西紅柿醬的做法并不復雜,還可以根據(jù)自己的口味增加不同的配料做出與眾不同的醬料。做好的西紅柿醬可以放在干凈無菌的玻璃瓶中密封保存,要用時用干凈的勺子挖取,在冷藏條件下可以保存一個月左右。
1、自制西紅柿醬
材料:新鮮西紅柿、冰糖、檸檬
步驟:
?。?)準備一鍋熱水(60度左右即可,不必燒開),將洗凈的西紅柿放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘--2分鐘后,可見西紅柿自動脫皮了;
(2)將去皮的西紅柿切成幾大塊--西紅柿中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感;
?。?)用攪拌機將西紅柿打碎--西紅柿先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水;
?。?)將打碎的西紅柿汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開后轉小火熬。--煮至比較粘稠時,就要不時地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋;
?。?)熬至粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可。
2、意大利西紅柿醬
材料:西紅柿醬、蒜瓣、橄欖油、干羅勒、干牛至、鹽、胡椒
步驟:
(1)先將蒜瓣切成細末備用(這蒜末要細點,要不然熬不進醬里);
?。?)鍋上中火燒熱,加橄欖油;
?。?)放入切好的蒜末,用中小火炒至蒜末變色(要火小,炒至變色,蒜的香氣才會變得溫和);
?。?)將西紅柿醬倒進去;
(5)等西紅柿醬開了,加入干羅勒和牛至,稍稍翻拌,拌出香味來,轉小火熬約30分鐘;
(6)熬至醬更濃稠,加胡椒和鹽調味即可。
西紅柿是人們飯桌上必不可少的美食,尤其是西紅柿炒蛋,稱其為國民家常菜真是一點都不為過。但是吃了這么多年,您了解西紅柿的營養(yǎng)價值嗎?
西紅柿含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可以保護血管,對高血壓也有一定的預防和治療作用。西紅柿中有谷胱甘肽,有推遲細胞衰老,增加人體抗癌能力。西紅柿中胡蘿卜素可保護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。
西紅柿含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發(fā)作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
西紅柿中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
經常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃西紅柿有助于改善癥狀。
西紅柿所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
西紅柿的口感清甜軟糯,既可以作為蔬菜加熱烹調,也可以作為水果洗洗就吃。吃西紅柿的好處有很多,特別是愛美的女性朋友在日常生活中可要多吃,美白淡斑、防氧化抗衰老必備佳品。
1、藥用價值
西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于西紅柿中維生素A、維生素C的比例合適,所以常吃可增強小血管功能,預防血管老化。西紅柿中的類黃酮,既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用,還有預防血管硬化的特殊功效,可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外,還可以美容和治愈口瘡(可含些西紅柿汁,使其接觸瘡面,每次數(shù)分鐘,每日數(shù)次,效果顯著)。
2、食用價值
據(jù)營養(yǎng)學家研究測定:每人每天食用50~100克鮮西紅柿,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含的“西紅柿素”,有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,西紅柿富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
西紅柿中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞,具有明顯的美容抗皺的效果。
?。?)祛斑
每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿,對祛斑有較好的作用。因為西紅柿中含有豐富的谷胱甘肽,谷胱甘肽可抑制黑色素,從而使沉著的色素減退或消失。
吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和西紅柿紅素,有助于展平皺紋,使皮膚細嫩光滑。
常吃西紅柿還不易出現(xiàn)黑眼圈,且不易被曬傷。
食用方法:西紅柿紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的,生吃吸收率低,和蛋炒或者做湯吸收率較高。
?。?)美白
多吃西紅柿可以使皮膚煥發(fā)光彩,西紅柿汁中含有一種天然的果膠,食用可以有效的清除體內的垃圾,西紅柿除了食用,還可以外用,西紅柿汁對肌膚的有著很好的滋補作用。西紅柿汁不但能消除皺紋和雀斑,還能讓肌膚更加完美。
西紅柿多汁鮮嫩,并且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成分,這些對肌膚十分有益,能使皮膚保持弱酸性,是使肌膚健康美麗的重要方法。
?。?)防輻射
科學調查發(fā)現(xiàn),長期經常食用西紅柿及西紅柿制品的人,受輻射損傷較輕,由輻射所引起的死亡率也較低。實驗證明,輻射后的皮膚中,西紅柿紅素含量減少31%~46%,其他成分含量幾乎不變。并可促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合,使肌膚充滿彈性,嬌媚動人。特別值得一提的是,西紅柿紅素還有祛斑、祛色素的功效。
?。?)治皮膚病
將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處,每日2~3次,可治真菌、感染性皮膚病。
(5)美容、防衰老
將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖,每天用其涂面,能使皮膚細膩光滑,美容防衰老效果極佳;
?。?)防癌
因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富,且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效,堅持每天生食1~個鮮熟的西紅柿,可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
西紅柿可以說是百搭食材,可以跟素菜一起搭配出小清新的風格,也可以加肉燉出厚重的湯汁,可以在中餐中做好配角,也能在西式料理錦上添花。西紅柿的做法大全,總有一款適合您。
1、西紅柿厚蛋燒
材料:雞蛋、西紅柿、油、鹽、糖
步驟:
?。?)西紅柿去皮,切丁,越細越好,打入2枚雞蛋,加適量鹽,把蛋液和西紅柿混合攪勻;
?。?)熱鍋少油小火,將蛋液均勻的鋪一層在鍋底;
(3)從一頭將蛋皮卷起,切塊裝盤??梢愿鶕?jù)個人喜好淋點番茄醬撒點黑胡椒神馬的。
2、蒜香番茄意面
材料:意大利面、西紅柿、大蒜、黑胡椒、鹽
步驟:
?。?)湯鍋燒水水沸后下入意面煮至包裝標注分鐘數(shù)前2分鐘撈出。
(2)煮意面的同時準備其他食材。番茄切丁,大蒜剁碎。
?。?)煎(炒)鍋入少許油大火燒熱入大蒜爆香,入番茄炒勻,轉小火加入撈出的意面、一勺面湯、適量鹽、糖混拌均勻。
?。?)關火裝盤按個人喜好撒黑胡椒即可。
3、番茄魚
材料:黑魚、西紅柿、姜、蔥、料酒、鹽
步驟:
?。?)黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片,洗凈瀝干后分別用1勺料酒,少量鹽腌制15分鐘。(2)西紅柿去皮切小塊。姜切片,蔥切碎。
(3)油鍋燒熱,入姜片爆香,入魚骨煸炒一下,全部變色后撈起。
(4)剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
(5)加2小碗清水,煮沸后入魚骨同煮。
?。?)煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。
(7)用筷子夾起魚片入鍋(防止腌魚的汁水一起倒入)。用筷子撥散,煮至魚肉全部變色。關火,撒蔥花。
4、蕃茄肉醬奶酪焗飯
材料:米飯、番茄、豬肉末、馬蘇里拉奶酪絲、洋蔥、蘑菇、鹽、雞精、黃油、黑胡椒粉、番茄沙司、牛奶、生粉
步驟:
?。?)所有食材切成小??;豬肉剁成末(不要剁太爛)后調入鹽少許料酒生粉白胡椒粉抓勻腌制10分鐘;鍋燒熱后放黃油塊溶化后倒入肉末翻炒至變白即關火撈出備用;
?。?)用剩余的黃油再加少許黃油塊燒熱后,先放入洋蔥丁煸炒至出香味后,加入蕃茄和蘑菇丁繼續(xù)翻炒一會,待蕃茄變軟爛后調入多一些的蕃茄醬,鹽,雞精,多一些的黑胡椒粉繼續(xù)燒制(加調料時可比平常做菜多放些量,讓味道重一些);
?。?)看蕃茄醬汁的濃稠程度,加入少許牛奶和之前煸炒好的肉醬一起熬煮成蕃茄肉醬盛出備用;
(4)取米飯平鋪在適合烤箱的深型盤底,均勻的鋪上厚厚一層醬汁,再將馬蘇里拉奶酪絲均勻的撒在醬汁上,烤箱220度,中層,上下火,烤制約10分鐘左右(觀察奶酪表面金黃即可)。