莧菜的做法有很多種,涼拌、鮮炒、煮湯都可以。今天,我們?yōu)榇蠹彝扑]介紹幾款莧菜的獨(dú)特做法,相比常見(jiàn)的家常莧菜做法,這幾款菜式更為風(fēng)味、誘人哦。
紫莧菜汁涼皮
材料:紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法:
1、紫莧菜洗凈,放入容器中搗亂,過(guò)濾擠出汁液。
2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團(tuán),餳半個(gè)小時(shí);接一盆清水,把面團(tuán)放入,然后搓洗,直到水變得很紅很濃稠,剩余的面筋顏色很淺即可。
3、洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過(guò)濾幾遍,把渣子過(guò)濾掉。然后,剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上,直到水與淀粉分層。
4、將上面沉淀出的水份倒掉,剩下的淀粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤(pán)中,晃動(dòng)一下,均勻攤開(kāi)做。
5、把披薩盤(pán)放入燒開(kāi)水的鍋中,蓋蓋蒸兩三分鐘,然后取出,放入冷水盆中隔水降溫。
6、不燙手時(shí),取下整塊的面皮,平鋪在刷了油的盤(pán)中,想吃是將面皮切成常見(jiàn)的涼皮條即可。
7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料,如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。
莧菜餅
材料:莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽
做法:
1、將莧菜洗凈切碎,放上蔥花。
2、把面粉拌入莧菜中,不用加水,面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)。
3、加熱平底鍋,抹上油,五成熱時(shí),把拌好面粉的莧菜倒入鍋中,鏟平,稍微壓實(shí)。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出。
4、蒜倒成蒜泥,加少許醋,香油調(diào)成蒜汁,把煎餅夾起來(lái)沾蒜汁吃。
莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富,食用價(jià)值高,被人們稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。研究發(fā)現(xiàn),在每100g的莧菜中,蛋白質(zhì)含量1.8克,脂肪含量0.3克,碳水化合物含量5.4克,粗纖維含量0.8克,灰分含量1.6克,胡蘿卜素含量1.95毫克,維生素馬含量0.04毫克,維生素馬含量0.16毫克,尼克酸含量1.1毫克。這些營(yíng)養(yǎng)成分充分?jǐn)z入被人體吸收后,對(duì)人體健康有很好的保健作用。
中醫(yī)認(rèn)為,莧菜性涼味微甘,日常食用能起到清熱解毒,除濕止痢、通便止血、解暑熱等功效。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),莧菜含有比較豐富的鈣質(zhì),而且這些鈣質(zhì)都容易被人體所吸收,這對(duì)于人們骨骼或者是牙齒的生長(zhǎng)有促進(jìn)的作用,少年兒童在日常飲食中可以多吃莧菜長(zhǎng)身體。另外,莧菜中還含有豐富的鐵質(zhì)、維生素K成分,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這兩樣成分對(duì)促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量、促進(jìn)造血等都很有好處。
值得一提的是,對(duì)于熱衷于瘦身減肥的朋友來(lái)說(shuō),莧菜也是一個(gè)好選擇。莧菜有潤(rùn)腸通便,防止便秘的功效,同時(shí)莧菜中的某些營(yíng)養(yǎng)成分還能促進(jìn)人體排毒,所以莧菜可以搭配其他膳食一起煮成減肥餐哦。
莧菜根據(jù)葉片的顏色可分為綠莧、紅莧和彩色莧三種,綠莧的口感和紅莧和彩色莧相比來(lái)說(shuō)比較硬,紅莧和彩色莧更為軟糯,總的來(lái)說(shuō),綠莧比較適合烹炒,彩色莧口感柔嫩、滑利爽口,可以制作上湯莧菜,也可以涼拌。讓我們來(lái)看下面幾點(diǎn)挑選莧菜的小貼士吧。
1、看葉子,鮮嫩的莧菜葉子比較小,而且葉片比較薄平,而葉片又厚又皺的就是老莧菜。
2、看韌性,在購(gòu)買(mǎi)莧菜的時(shí)候,不妨稍微掐下根莖,嫩的莧菜可以掐斷,而老莧菜不容易掐斷。
3、看根部,如果是比較鮮嫩的莧菜,根部是須會(huì)比較少,而且相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較短,但是老的莧菜根部就相對(duì)來(lái)說(shuō)比較長(zhǎng)了。
莧菜富含多種人體所需的維生素、礦物質(zhì)成分,且這些成分都容易被人體所吸收,達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體免疫力能力等作用。那么莧菜孕婦能吃嗎?
在解答孕婦能不能吃莧菜之前,我們先來(lái)了解莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效!首先,莧菜含有比較豐富的鈣質(zhì),而且這些鈣質(zhì)都容易被人體所吸收,這對(duì)于人們骨骼或者是牙齒的生長(zhǎng)有促進(jìn)的作用;而莧菜的某些礦物質(zhì)成分還能維持人體正常的心肌活動(dòng),防止肌肉痙攣。此外,它還含有鈣和維生素K,可以促進(jìn)凝血、造血等功能。而莧菜的這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效多孕婦來(lái)說(shuō)都有好處,因此孕婦是可以吃莧菜的。
孕婦吃莧菜的好處:
1、促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育:莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,莧菜所含的豐富營(yíng)養(yǎng)都是鮮蔬菜中較高的。
2、增強(qiáng)孕期免疫力:莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì),可為孕婦在孕期中提供豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,提高孕婦的免疫力。
3、預(yù)防孕期便秘:適量的食用莧菜可以促進(jìn)排毒,防止便秘。
莧菜做法簡(jiǎn)單多樣,且營(yíng)養(yǎng)美味,但醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),吃莧菜有一定的講究,如果莧菜與某些食物一起吃會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分。那么莧菜不能和什么一起吃呢?大家一定要清楚了解這些與莧菜相克的食物。
莧菜因?yàn)楦缓喾N人體所需的維生素、礦物質(zhì)成分,且這些成分都容易被人體所吸收,達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體免疫力能力等作用而被人們稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。另外,莧菜中鐵和鈣的成分比菠菜還高,對(duì)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有一定的作用。而中醫(yī)認(rèn)為,莧菜性涼味微甘,日常食用能起到清熱解毒,除濕止痢、通便止血、解暑熱等功效。
莧菜有以上所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效,但如果莧菜與某些食物一起會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)還會(huì)危害人體。需要特別注意的是,莧菜不能喝甲魚(yú)一起吃。專(zhuān)家解釋?zhuān){菜含有大量的去甲基腎上腺素,以及較多的鉀鹽和一定量的二羥乙胺,其中二羥乙胺與甲魚(yú)肉是相克的,如果甲魚(yú)肉與二羥乙胺相遇會(huì)損害胃部,引發(fā)消化不良情況出現(xiàn),嚴(yán)重的還會(huì)使消化功能減退。此外還需要特別注意的是,莧菜不能和山葵一起吃,不然會(huì)引起食物中毒。
溫馨提示:
1、莧菜最適合和雞蛋或者是豬肝一起吃,有增強(qiáng)人體免疫力的作用。
2、莧菜性寒涼,陰盛陽(yáng)虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。