青椒、雞蛋、朝鮮辣白菜
做法：
1）雞蛋加少許清水或米酒打散。青椒切絲，朝鮮辣白菜稍微把塊大的切一下；
2）鍋放少許油，迅速滑炒雞蛋，加一點點鹽，嫩嫩的狀態(tài)出鍋；
3）再放少許油，青椒倒入，翻炒一下，放入辣白菜同炒，稍微炒下就可以了。出鍋前放入炒好的雞蛋，翻兩下就好了。
小貼士：
因為辣白菜含有很多鹽分，所以不用加鹽就可以了，如果你口味較重，可少加入。多吃鹽對身體不好。
那么，作為一般寶寶最愛吃的家常菜，青椒炒雞蛋有著怎樣的營養(yǎng)價值呢？我們這就來了解一下。
青椒富含維生素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。它的營養(yǎng)價值可以總結(jié)如下：
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；
2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率；
3、增加食欲、幫助消化：青椒辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥；
5、青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚的豐潤有一定效果，尤其對于35歲以上的女性朋友來說，其美容效果更為顯著；
6、青椒能增強人的體力，有效緩解因工作和生活壓力造成的疲勞之感。青椒特有的味道和所含的辣椒素，又刺激唾液和胃液分泌的作用，能促進腸胃蠕動，幫助消化，增進食欲，防止便秘。
同時，菜肴中的雞蛋還有具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效，與青椒一起炒制之后，兩者互補，營養(yǎng)搭配得非常好，更有助于身體吸收青椒炒雞蛋中的營養(yǎng)。
1、養(yǎng)肝，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
2、健腦，富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3、抑癌抗瘤，雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
但是我們還是要注意這樣的一些問題的，青椒性熱，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。而老年高血壓、高血脂等病人應(yīng)該少吃雞蛋，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人則應(yīng)該忌食雞蛋。
孕媽媽是可以吃青椒炒雞蛋的，而且青椒炒雞蛋還會對孕媽媽有很大的營養(yǎng)功效，不過要注意的是應(yīng)該適量地吃，畢竟青椒炒雞蛋比較上火，大量食用對孕媽媽不太好，最好就選一些不辣的青椒炒雞蛋，這樣火氣不會太旺。同時要注意這樣的一些問題：
1、未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。
2、產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
青椒炒雞蛋中的青椒含有豐富的維生素C，可以提高孕婦機體的免疫功能，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，青椒還含有較多的抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；同時，青椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
當孕婦吃飯不香、飯量減少的時候，青椒炒雞蛋具有開胃的功效，同時，由于青椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，因此可以改善孕婦在懷孕時可能會出現(xiàn)的怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
寶寶是可以吃青椒炒雞蛋的，雞蛋的營養(yǎng)價值很高，能給寶寶提供優(yōu)質(zhì)蛋白，它可比很多滋補食物的蛋白質(zhì)成分都高哦，可以促進寶寶的生長發(fā)育，讓寶寶的身體更加強壯。而青椒中的維生素含量及其豐富，可以增強寶寶的免疫力，所以說這道菜還是很適合給寶寶吃的。
但是在給寶寶烹制青椒炒雞蛋這道菜時，最好選擇不辣的青椒，比如柿子椒，因為寶寶的腸胃還比較脆弱，如果青椒很辣的話，是會嚴重刺激他的腸胃的，容易造成腹瀉，一定得注意哦。
另外，不滿1歲的小寶寶還是不適合吃青椒炒雞蛋的，這時候的飲食應(yīng)該以水煮的清淡食物為主，面條啊，煮爛的蔬菜啊才是合適的輔食，而青椒炒雞蛋這種炒制的菜肴還是等大一點再吃吧。
要做好青椒炒蛋，食材是關(guān)鍵，我們平時會感覺，一不小心，就挑到了不新鮮的青椒和雞蛋，這嚴重影響到菜肴的味道、口感，甚至?xí)ι眢w有害，所以挑選好食材很重要，小編先就來給大家介紹一些挑選的小技巧吧。
1、怎么辨別青椒的好壞？
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉質(zhì)厚。
2、如何挑選雞蛋？
1）可用日光透射，用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
2）可觀察蛋殼，蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。
3）可用手輕搖，無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4）可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。
同時，我們可以看到市場上有很多的假雞蛋，稍不留神就會很容易被騙了，小編現(xiàn)在就來教大家七招辨別真假雞蛋的功夫哦。
1）假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3）在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4）用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5）輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
6）假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
7）在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
那你又知不知道其實雞蛋的儲存是一些小訣竅的哦。
雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內(nèi)保存，一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。