蛋黃南瓜的做法

蛋黃炒南瓜的做法一：

原料：南瓜300克，咸鴨蛋黃3個(gè)，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙

做法步驟：

1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲。

2、咸鴨蛋黃用勺子碾碎。

3、鍋中油熱至七成后，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。

4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟后倒入咸鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。

小技巧：

1、南瓜要切的薄一些，否則短時(shí)間內(nèi)很難炒熟。

2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒后加少量水燉煮一會(huì)，水收干后再下蛋黃翻炒。

蛋黃炒南瓜的做法二：

原料：南瓜，咸鴨蛋黃3～5個(gè)

調(diào)料：雞精、食用油、鹽。

1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎。

2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。

2、熱鍋加油，油稍微多一點(diǎn)，到5、6成熱時(shí)加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。

3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會(huì)停一會(huì)炒一會(huì)停一會(huì)，要炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁?/p>

4、后面可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得炒焦了。炒的過(guò)程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒(méi)有。

5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

蛋黃南瓜是用南瓜和咸蛋黃或雞蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、磷等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。而蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。那么蛋黃南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

蛋黃南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分為：鈣、鉀、磷、鎂、纖維素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多種維生素等。

1、蛋黃中的卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進(jìn)血管中膽固醇的排除，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣化的功用。卵磷脂經(jīng)消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質(zhì)可促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶的能力，達(dá)到預(yù)防老人癡呆的功效。

2、南瓜餅中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

3、南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。

4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

5、南瓜中的淀粉有一定的其他營(yíng)養(yǎng)元素，能增強(qiáng)人體的抵抗力。

6、蛋黃南瓜富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料，蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)滲透壓的功效。

7、南瓜中富含有維生素B、維生素C，維生素是人和動(dòng)物維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體的生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

8、南瓜中含有的多種礦質(zhì)元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，都有預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓，特別適合于中老年人與高血壓患者。

9、南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。

蛋黃南瓜是一道特色菜肴，上面已經(jīng)教會(huì)大家怎么做了，那么想要做得好吃有什么訣竅嗎？食材的選購(gòu)絕對(duì)是你不可錯(cuò)過(guò)的，選擇優(yōu)質(zhì)的南瓜才能讓你做出美味的蛋黃南瓜，快來(lái)看看怎么挑選南瓜吧！

1、觀察南瓜的外皮顏色，金黃色南瓜的顏色越深，條紋越粗說(shuō)明越成熟，這樣的南瓜肯定會(huì)比較甜的，不管什么品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。

2、用鼻子聞一聞南瓜的味道，成熟的南瓜有一股清香的味道，而沒(méi)有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。

3、用手掐一掐南瓜的表皮，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠，老的成熟的南瓜表皮是比較硬的。

蛋黃南瓜看上去十分誘人，金黃的顏色看起來(lái)就很好吃，那么在烹制的時(shí)候我們需要注意哪些細(xì)節(jié)呢？

1、買回的咸蛋黃最好先蒸一蒸，這樣可以去掉腥味，做出來(lái)的更加好吃；

2、南瓜的質(zhì)地比較密實(shí)，所以大家在切的時(shí)候要小心，別切到自己的手了；

3、在炒制蛋黃的時(shí)候，要用勺子不斷地?cái)嚢?，千萬(wàn)不要讓蛋黃糊掉了；

3、切南瓜條的時(shí)候一定會(huì)留下不少邊角料，這時(shí)可以留著煮南瓜粥或者直接蒸熟來(lái)吃，免得浪費(fèi)。

孕婦能吃蛋黃南瓜嗎？蛋黃南瓜的原料是蛋黃和南瓜，蛋黃和南瓜都含有多種孕婦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般情況下，孕婦是可以食用蛋黃南瓜的。

蛋黃南瓜中的南瓜含有豐富的微量元素，是孕期營(yíng)養(yǎng)所必需的。南瓜中含有豐富的果膠，果膠有極好的吸附性能，能黏結(jié)并有效地消除體內(nèi)的細(xì)菌毒性和重金屬及放射性元素的影響，有抗環(huán)境毒物的功效。懷孕的女性體內(nèi)是有毒素的，南瓜會(huì)把體內(nèi)的一些病毒，吸附起來(lái)，粘住，然后排出體外，所以，對(duì)孕婦和胎兒是有好處。南瓜不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。而蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進(jìn)血管中膽固醇的排除，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣化的功用。且卵磷脂經(jīng)消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質(zhì)與腦部的神經(jīng)傳達(dá)作用有關(guān)，可促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶的能力，達(dá)到預(yù)防老人癡呆的功效。膽堿還可預(yù)防肝臟積存過(guò)量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機(jī)能。而蛋黃所含的鐵質(zhì)，利用率最高，是最補(bǔ)血的天然食品。

但是大部分人在制作蛋黃南瓜的時(shí)候都會(huì)食用咸蛋黃，咸蛋黃是腌制而成的，含有大量鹽分。腌制品食用過(guò)多可致癌，太咸也容易加重孕婦浮腫，孕婦還是少吃為妙。有些人喜歡用新鮮蛋漿裹南瓜炸，油炸食物也對(duì)孕婦有害，這種做法的蛋黃南瓜孕婦最好不要食用。孕婦雖然可以吃蛋黃南瓜，但是要注意烹飪方法和用料的問(wèn)題。物極必反，建議孕婦還是不要過(guò)量食用蛋黃南瓜。