拔絲山藥的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在山藥身上,山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì),有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等,可預(yù)防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。
山藥除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外,還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分,具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
更值得一提的是,山藥對(duì)于女士們而言,更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感,從而控制進(jìn)食欲望。其次,山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
另外,山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸,具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。
拔絲山藥的做法有很多,下面主要介紹兩種做法:
做法一
材料:山藥200克,雞蛋1個(gè),面粉10克,淀粉50克,食用油500克(實(shí)耗80克),白糖5大匙
步驟:
1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝干水分,拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內(nèi)倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;
3、將鍋洗凈,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí),放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內(nèi),配上一碗涼水即可。
特點(diǎn):外甜內(nèi)滑,營養(yǎng)豐富。
小訣竅:炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒,才能拔出絲。
做法二
材料:山藥、清水、油、白糖
步驟:
1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮,切成小塊兒狀;
2、用清水簡單清洗一下,最后保留上面的粘液;
3、然后把油燒熱,倒入山藥,燒成淡金黃色撈出;
4、放入少量油、倒入白糖,小火熬制,要不挺攪拌;
5、最后把糖熬成黃色,再把山藥倒入攪拌一下即可。
孕婦能吃拔絲山藥嗎?專家表示:拔絲山藥孕婦可以吃,補(bǔ)氣健脾,蛋白質(zhì)含量極高。多吃點(diǎn)拔絲山藥,補(bǔ)氣健脾,胃口好營養(yǎng)吸收就好,將來生的孩子身體也好。”
孕期準(zhǔn)媽媽雖然需要補(bǔ)充營養(yǎng),但是同時(shí)也要控制孕期的體重,不要讓自己過于肥胖,因?yàn)榉逝謺?huì)導(dǎo)致孕期一些列的不良疾病,影響孕婦和胎兒的健康,同時(shí)對(duì)分娩也會(huì)造成一定的困難,那么在孕期吃拔絲山藥就有一定的纖體的作用,而且拔絲山藥中還含有大量的淀粉和維生素,蛋白質(zhì)、氨基酸,雖然山藥會(huì)造成人體的飽腹感,但卻不會(huì)缺少營養(yǎng)元素。同時(shí)吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收,促進(jìn)腸蠕動(dòng),預(yù)防和緩解便秘。
1、健脾益胃、助消化:拔絲山藥中的山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收,可治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、益肺止咳:拔絲山藥中的山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑、滋潤的作用,可治療肺虛、痰嗽、久咳之癥。
3、降低血糖:拔絲山藥中的山藥含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
4、滋腎益精:拔絲山藥中的山藥中的營養(yǎng)成分非常豐富,有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用??芍文I虧、遺精、婦女白帶過多、小便頻數(shù)等癥。
5、延年益壽:拔絲山藥中的山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效預(yù)防心血疾病,起到益志安神、延年益壽的功效。
產(chǎn)婦能吃拔絲山藥嗎?產(chǎn)婦是能吃的。因?yàn)榘谓z山藥中的山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。產(chǎn)后吃拔絲山藥就有一定的纖體的作用,因?yàn)榘谓z山藥飽腹感較強(qiáng)但是營養(yǎng)豐富。吃拔絲山藥還可以幫助胃腸消化吸收,促進(jìn)腸蠕動(dòng),預(yù)防和緩解便秘。
拔絲山藥中的山藥含有大量的淀粉和維生素,蛋白質(zhì)、氨基酸,雖然山藥會(huì)造成人體的飽腹感,但卻不會(huì)缺少營養(yǎng)元素。同時(shí),吃拔絲山藥還可以幫助胃腸消化吸收,促進(jìn)腸蠕動(dòng),預(yù)防和緩解便秘。產(chǎn)婦吃拔絲山藥不僅能補(bǔ)充能量和微量元素,還能幫助消化排便。但這并不意味拔絲山藥對(duì)所有產(chǎn)婦都是安全的,如大便燥結(jié)者就不宜食用了。所以,產(chǎn)婦進(jìn)食之前,媽媽要先了解清楚自己的身體狀況哦。有以下情況的話,產(chǎn)婦就要注意少吃或者不吃山藥哦。
1、拔絲山藥中的山藥有收澀的作用,所以大便燥結(jié)者不宜食用,另外有實(shí)邪者也忌食山藥。
2、對(duì)山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成為過敏原的,如果產(chǎn)婦是對(duì)山藥過敏的話,食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用山藥。