雞腿菇的做法

雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富，它的烹飪方法有很多，既可以自成一菜，也可以作為配料與其他食材一起搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么，如何做出誘人的雞腿菇美食呢？下面介紹幾種比較簡(jiǎn)單的家常雞腿菇的烹飪方法！

1、雞腿菇炒肉片

材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蠔油、鹽、干貝素、水淀粉

烹制方法：

（1）肉切片用料酒，老抽腌一會(huì)兒，少許干淀粉拌勻

（2）雞腿菇洗干凈，泡發(fā)

（3）胡蘿卜切滾刀塊，青椒切小塊

（4）鍋熱后下油。放入小許蒜末，先把肉片炒至脫生，下胡蘿卜炒一會(huì)，再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分后，下調(diào)料

（5）翻炒片刻，下青椒，水淀粉勾芡即可出鍋。

2、雞腿菇炒鮮魷

材料：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜等

烹制方法：

（1）雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分

（2）將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。

特點(diǎn)：爽嫩香滑，清香適人。

3、雞腿菇燒蹄筋

材料：水發(fā)豬蹄筋、鮮雞腿菇、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊、蔥段各適量

烹制方法：

（1）鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出

（2）雞腿菇洗凈后，對(duì)切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時(shí)下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷

（3）鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

功效：減肥美容、降血脂、降血糖。

雞腿菇不僅美味可口，在人們享受其美味的口感時(shí)，還能夠充分的吸收其中的營(yíng)養(yǎng)元素，補(bǔ)充人體所需的各種養(yǎng)分。

1、雞腿菇富含碳水化合物。眾所周知，碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w儲(chǔ)存和提供一定量的熱能，進(jìn)而維持大腦功能必須的能源；

2、雞腿菇能夠調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì);解毒，增強(qiáng)腸道功能。

3、雞腿菇富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力的功能。它還能調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

4、雞腿菇中富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

5、雞腿菇中富含的磷、銅等礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)成分如此之多，對(duì)人體來(lái)說是大補(bǔ)之食材，雞腿菇的適宜人群主要包括：（1）消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。（2）高血糖，糖尿病患者，甲狀腺功能亢進(jìn)的人。（3）出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。

雞腿菇是一種形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好的食材。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。

雞腿菇的功效與作用主要有以下幾個(gè)方面：

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

4、降糖消渴：對(duì)糖尿病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長(zhǎng)期食用，對(duì)降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。

雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，對(duì)其的儲(chǔ)存方式也需要格外注意。如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10—15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽，這樣就可以存放一年以上的時(shí)間了。

雞腿菇聽起來(lái)就很誘人，由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因此我們一般人群都適合食用，那么哪些人更適合吃雞腿菇呢？讓我們來(lái)看看吧。

首先，身體消瘦，免疫力較差的人適合吃雞腿菇，因?yàn)殡u腿菇可以增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力，給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。

其次，記憶力較差的人也適合吃雞腿菇，它含有可以改善記憶力的營(yíng)養(yǎng)成分，幫助健腦。

第三，身體水腫的人也適合吃雞腿菇，可以幫助排出身體中多余的水分。

第四，發(fā)育不良的兒童應(yīng)該經(jīng)常吃些雞腿菇，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

第五，出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花等狀況的人，也應(yīng)該經(jīng)常吃些雞腿菇。

第六，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群體質(zhì)較差，也很適合吃雞腿菇來(lái)進(jìn)補(bǔ)。

最后大家還要注意， 痛風(fēng)患者、氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)這些體質(zhì)的人群是不適合吃雞腿菇的，為了避免引起身體不適，可要謹(jǐn)慎哦！

雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。

雞腿菇的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很多，它具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴、治療痔瘡等功效，與此同時(shí)，它還富含各種碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們餐桌上的一道佳品美食。

作為這樣一道既有營(yíng)養(yǎng)又爽口的美食，只有挑選好了雞腿菇的食材，我們才能夠做出各種富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的可口雞腿菇菜品，那么，我們應(yīng)該如何挑選雞腿菇呢？下面我們來(lái)說一說挑選雞腿菇的小竅門，按照此方法就可以挑到新鮮好吃的雞腿菇了：

挑選小竅門：

菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2—13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開的，長(zhǎng)開的代表太老了。

菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8—12厘米，顏色呈潔白的為好。