馬莧菜

【導(dǎo)讀】鳥語花香的春季,百草生芽。芥菜、馬莧菜等野菜又開始生長(zhǎng)。大自然的孕育下,很多生命在某個(gè)角落默默生長(zhǎng),或成為一道風(fēng)景,或一道美味。人們總會(huì)發(fā)現(xiàn)它們,卻也無法阻擋它們的生生不息。馬莧菜是其中一個(gè)小生命,有著翠綠的顏色,開著顏色絢爛的小花,這么可愛的小植物,還能食用,而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,真不能小看它們。小小的馬莧菜,又叫馬齒莧,能保持血壓恒定,能抑制膽固醇生成,保護(hù)血管。馬莧菜做成的料理還不少,有馬莧菜炒雞蛋、馬莧菜包子、大蒜馬莧菜粥或者馬齒莧點(diǎn)心等。

小編第一次看到馬莧菜,只管把它當(dāng)作路邊的野草,覺得它是不能吃的,因?yàn)樗钪写蟛糠值氖卟擞兄@然的差別:葉子橢圓型的,厚厚的,長(zhǎng)大之后還開著顏色各異的小花,這些都讓小編覺得馬莧菜是路邊的一種小植物。小編覺得很神奇,馬莧菜可以吃,而且吃法還多種多樣,焯過之后炒食、涼拌、做餡等。馬莧菜可以做成這些料理:馬莧菜炒雞蛋、蒸馬莧菜餡包子,或煮熬點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬莧菜粥。下面小編為大家介紹幾款馬莧菜料理,有興趣的媽媽可以學(xué)著做做呢。

馬莧菜芡實(shí)瘦肉湯

原料:新鮮馬莧菜,芡實(shí),瘦豬肉,精鹽適量。

制法:

1、將新鮮馬莧菜摘去根、老黃葉片,用清水洗凈,切成段;瘦豬肉切成肉丁,芡實(shí)洗凈。

2、把馬莧菜、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入鍋內(nèi),加入清水,先用武火煮滾,再用文火煲2小時(shí),食用時(shí)加入精鹽調(diào)味。

涼拌馬莧菜

原料:馬莧菜。

制法:

將馬莧菜洗凈,切成段, 然后放入開水里焯一下,放入白糖、醋、香油適量,拌勻就可以吃啦。

馬莧菜炒雞蛋

原料:馬莧菜,雞蛋。

制法:

1、先將馬莧菜擇去雜物,用溫水泡10分鐘,清水洗凈,用刀切成段,備用。

2、把雞蛋打散,加入馬齒莧調(diào)勻,加入精鹽、料酒、醬油、味精少許,調(diào)味。

3、炒鍋刷洗凈,下入花生油,燒熱,將馬莧菜和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟就好了。

怎么選馬莧菜:

選材上新鮮馬莧菜以肥厚多汁的嫩莖葉為佳,其多以春夏季節(jié)到田野采集野生種的莖葉為好,現(xiàn)在已逐步轉(zhuǎn)向以人工栽培為主作為蔬菜。馬莧菜干品的選材以到正規(guī)藥店購(gòu)買干凈、少碎葉、無霉點(diǎn)的剛剛陰干好的為宜。

小時(shí)候,小編家的陽臺(tái)有一個(gè)盆栽,里面種著開著粉紅色小花的太陽花,這么漂亮的小植株,跟馬莧菜可有淵源,太陽花是屬于馬齒莧科。馬莧菜,又稱之為馬齒莧,民間素有“太陽花”、“死不了”、“長(zhǎng)命花”、“五行草”之稱,是一個(gè)自古深受人們喜愛的野菜,田間、路旁、原野、庭院隨處可見其蹤跡,適應(yīng)能力極強(qiáng),不但營(yíng)養(yǎng)豐富,也是一味常用的中藥材。

天然的“抗菌藥”

馬莧菜對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用,特別對(duì)痢疾桿菌的作用很強(qiáng),是治療細(xì)菌性痢疾、急性胃腸炎、腹瀉的常用藥。此外,對(duì)多種化膿性皮膚病和外科感染等均有較好的療效。

延緩衰老

馬莧菜富含的維生素E具有清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效。同時(shí),馬莧菜中富含的硒,在現(xiàn)代研究中,已表明硒的抗氧化、抑制癌細(xì)胞的作用。

馬莧菜也是罕見的天然高鉀食物,有利于平衡人體的酸堿度。研究顯示,細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少,細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān),而進(jìn)食馬莧菜也可保持體內(nèi)鉀水平處于正常狀態(tài)。

此外,馬莧菜富含胡蘿卜素也是抗氧化的作用,而胡蘿卜素作為維生素A的原體,在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A也利于眼睛的營(yíng)養(yǎng),緩解干澀和夜盲癥狀。

預(yù)防動(dòng)脈硬化

阿爾法亞麻酸的ω-3脂肪酸,可以有效的減低血液中飽和脂肪酸,有利于防止動(dòng)脈硬化,遠(yuǎn)離冠心病、心梗等心血管疾病,在馬莧菜中該物質(zhì)的含量十分豐富,是菠菜的10倍。

此外,馬莧菜中含有的去甲基腎上腺素和葡萄糖、二羥乙胺、蘋果酸等營(yíng)養(yǎng)成分,這些營(yíng)養(yǎng)成分在提高人體的免疫能力、抗衰老等方面有著極為重要的生物學(xué)功能。

紫莧菜是指紫紅色葉子的莧菜,紫莧菜的口感比較軟糯,相信更受大家的歡迎,那么我們?cè)撊绾翁暨x紫莧菜呢?下面三點(diǎn)就是你需要注意的哦!

1、觀察葉子大小

紫莧菜的葉子太大說明莧菜已經(jīng)比較老了,最好選擇葉子稍微小一些的莧菜,是比較幼嫩的。

2、觀察根須長(zhǎng)短

鮮嫩的紫莧菜,根須會(huì)比較短,如果看到紫莧菜的根須很長(zhǎng),那就說明比較老了,不要購(gòu)買,當(dāng)然有些是認(rèn)為切斷的,大家要注意觀察哦。

3、觀察根莖的韌性

在購(gòu)買莧菜的時(shí)候,不妨稍微掐下根莖,嫩的莧菜可以掐斷,而老莧菜不容易掐斷。

馬莧菜學(xué)名“馬齒莧”,民間俗稱“馬蜂菜”,是一種特色野菜。馬莧菜含有多種維生素,作為蔬菜食用具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬莧菜有黃花種和白花種兩大形態(tài)類型,黃花種莖帶紫紅色,白花種莖葉呈綠色,白花種口感好。

馬莧菜的營(yíng)養(yǎng)

馬莧菜含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

馬莧菜在營(yíng)養(yǎng)上有一個(gè)突出的特點(diǎn),它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對(duì)防治心血管疾病很有利。

每100克馬莧菜鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.5克,糖類3克,粗纖維0.7克,鈣85毫克,磷56毫克,鐵巨1.5毫克,胡蘿卜素2.23毫克,維生素B10.03毫克,維生素民 0.11毫克,維生素PP 0.7毫克,維生素C 23毫克。此外,還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

馬莧菜食用注意事項(xiàng)

1、如果馬莧菜是用干品的話,用量需要減半。

2、同時(shí)馬莧菜是寒涼之品,脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。年老體弱和胃寒的人不適合食用馬莧菜。

3、忌與胡椒、鱉甲同食。

4、采回來的馬莧菜要先用清水泡兩小時(shí)以上,以求安全衛(wèi)生。

馬莧菜又稱馬莧、長(zhǎng)壽菜、酸莧、瓜子菜等,是一種分布甚廣的夏季野菜。肉質(zhì)嫩莖,葉片肥厚,上面深綠,背面暗紅,開黃色小花。在食用馬莧菜的時(shí)候要注意什么呢?

馬莧菜中含有較多草酸,和鈣結(jié)合會(huì)形成不被人體吸收的草酸鈣,因此要把采來的馬莧菜去掉根和老莖,洗凈后需用滾開的水焯大約一分鐘再撈出來,切段放入盤中。另外,馬莧菜是寒性食物,吃時(shí)可以拌些蒜泥,再加上醋和姜,這樣會(huì)起到驅(qū)寒的作用。

孕婦能吃馬莧菜嗎?

孕婦不能吃馬莧菜。馬莧菜既是草藥又可以作菜食用,但是它的藥性寒涼而滑利。實(shí)驗(yàn)證明,馬莧菜汁對(duì)子宮有明顯的興奮作用,能使子宮收縮次數(shù)增多、強(qiáng)度增大,非常容易造成流產(chǎn)。

適宜食用馬莧菜人群

1、適宜皮膚粗糙干燥,維生素A缺乏癥,角膜軟化癥,眼干燥癥,夜盲癥的人食用。

2、適宜小兒?jiǎn)渭冃愿篂a,小兒百日咳者食用。

3、適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)食用。

馬莧菜食用注意事項(xiàng)

1、如果馬莧菜是用干品的話,用量需要減半。

2、同時(shí)馬莧菜是寒涼之品,脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。年老體弱和胃寒的人不適合食用馬莧菜。

3、忌與胡椒、鱉甲同食。

4、采回來的馬莧菜要先用清水泡兩小時(shí)以上,以求安全衛(wèi)生。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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